酱油，如今已是家庭厨房中最为常见的调味品。
大家在选购酱油的时候，一般都会选择那些熟悉的品牌。
但却很少有人会仔细去研究其配料表。
实际上，选购酱油也是有着一定技巧的，有些酱油不宜购买，有些酱油，品质不一定好。
所以，大家在选购的时候，也要留个心眼，尽量不要购买“配制酱油”，如果你的家中已有，那么最好也要减少摄入量。
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如今国内的酱油分为酿造酱油、配制酱油。
顾名思义，酿造酱油，指的是以黄豆、面粉为主要原料，经由经微生物发酵酿造而成。
酿造酱油，含有氨基酸、钾、镁、维生素等营养成分，符合国家标准(GB18186-2000)。
配制酱油，也很好理解，是在50%酿造酱油原汁的基础上经过“配制”加工而成的酱油，没有国家标准。
那么，配制酱油中剩余的50%是什么成分呢？
主要成分包括水解蛋白液即氨基酸液、酸水解植物蛋白液等，可能会产生三氯丙醇等有害物质，对肝、肾都会有毒副作用。
所以，大家在选购酱油时，最好不要选择配制酱油，而要选酿造酱油。
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如何选酿造酱油？
1、最好选择传统工艺酿造的高盐稀态酱油酿造酱油。
2、选择原味、等级高的酱油。海鲜酱油、凉拌酱油、增鲜酱油等各种口味的酱油，只不过添加了更多的鲜味物质，本质其实并没变。
3、仔细看食品标签：选标有GB18186的，一般配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油。
配料表上的“氨基酸态氮”，含量越高，就说明其中的氨基酸越多，鲜味也就会越浓，品质越好。
一般合格酱油的“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升，建议尽量选择较高品质的特级酱油，氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL。
4、酱油中钠含量较高，大家在烹饪食物的时候，要少放盐，防止摄入的钠超标。
最后还要提醒大家一点，在烹饪菜肴时，最好最后再放酱油，另外做炖菜时可以选择酱油，代替食盐，鲜味更好。
因为酱油当中添加了很多鲜味成分，若经过高温烹饪，会使其分解，鲜味变淡。
