江南的味道是怎样的？是小桥流水，是杏花春雨，是油纸伞乌衣巷，是春水碧连天，画船听雨眠。江南之味，在诗词歌赋中，更在唇齿舌尖上。南京菜作为江南味中浓墨重彩的一笔，深受各路食客的喜爱。正好南京的河西新开了一家南京精菜馆，记者前往探访。
奶香脆葱烤鸡枞菌，尝独特风味
鸡枞是中国四大名菌之一，因其纤丝结构状似鸡肉，食用时又有鸡肉的肥美香味而得名。汪曾祺先生曾在《昆明食菌》中写道：“鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡，味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”这令南京著名作家汪曾祺念念不忘的鸡枞菌，其实早在民国时期就会被空运至南京达官贵人的餐桌。与其他野生菌一样，鸡枞也有自己的生长时节，并不是一年四季都有，七八月雨水正旺，吃鸡枞正当时。
奶香脆葱烤鸡枞菌这道菜品精选黑鸡枞，油炸出锅，裹酱翻炒，装盘衬底；再将京葱切片后浸入牛奶，文火慢炸，再放入烤箱低温烤制1小时以上直至酥脆，再将奶香京葱洒在鸡枞之上。品尝一口，鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，不愧是菌中之冠，搭配京葱入口，香脆有韧劲，别有一番风味。
云南揽山珍菌老鸡汤，聚一锅鲜味
“雨水到，菌子笑。”菌子是上天赐予云南人家的一道舌尖美味，夏季的雨水唤醒了林间山头的宝物———野生菌，云南人最爱的野生菌盛宴就此开启。在精菜馆，雨季和菌子相遇，是南京食客的幸运。
云南揽山珍菌老鸡汤用一道菜品，聚集了多种时令菌菇，鸡油菌、鲜竹荪、鲜松茸、羊肚菌、鲜金耳、黄牛肝菌，云南鲜菌群英汇聚一堂，只需品尝一道菜品，仿佛置身于彩云之南。半只老鸡去骨入汤，纯水蒸制7小时，苏北走地老鸡的加持，让汤底更加鲜郁浓厚。鸡汤上桌后将鲜菌下锅煮制，会吃的食客们，已迫不及待下几片松茸，舀两口鸡汤，这一锅鲜味，顺着热气“钻”进等待品尝的食客心里。
苹果丝瓜烩花胶，享食材本味
来自台湾的苹果丝瓜，不仅有着传统的鲜嫩爽滑，还带着苹果的果香及清甜。“烩花胶”一词已经透露出这道菜的不简单。奶白的汤底，原料其实是油炸的龙虾，碾碎后和姜米、猪脊骨、猪手、老鸡、鸡爪等多种材料一齐熬制而成，再辅以被誉为“海洋人参”的花胶入菜，“身价”倍增。尝一尝苹果丝瓜和鸡蛋花胶的细腻软滑，品一品多种食材的原汁原味，放纵各类鲜味在口腔里碰撞交融。
江南“味”从不拘泥于江南一处，而是“广集万千美味于一处”，在江南，在南京，各类食材会焕发出新的光芒，成就一席江南“味”。
南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道
