下厨房做饭是件有趣的事情，有时感觉自己好像开窍了，厨艺那是一天一个变化。在家做的粉蒸肉、糖醋排骨、青椒炒肉丝，自我感觉良好，爸妈也爱吃，感觉在小区里支个摊，都可以干大排档了。
但最近下厨房做饭却让人沮丧，我媳妇和我说，别做红烧鲫鱼、红烧鳊鱼了，你做的这些红烧鱼，那是一丁点都不好吃。好在买的还是鲜活的鲫鱼和鳊鱼，鱼肉鲜甜，你在厨房里烧制了半天好似什么都没发生一般，鲫鱼鳊鱼完全不入味，是真不好吃。
我媳妇是非常爱吃鱼的，她能说出这样的话，开始让我警醒，到底是哪出了问题？
看着自家橱柜里的调味料，食盐、生抽、老抽、胡椒粉、味精，除此之外，再没有其他，既然鲫鱼鳊鱼等食材足够鲜活，味道足够鲜美，那一定是调味料的问题。于是，我增加了郫县豆瓣酱、老干妈辣酱、野山椒、蚝油等调味料，再次烧制的鲫鱼，我媳妇的评价依然让人无法接受。
她说：这次烧的鲫鱼确实比上次好吃，咸鲜的味道也有，酸辣的味道也有，但都浮于表面，最重要的是，你烧的鱼不够香，只能说能吃，同你以前做的红烧鱼比较起来，不知道差在哪，反正就是不好吃。
我真的是非常用心做的，怎么还会不好吃了？
晚上睡在床上，闭着眼睛回忆起过去在家下厨房做饭时的点点滴滴，我老妈嫌弃天然气的炉火功率不够，所以，又买了个液化气气瓶和液化气的炉子。前段时间做饭的时候，液化气瓶里还有液化气，为了避免浪费，一直使用的是液化气炉，炒菜做饭的时候，铁锅加热的速度也确实比如今使用的天然气要快，然道老妈说的是真的？
在我媳妇的提点下，我找到原因了，天然气的炉火功率比不上液化气炉，我没有掌握好锅中油温的实际温度，仅凭过去的经验，这才导致最近一段时间，在家做的红烧鱼不怎么好吃，实际上就是油温没有控制好，天然气燃气灶的热功率不够。
没有专业系统的学习下厨房做饭，一切都靠自己的摸索，通过这件事让我明白了高油温的重要性，油温不够，炒出来的菜肴自然就不够香。
因为这件事情给我带来了很多的反思，借着这个机会，我也想同大家分享几点，下厨房做饭过程中，容易出现的一些错误，顺便也同大家说说我最近再次弄明白的几点烹饪原理，总的来说，是期望大家在自家厨房，做的家常菜、下饭菜家人都能吃的开胃下饭。
一、先说说3个易犯的错误
下厨房做饭既有趣又繁琐，好在我媳妇同我分担了许多，炒制前的所有准备工作，她都承担下来了。蔬菜的摘洗、肉类食材的切片、切丝、切肉末，葱姜蒜也按照不同的菜肴需求，准备好姜丝、蒜末、葱段，需要焯水的排骨、蔬菜等，她也会逐一进行焯水、过凉水，就像饭店后厨的工作人员一般，我的任务就是将她准备好的所有食材炒熟即可，但我依旧会“偷奸耍滑”，简化步骤。
1、烹饪菜肴时不能随心所欲，简化步骤
以炒青椒肉丝举例，肉丝想要嫩滑，那就必须添加生粉、清水、生抽，反复搅打让肉丝吸收更多的水分。搅打的过程不能简化，你可能省略了2分钟搅打肉丝吸收水分的过程，下锅炒制后，肉丝的口感就达不到嫩滑的程度，往往就是略显干硬的，那样炒好的青椒炒肉丝，也就不怎么好吃了。
我这处理肉丝的方法，对于大厨来说，那就是省略了步骤，但我做的是家常菜，目的只为一个，肉丝要鲜嫩多汁即可。
实际上我也知道，腌肉丝不能怕麻烦，最好能够做到按步骤来，肉丝的碗中先放入少许生抽，最好能下手抓拌一会、然后再放入清水，再次抓拌一会、再放入淀粉抓拌一会，最后淋入少许食用油，再次抓拌。
炒肉丝时你用心对待它了，炒熟之后，它就能够以最鲜嫩的口感回报于你，所以，下厨房做饭，处理食材的时候，不能随心所欲、不能简化步骤。
