不管煮绿豆红豆还是黑豆,加上这一步,8分钟全煮开花,省时省火

2024年04月28日21:40:04 美食 1904

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时间过得好快啊,马上就要到五一了,最近这天气也是越来越热了,天一热总觉得没食欲,每到这个时候就喜欢吃些汤汤水水的稀饭清粥,而在煮粥的时候很多朋友都会发愁,煮的时间太长,尤其是加一些豆类的时候,时间更是要翻倍,没有两个小时都没法酥烂,今天,我就教大家2个既高效又实用的小技巧,让你轻松解决这一难题,只需短短8分钟,就可以煮好一锅豆粥。

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通常情况下,豆类需要长时间的炖煮才能变得酥烂,或者借助高压锅来缩短烹饪时间。但今天,我将向大家介绍2种全新的方法,它不仅省时省力,还能让豆子煮得恰到好处。

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先来说说第一种方法。首先我们在超市买回的豆子,先要挑选一下,把变质的,发霉的,被虫蛀过的挑选出去,之后仔细清洗一下,用冷水把豆子淋湿,两只手掌抓起豆子互相搓一搓,搓掉表面的灰尘和脏东西,洗净之后将豆子放入一次性杯中。

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按照家里的人数决定豆子的多少,像我们家里两口人,一次性杯子装2/3就足够了,将豆子装入杯中之后,再往里面倒入冷水,之后将一次性杯子放入冰箱中,通常情况下需要冷冻三个小时以上把豆子和水完全冷冻住,您可以一次性多冻几杯,这样方便日后使用。

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需要煮粥的时候,只需要在锅中加入适量的纯净水,水量稍稍大一些,等到水煮开之后,将已经冻成冰块的豆子,从一次性杯中取出,直接放入锅中,转成最大火,用大火去煮,这时候冰块就会慢慢融化,豆子也会随之散开,随着水温的升高,锅中的水再次煮开,这时候你就可以发现豆子的表皮会快速破裂。

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一分钟左右,豆子就可以完成爆皮这个步骤,像一个个小烟花一样完全散开,用大火快煮大概七八分钟,豆子就可以完全煮酥烂无论是红豆、绿豆还是黑豆,这个方法都非常适用。这个方法简单、快速且方便,非常适合家庭日常使用。

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那为什么冷冻之后豆子可以快速被煮裂开呢?其实在冷冻之前,豆子被水完全覆盖,豆子在冷冻过程中吸收水分。随着水分的吸收,当豆子和水一起冻结时,水分子会形成冰晶。这些冰晶在豆子内部形成,导致豆皮和豆肉之间产生压力。随着冰晶的形成和体积的膨胀,豆皮会受到拉伸,从而产生微小的裂纹。

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当冰冻的豆子被放入沸水中时,冰晶迅速融化,豆子内部的水分迅速加热。由于热胀冷缩的原理,豆子内部的水分在加热时会膨胀,这有助于进一步破坏豆皮,使豆子更容易煮烂。并且由于豆子在冷冻过程中已经部分软化,因此在沸水中煮制时,豆子能够更快地吸收热量并煮熟。这减少了煮制时间,使得豆子能够迅速开花。

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接下来我们分享第二个方法——先炒后煮法,这种方法不仅能够使豆子快速煮至酥烂,还能让豆子的香味更加浓郁。

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首先,我们要准备一些新鲜的豆子。无论是绿豆、红豆还是黑豆,都可以采用这种方法。将豆子彻底清洗干净,去除杂质和尘土,接下来,将清洗干净的豆子放入炒锅中。这里需要注意的是,炒锅的温度不宜过高,以免豆子外焦里生。我们采用小火慢慢翻炒,让豆子均匀受热。在翻炒的过程中,你会听到豆子发出噼里啪啦的响声,这是豆子表皮开始开裂的信号。此时,豆子的香味也会逐渐散发出来。

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当豆子表皮开裂,香味四溢时,我们就可以进行下一步了。往炒锅中加入适量的开水。这里的关键是开水,因为开水能够迅速穿透豆子的表皮,加速豆子内部的软化过程。加入开水后,转为大火,让水迅速沸腾,这样可以进一步缩短豆子煮熟的时间。

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在大火煮制的过程中,豆子会不断地吸收水分,变得更加酥烂。质地变得更加柔软。这个过程不需要太久,因为之前已经通过炒制使豆子的表皮开裂,内部结构已经部分软化,所以煮制的时间会大大缩短。这样煮出来的豆子不仅口感酥烂,而且味道更加丰富。

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先炒后煮法的原理主要基于豆子在炒制过程中,在炒制过程中,豆子表面的水分首先被蒸发,这导致豆子体积膨胀,表皮出现裂纹。这种物理变化使得豆子的表皮变得脆弱,更容易在后续的煮制过程中吸收水分,从而缩短煮制时间。

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高温下,豆子中的蛋白质会发生变性,这改变了蛋白质的结构,使其更容易被水解,从而在煮制过程中更容易软化。豆子中的淀粉在高温下会糊化,这意味着淀粉颗粒吸收水分并膨胀,形成粘稠的糊状物。这种糊化过程有助于豆子在煮制时变得更加柔软和易于消化。

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以上这两种方法都可以快速促使豆类膨胀产生裂纹,热水的侵入大火煮制迅速软烂开花。两种方法都是多加一步,冻过的豆子原汁原味,炒过的豆子煮出的粥更香,这两种方法,你都学会了吗?朋友们更喜欢哪一种方法呢?喜欢就试试吧!

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