（粤式炒虾球）
主料 ： 海虾仁250克，
辅料： 芦笋100克 红椒30克 干葱20克 葱段10克 姜片10克
调味料 ： 鸡粉（腌料）3克 真味海珍酱（腌料）5克 糖2克 料酒5克. 麻油（腌料）3克 蛋清（腌料）1个
烹饪步骤：
1. 原材料预制：每500克虾球用腌料腌制备用；
2. 将虾仁解冻后清洗，后背上开刀；
3. 虾仁用腌料腌制，芦笋和小料加工备用；
4. 热锅爆香料头，将原料煸炒，调料勾芡，翻炒透即可。烹饪要点 分量可制作两份此菜肴。
（海皇酱炒虾仁）
主料 ： 虾球200克.
辅料 ： 马蹄100克 ； 蜜豆100克 ； 红彩椒30克 ； 姜花10克；
调味料 海皇酱炒汁30克 ；真味海珍酱（腌料）5克 ； 蛋青（腌料）10克； 生粉（腌料）10克；
烹饪步骤：
1. 虾仁解冻吸干水份用腌料腌制待用。
2. 马蹄蜜豆飞水,虾仁走油。
3. 爆小料落主辅料炒香勾芡即可上盘。海皇酱炒汁 海皇爆炒酱100克 鸡粉20克 真味海珍酱60克 家乐鲜露30克. 糖30克 料酒20克 麻油20克 制作,混合均匀即可。
（巴山豆腐煮虾球）
主料： 青虾600克；
辅料： 芦笋400克； 巴山老豆腐1000克 ； 藕500克； 姜10克； 泡椒40克；
调味料 ： 鸡粉8克 ； 酸辣鲜露15克； 浓缩鸡汁10克； 真味高汤10克 ； 盐2克 ； 糖5克； 蛋清40克； 生粉15克；
烹饪步骤：
1. 青虾开背去虾线，用2克盐、5克鸡粉、2克糖、20克蛋清、10克生粉腌制备用；
2. 油锅烧到3-4成下腌制好的虾仁，拉熟沥油待用；
3. 芦笋、老豆腐、藕改刀后焯水沥干待用；
4. 锅加油煸香姜、泡椒，加水主辅料，调味料煮熟即可。烹饪要点 豆腐与青虾严格配比，展现传统蜀地食色。
（宫保琥珀虾球）
主料 ： 青虾400克
辅料 ： 琥珀核桃50克；小料 葱节30克， 姜片20克，
调味料： 自制宫保汁50克，
腌料 ： 鹰粟粉15克 ，鸡粉5克 ，安多夫腌粉2克 ， 蛋清1个，
烹饪步骤：
1. 青虾去下线，开背后腌制;
2. 研制好的虾球拍粉过6成油，炸制备用;
3. 煸香小料，下入酱汁，倒入虾球和桃仁炒匀装盘即可。烹饪要点 提前预制的汁酱，保证口味统一，操作简便，免去现场调味的繁琐及口味的不确定性。自制宫保汁 鸡粉10克 蚝油30克 辣鲜露50克 番茄沙司70克 蒜茸30克 泰椒碎40克 水60克 白糖35克 镇江香醋60克 香菜碎30克. 制作,混合均匀。