再给大家举个例子，红烧肉比较消耗时间，但又喜欢吃五花肉，于是我采取了折中的办法，将五花肉切成薄片，下锅煸炒至焦黄酥脆，然后再搭配一些蔬菜，比如苦瓜、香干等，蔬菜既能吸收五花肉的油脂，五花肉的酥香口感又非常好。
但我却为了偷懒，冷油下锅煸炒五花肉，油温还没有升高，放入了少许香醋，给五花肉片去腥增香。为了节省时间，五花肉还没有煸炒出油脂，我就放入焯过水的苦瓜，在不翻炒的过程中，期望能够将五花肉煸炒至酥脆，同时也能让苦瓜快速的炒熟。
苦瓜中的汁水析出，锅中的油温始终升不起来，五花肉片虽然在油中加热，但始终不变色不酥脆。加入食盐之后，苦瓜析出更多的汁水，五花肉完全不是煸炒的状态，而是在锅中炖煮，最后的结果是，这盘五花肉炒苦瓜，五花肉片不好吃的同时，苦瓜也索然无味。
正确的做法应该是热油时放入五花肉片，煸炒出油脂，煸炒至五花肉片焦黄酥脆，再放入焯过水的苦瓜，快速翻炒，由于这时油温足够高，再高油温的状态下，能够炒干苦瓜表面的汁水，吸收油脂，调味之后，再加入少许清水烹煮一会。
虽然是一道简单的家常菜，虽然上不了台面，只不过是自己喜欢的吃法而已，但依旧不能简化步骤，依旧不能随心所欲。下厨房做菜，就应该按照步骤一步步的来，中途不能按照自己的想法省略你认为的无关紧要的每一步。
2、烹饪菜肴时，不是调料越多菜肴就越好吃
说个我最近犯的错吧，春季的时您蔬菜都比较鲜美，在我媳妇的建议下，购买了一盒口蘑，焯水之后，炒在肉丝里确实鲜美，口蘑焯水之后的口感比肉还美味，于是，我萌生了用口蘑烧基围虾的想法。
按照自己的原定计划，口蘑烧基围虾，吃的是口蘑的鲜味和基围虾的鲜甜味，除了放入少许食盐、胡椒粉，其他调味料都是多余的。
烧制口蘑基围虾的时候，我媳妇颇有期待，刻意嘱咐我，要做点好吃点。因为这句话，让我有了想刻意表现的想法，于是，拿起家里的味极鲜酱油，往烧制基围虾的锅中添加了小半勺，基围虾烧好之后，口蘑和基围虾的味道确实棒，鲜掉眉毛。
可能是太过于鲜美了，吃完晚饭之后，口干舌燥，不停的喝茶，难受了整个晚上，其实心里是非常清楚的，就是那半勺味极鲜酱油惹的祸。
调味料的作用，是为了补充食材或者蔬菜、肉类食材缺少的鲜味或者是它没有的味道，加入调味料之后，最终的目的是让食材更加美味，但类似基味虾、口蘑这样的食材，它们的鲜味足够，完全是不需要添加任何调味料的。
刚刚过去的冬天，腊月里腌制了不少腊肉，腊肉搭配各种蔬菜的时候，基本上只用将蔬菜和腊肉炒熟即可，咸淡味、鲜味全靠腊肉提供，也是非常鲜美和好吃的。比如腊肉炒蒜苔、腊肉炒菜苔、腊肉炒香干等，食盐、味精、生抽、老抽等调味料都是不需要的，因为腊肉的咸味和鲜味足够。
基于自己在下厨房做菜的时候所犯的错误，之后，我再做基围虾、做口蘑的时候，都是做减法，尽量减少调味料的使用。
3、该焯水的就要焯水，不要嫌麻烦
我热衷于给食材焯水，比如家里购买的干子豆腐、蒜苔、毛豆米、菠菜、竹叶菜、苋菜等，都会给它们进行焯水，并不是因为我不怕麻烦，是因为这些蔬菜中有草酸，担心自己的身体健康，我不得不焯水。
再比如给排骨焯水、给五花肉焯水、给牛羊肉焯水，那是不得已而为之，因为不焯水，这些肉类食材的肉腥味太重，同时我又担心食材的清洁问题，所以，只要肉类食材，基本上都会焯水。
为了食材更加干净卫生、为了去除蔬菜中的草酸，我愿意给食材焯水，但为了缩短食材的烹饪时间，我却嫌焯水耽误时间，不愿焯水。
