泰州人的佐餐小菜-咸菜

2024年03月29日22:55:04 美食 1471

前几天,我父亲打电话给我,让我回家拿几把咸菜。我父母几十年来一直保留着泰州人腌咸菜的习惯,每年都要腌一百多斤的腌菜。不管生活条件如何改善,他们这个习惯数十年来没有改变过。

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老泰州人平时最常吃的小菜不是萝卜,也不是榨菜,而是咸菜。泰州人所说的咸菜其实特指用大青菜用盐腌制的菜。

早在计划经济的时候,每年深秋时际,政府都会每家人家发一二百斤长杆大青菜的票券,每户人家都会全家动员起来,或用三轮车,或用自行车,或用扁担、罗筐到菜场上将这几百斤的大青菜买回家,开始腌制咸菜。

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那时满大街都挂满了这成排的白花花的大青菜,形成了泰州街头的一道风景。这是未来大半年乃至一年人们的主要的佐饭小菜。谁也马虎不得!

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这大青菜买回家,先要清水洗净,然后找几根晾衣绳或者大晾扁,将大青菜晒干,然后在用力对大青菜进行揉搓,再码上盐,放入大水缸中,压上石头,待出了卤水,约一个月的功夫,咸菜就腌制成功了。

咸菜可以生吃,也可以加入油,炒熟了吃。我老婆在炒咸菜时,总是加入少量的红辣椒,味道特别好吃。吃烫饭或喝白粥时,配以咸菜,大开味蕾,十分的爽口。

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咸菜可以配其他菜吃,比如咸菜烧豆腐,咸菜烧蚬子,咸菜烧百叶等等,咸菜烧肉更是一绝,咸菜沾了肉味,肉沾了咸菜的香味,咸菜非常好吃,肉也非常好吃,可以说是被打一个巴掌,都舍不得丢碗。

咸菜是个好东西。十九世纪名满天下的洋务派首领李鸿章可以说是吃尽了天下的美味,但是他每餐必吃咸菜,否则其他菜都吃不下去。

1896年李鸿章访问美国,随船带了几大坛咸菜。到达美国港口后,美国人不准这几坛咸菜上岸,防止这里面有细菌。后派卫生检验所的人登船化验,发现这几大坛咸菜不仅没有细菌,相反还有氨基酸等很多对人体有益的多种成分,这才知道咸菜原来是个好东西。

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醲肥辛甘非真味,真味只是常。山珍海味并不是真正的口味,真正的美味其实只存在于寻常的饮食之中。如果懂得了这个道理,也就同样明白了做人的道理。

如果你平时吃惯了油腻的食物,回头再吃吃咸菜,你会觉得咸菜才是真正的人间美味。

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