1843年，上海开埠，原本没什么特色的小外滩，因为各方交汇人流剧增的原因，短时间内迅速吸取安徽、苏州、扬州、杭州、广州、北京、四川、湖南等地菜系的精华，美食品质突飞猛进，为了方便管理各帮菜馆，上海酒菜业同业公会分别成立了“本帮”“苏帮”“徽帮”“广帮”“京帮”等分会。
“本帮菜”，通常是指上海本地的传统菜系。上海作为近代开放的通商口岸，吸纳了各地美食文化的精髓，形成了独具一格的本帮菜。它以红烧、生煸、糟溜等烹饪手法见长，注重原料的鲜美和调味的层次分明。例如，红烧肉就是本帮菜中的经典之作，肉质软烂入味，色泽红亮诱人。而本帮菜之所以称为“本帮”，源于旧时上海的行会组织——“帮会”。这些帮会以地域划分，如宁波帮、绍兴帮等，而“本帮”则是泛指上海本地的群体，后来便用来代指上海本地的菜系。
提起“苏帮菜”，人们自然会想到江苏地区，尤其是苏州、扬州一带的菜肴。苏帮菜以其造型精致、口味清淡、汤汁鲜美著称，擅长使用糖醋、清蒸等手法，体现了江南水乡的温婉与细腻。比如，松鼠桂鱼就是一道典型的苏帮名菜，外皮酥脆，肉质细嫩，酸甜适口，令人回味无穷。苏帮菜的名称源自江苏省的简称“苏”，历史上苏州是江苏的政治经济中心，因此苏州菜在苏帮菜中占据主导地位。
“徽帮菜”，又称安徽菜或皖菜，是以安徽省的地方特色为主的菜系。徽帮菜讲究火候和调味，尤以炖、蒸技法闻名，菜品香而不腻，味道浓郁。黄山炖鸽、毛豆腐等均是其代表作品。徽帮一词原指安徽商帮，在明清时期，徽商遍布全国乃至海外，他们所到之处也将家乡的饮食习惯传播开来，逐渐形成了具有影响力的徽帮菜。
说到“广帮菜”，我们不难联想到广东的粤菜。广帮菜以其选料广泛、刀工精细、口味多变而闻名遐迩，尤其是对食材的新鲜度要求极高，烹饪上注重保留食材的原汁原味。白切鸡、煲仔饭等都是广帮菜的典型代表。广帮菜的“广”字来源于广东省的简称，而广东人善于经商，广帮一词最初也是用于形容广东商人的群体，随着广东经济的繁荣发展，广帮菜也因此名声远播。
最后是“京帮菜”，这是指北京地区的传统菜系。京帮菜吸取了宫廷菜和官府菜的精华，注重菜品的色、香、味、形，以及食材的搭配和营养均衡。北京烤鸭、涮羊肉等都是京帮菜中的佼佼者。京帮一词同样来源于北京的简称“京”，北京作为中国的首都，长期以来政治、经济、文化的中心地位，使得京帮菜在全国享有极高的声誉。
在探讨这些菜系的过程中，小墨发现，无论是哪种帮派的菜系，都有着共同的特点：对食材的极致追求、对烹饪技艺的精益求精、对口味层次的巧妙搭配。这些特点不仅体现在菜品的制作上，更是一种对生活品质的追求和对美好生活向往的体现。