比如豆角、四季豆等蔬菜，那是一定要焯水的，因为这些蔬菜不光是有草酸的问题，不完全煮熟，吃下去之后还可能影响身体健康，所以，焯水是个非常好的烹饪习惯，缩短了高温的烹饪时间，同时还能让食材更加的干净卫生。
对于一些老年人，比如我爸妈这个年纪的老人，他们倔强，有自己的想法，固执，认为自己这辈子的人生经验都是值得别人学习的。实际上他们不爱学习，就比如下厨房做饭这件事情，一个简单的焯水步骤，怎么教他们就是学不会、学会了下次也不愿意做。
二、再来说说，弄懂这3个烹饪原理，家常菜更好吃的原因
下厨房做菜它不是经验的积累，其实它也同科学有关，比如给鱼去腥，我媳妇老念叨着我不买料酒、不买黄酒，只靠葱姜怎么能够去除鱼肉的腥味。我每次都告诉她，给鱼肉，或者有肉腥味的肉类食材，去腥，料酒是下下之选，高级的做法是通过烹饪过程中的温度来去腥。比如给排骨焯水、鲫鱼鳊鱼煎炸至两面色泽金黄，高温煎炸的过程实际上就能够去腥，而且这些腥味同高温煎炸或者焯水的原理，都是可以用科学来进行解释的。
1、从厨具开始说起，如果您爱使用不粘锅，它可能限制了您的厨艺
不粘锅属于使用了科学领域研发出来的新型涂层材料，让食物同炒锅之间不发生关系，虽然我的解释不够科学，但这大致上就是不粘锅炒菜时食材不粘锅的原理。
我曾经做过一道糖霜花生，使用不粘锅来炒制糖霜的过程，因为不粘锅的保温性非常好，炒好的糖浆，怎么也成不了糖霜。换成铁锅之后，因为铁锅散热好，很快锅中的糖浆就变成了白色的糖霜花生，你说神奇也神奇，但搞懂了背后的原因，我也就开始嫌弃不粘锅了。
煎炒烹炸，铁锅才是最合适的，导热快，耐热性强，重量轻，大家最在意的粘锅问题，比如做家常豆腐，使用铁锅煎豆腐要学会热锅凉油，确实麻烦，但却能做到不粘锅。当然您也可以搭配不粘锅来炒菜，煎鱼、煎豆腐、煎排骨，但凡有可能会粘锅的，您都使用不粘锅进行，之后的炒制过程都使用铁锅，您会发现铁锅炒菜，自由随性，锅铲可以随便翻动，再也不用担心戳坏不粘锅的涂层。
不使用不粘锅，炒菜的时候，食材在铁锅中的高温来的更加及时，不会因为不粘锅的保温性而形成焖煮的感觉，如果您爱做爆炒类的菜肴，您按我说的转变一下，使用铁锅时候，您会发现您做的菜肴立马变得好吃了。
2、有些菜肴，就是需要勾芡
肉末豆腐需要勾芡、麻婆豆腐需要勾芡，糖醋鱼也需要勾芡，甚至您在家做的西红柿鸡蛋汤，勾薄芡也比不勾芡时要好喝。
勾芡的作用，实际上比较简单，让汤汁包裹于食材，食材才会更加好吃，这也是最简单的办法，让味道通过芡汁粘在食材表面，这样您做的肉末豆腐、麻婆豆腐自然就会更加美味。
勾芡的技艺比较复杂，这一时半会也不能将其说透，大家姑且记住，勾芡能够让食材更加美味即可。
3、学会用醋给食材去腥增香
我习惯使用香醋来给肉类食材去腥增香，醋的诞生要先有黄酒，然后在黄酒的基础上进行发酵才会有醋，所以，醋也能够去腥，最重要的它还能去腥增香。
对于一些肉类食材，比如炒五花肉肉片的时候，煸炒时来点香醋，醋香能够弥漫整个厨房，让人对你的菜肴有了先入为主的印象，因为醋香会勾起人的食欲。
写到最后，还想啰嗦几句，我说的这些都是个人的感悟，并不能同人家大厨相提并论，其目的也是不太一样的，人家大厨是为了菜肴更加美味，而我的目的更为简单，在家做几道家常菜，下饭菜，自己爱吃，家人喜欢足以。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
