春天如约而至，春意越来越浓。吴中的春天，不仅有百花齐放、如画风景，随之而来的还有这个季节的专属美味。
山野嫩蔬、时令河鲜，一口美食，一口春意。这个春天来吴中，赏花之余，也尝一口春天的味道，感受春日烟火气赋予的人间至味。
01 春笋
春雷轰鸣之时，吴中山间竹林里的春笋开始萌动，从土里冒出了“尖脑袋”。盼了一年的脆嫩好味道，如期而至。所谓“尝鲜无不道春笋”，吃上一口笋，野鲜味扩散开来，仿佛和春天才算是来了次正面相逢。清甜鲜嫩的春笋，无论炒、炖、焖、煨，皆是美味，浓油赤酱的油焖笋，鲜美可口的腌笃鲜、粒粒飘香的笋丁炒肉......随便一做，都鲜得不行。
02 蚕豆
“煮而食之，可忘肉味”，蚕豆是春日时节最受青睐的时令蔬菜之一。翠绿清香的蚕豆，只要一点盐和一把葱花，就能成就一道美食。苏州地产蚕豆皮薄、软糯，嫩到可以连壳一起吃，不论下酒还是配饭都很美味。
03 七头一脑
吴中春季多野菜，其中的“七头一脑”尤受推崇，即为枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。其中，香椿头最为精贵，口感鲜嫩，香气独特，无论是凉拌、炒蛋，还是拌豆腐，都很好吃。
04 螺蛳
“明前螺，赛肥鹅”，清明前的螺蛳肉质肥嫩，壳中尚无小螺蛳，口感极佳。不论是辣炒还是酱爆，都是美味。螺蛳肉还可以配春韭同炒，两样都是时令菜，新鲜味美自不必说。
05 青团
每到春季，软软糯糯、甜甜蜜蜜的青团便俘获了无数食客的心。用艾叶或用浆麦草叶、菜叶捣出汁，和粉包馅，上笼蒸透，出笼刷油......如此，才能制作出这专属于春天的美妙滋味。蒸好的青团，葱绿似碧玉，油亮似翡翠，吃起来带着幽幽的青草香，清香扑鼻，软糯可口。
06 松花团子
每到清明前后，吴中山上的马尾松就争相开花了，这时候便是松花粉收获的时节，将金黄细腻的松花粉收集起来，可以拿来做一道时令点心——松花团子。洁白的粉团包入豆沙或芝麻馅，再滚上一层松花粉，咬一口，那柔柔细细的口感，比普通团子更添一层风味。
07 乌米饭
乌米又称“青精米”，粗看和黑米相似，实则大不相同。乌米的胚料是吴中特产太湖珍珠糯，因在乌饭树叶的汁液中反复浸泡，从而呈现出了黑色。蒸好的乌米饭，粒粒乌黑饱满，清香馥郁，米饭的糯混合着乌饭树叶的香，口感新奇，回味无穷。
08 酱汁肉
一块酱汁肉，拉开苏式春味的序幕。用红曲粉、冰糖等配料烧成的酱汁肉，香气四溢，皮烂肉酥，味浓带甜，堪称“色香味”俱佳。酱汁肉最诱人的是通红的色泽，看着就让人胃口大开。底下一般还要铺上一层金花菜，颇有些“绿叶衬红花”的春意在里头。
09 碧螺春
眼下，正是碧螺春上市的时节。洞庭山碧螺春茶是全国十大名茶之一，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名遐迩。碧螺春汤色碧绿清澈、香气浓郁、滋味醇厚，爽口而又有回甜的感觉，还可以烹成“碧螺虾仁”等经典菜肴。
10 塘鳢鱼
油菜花开的时候，是吃塘鳢鱼的最佳时期，因此有“菜花塘鳢鱼”之称。塘鳢鱼个头虽小，但肉质细嫩，肥美至极，比较常见的做法有红烧塘鳢鱼、塘鳢鱼炖蛋、莼菜氽塘片等。
春季好时光，美味正当“食”
这个春天
一起来吴中
赏春景、尝春味！
来源：吴中太湖文旅
