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文|迪迦奥特曼
编辑|迪迦奥特曼
本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾
前言
每当春节来临之际，家家户户都会围坐在一起，包饺子、煮饺子，享受着这温馨而热闹的时光，而如今又到了团圆时刻，又到了制作这种美食的时刻。
如今大家的生活节奏越来越快，很多人为了赶时间图方便而选择吃速冻饺子，但是的该食物精髓就在于馅料调配，自己包的肉馅实在，自己做出来的饺子才更好吃。
而调馅也有很多讲究，什么调料都不放就会没有味道，什么调料都放会盖住肉香而适得其反。还在为调不好饺子馅而发愁吗？接下来就告诉大家调饺子馅的秘诀，记住这个秘诀，让你做出来的饺子香气四溢，刚出锅就被一抢而空。
“三放”是哪三放
一份完美的饺子不仅需要美观的外表，更需要鲜美的馅料，但是很多人在调馅料上犯了难，记住这五个字，让你受益一辈子。那就是很多老厨子都经常说的“三放两不放”，那么接下来就一起看看是哪三放和哪两不放吧。
花椒水对饺子馅来说可谓是必不可少的佐料，不起眼的食材，也有着大作用。既能去除肉类本身难闻的味道，又能为食物带来香味，使食物的味道更加鲜美。
因此，在调配馅料时，可以加入适量的花椒水，但是放入时也不能胡乱的放，需要注意的地方也有很多。
首先不能直接全部加入进去，需要一边搅拌馅料，一边加入，为了使其与馅料充分融合，需要朝着一个方向搅拌。
此外，一定要其放凉之后才能倒入肉馅中，否则做出来的饺子口感可能会偏酸。
葱姜不仅在做饭时起着不可或缺的作用，在制作饺子馅中也能很好的发挥作用。
相信大家都听过葱姜水具有除腥的作用，那么在调饺子馅时，该食材必备的原因，则是去除馅料中肉类的腥味，除此之外，还能增加食物的风味。
其实葱姜水中，还含有一定的营养成分，为饺子馅增加营养价值，也为其增加了含水量，使肉馅更加鲜嫩多汁。
在调制饺子馅时，加入葱姜水的方法也有需要注意的地方。首先，其浓度要掌握得当，不能太浓也不能太淡。
其次，加入时朝一个方向搅动，以便于馅料快速吸收。但是和花椒水不同的是，其最好在切好肉馅后立即使用，这样可以更好地发挥其去腥提香的作用。
但是和花椒水不同的是，葱姜水最好在切好肉馅后立即使用，这样可以更好地发挥其去腥提香的作用。
在日常生活中，香油俘获了无数的吃货，无论干什么都会滴上一两滴来增加美味。同样，在包饺子馅时，没有谁家是不放香油来增加香味的。
然而，香油除了增加香味之外，还有着防止营养成分流失的作用。因为香油中含有很多营养成分。
这时候可能就会有人发问了：为什么我放了香油为什么味道还是一般？其实放香油也是有讲究的。
放香油之前应该先将肉馅和其他调料（如葱姜水、五香粉、酱油等）搅拌均匀，然后再加入香油，再次搅拌均匀即可。香油的用量也要注意，过多或过少的香油都会影响饺子的口感。
看完了三放，你知道哪两样是一定不能放的吗？一起来看看吧。
“二不放”是那二不放
众所周知，料酒的作用也是去腥，我们平时在炒一些肉类食品时，料酒可谓是发挥了极大的作用。
于是在调饺子馅时，很多人觉得在里面放料酒也可以去腥，但是最后却导致肉馅的味道发酸，这使很多人困惑不已，那么究竟是怎么一回事呢？
其实料酒只有在高温的环境下才能起到去腥的作用，但是在调陷中，却完全没办法发挥出它的作用，根本达不到去除味道效果，同时还会让馅料的味道变得极其不纯正，还影响了食物原本的味道。
如果你特别喜欢料酒的味道，忍不住想放料酒，那么还有一招可以拯救，那就是在煮饺子的水中放入适量的料酒，既增加了饺子料酒的香气，又不至于影响到饺子馅的美味。
十三香作为老字号调味料，无论在哪里都能见到十三香的身影，烧烤和卤肉时它也是必不可少的。
它是由多种中草药物磨成的粉末混合而成，味道非常浓郁，非常适合加到重口味的食物中但是如果加到饺子馅中就会适得其反了，它会将饺子馅原本的鲜美给掩盖住，还会让饺子馅的味道变得不纯正。
饺子馅最为主要的是鲜嫩与清香，而不是浓郁。但是如果实在是太喜欢十三香的香味，那就可以在包好饺子之后再撒点十三香，来增加一点香气。
三放两不放说完了，如果你对需要准备什么食材还不太熟悉，那么就继续往下看看吧。
饺子做法分享
在食材准备方面，最为主要的就是五花肉和韭菜了，剩下的就是一些佐料。一起来看看怎么做吧！
先将韭菜洗净切碎，放入碗中，加入适量的盐搅拌均匀，让其腌制出水，然后挤干水分备用。五花肉清洗干净，去皮剁成肉馅之后，葱姜切末放入肉馅里面，再打入鸡蛋，放入白糖、老抽、生抽、耗油、白糖、食盐搅拌五分钟，直至出现粘稠状。
然后将花椒水分成好几次倒入肉馅中，每倒入一次都要搅拌，这样的话饺子馅才能更好的吸收水分。接着将处理好的韭菜放入肉馅中，搅拌均匀，直到馅料混合均匀。可以根据个人口味对其进行调整，这样饺子馅就调好了。
然后就是和面了，将适量面粉和水在碗中充分搅拌，这里建议使用温水，不要太热以免影响面团质地。将搅拌好的面团放到案板上，用手开始揉面。这个过程可能需要一些耐心和力气，直到面团表面光滑为止。
再将揉好的面团放入大碗中，醒面20分钟左右，然后将面团取出再次揉搓揉搓完成后，将面团分割成适当大小的小块，这样更方便擀成薄皮。小心将面团擀平，可以使用擀面杖，也可以用手掌轻轻按压。擀皮的时候可以适量撒一些干面粉，防止粘连。
在包饺子时，要将馅料放在中间，然后将饺子皮对折，用手捏紧边缘便可成一个饺子，如果家里面有包饺子的工具则更为方便，效率也会更高。
最后就是下锅煮饺子了，将饺子下入烧开水的锅中，用铲子轻轻推动以免粘在一起。等饺子全部浮起来后，继续煮1-2分钟，鲜美的猪肉韭菜饺子就可以出锅了。
写在最后
饺子，作为我国最具有象征性的传统美食之一，它深受人们的喜爱。它不仅是一道美味的食物，更是一种文化的传承和情感的寄托。
一碗鲜香可口的饺子不仅可以给人留下深刻的印象，更重要的是一家人一起包饺子时的氛围，在万家团圆之时，一起在电视机前分享这份喜悦，何乐而不为呢？
你还知道哪些调饺子馅料的小秘诀，一起在评论区分享讨论吧！
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信息来源：
1、灵台发布-《调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都特香》（2023.12.4）
2、大嘴厨师-《调肉馅，调料越多越难吃！牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，味道贼香》（2023.2.24）
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