做辣椒油时，不要直接泼热油，多做一步，又香又辣拌菜更解馋。说起红亮喷香的辣椒油，大家想想就忍不住咽口水了，对于爱吃辣的人来说是无辣不欢，一碗香喷喷红亮亮的辣椒油摆在面前，不管是吃面条还是拌菜都再好不过了。很多人在做辣椒油的时候都喜欢直接就往辣椒上面泼热油，这样虽然简单省事，其实是错误的，那样做出来的辣椒油虽然有辣味但是没有香味，今天就给大家分享一下制作辣椒油的正确方法，非常简单又好吃，不仅吃火锅特别香，平时拌面拌凉菜都非常好吃，下面开始制作。
准备食材：
辣椒面、盐、白糖、胡椒粉、清水、花生米、生姜、大蒜、大葱、香叶、八角、桂皮、花椒、香菜、菜籽油、白芝麻、十三香、白酒
具体做法：
1.先准备400g辣椒面倒进大碗里面，如果你吃火锅比较多，或者家里人平时比较能吃辣，也可以一次多做一些，先往里面加入四勺食盐，如果比较喜欢吃咸一点的也可以多加一点食盐，食盐多一点辣椒还能保存更长的时间，如果是现吃的话建议少放一点，再往里面加入两勺白糖，这里白糖的作用主要是能提鲜，再往里面加入少量的胡椒粉，先用筷子把它搅拌均匀，把食盐和辣椒面彻底搅拌一下，再往里面少量多次的加入一点点清水，水不要加得太多，加水可以把辣椒面稍微浸湿一下，这样辣椒面才不会容易烧焦烧糊，搅拌成这种湿润度就可以了，放一边备用，用粗细各一半的辣椒面做辣椒油，质地更好，口感更香辣，白芝麻、花生碎、小茴香都是和辣椒面很搭的食材，可以使辣椒油增香许多，百吃不腻。
2.接下来准备一碗花生米倒进锅里面，开中小火把花生米炒一下，锅里面是不用放油的，直接干炒就可以，炒至锅里面能够听到噼里啪啦的声音，而且花生米的外壳有微微发黑，像这种程度就可以，再把花生米稍微放凉。
3.准备一块生姜切片，再切成丝，切好放进盘子里面，再准备一把大蒜切片，切好跟生姜放在一起，最后准备一根大葱对半切开，再将它切成长段，切好放盘子里面备用。
4.接下来在盘子里面放进几片香叶，5个八角，两根桂皮，一小把花椒，最后再准备两颗香菜，把它们放一边备用。
5.这会儿花生米已经放凉了，把花生米装进一个保鲜袋里面，用擀面杖先把花生米压碎，然后再用擀面杖敲细一点，敲成像这样的状态就差不多了。
6.锅里面多倒一点菜籽油，在炸东西的时候最好是选择菜籽油，原因是菜籽油的烟点比较高，比较适合油炸，其他的油在高温的情况下会产生致癌物质，而且用菜籽油炸出来的辣椒油味道会更香，油温烧至五成热的时候把葱姜蒜倒进去炸，香菜也倒进去炸，然后用铲子不停的翻动，要把香料的水分彻底炸干，炸到香料的水分半干的时候再把大料倒进去炸，炸至所有的香料变得焦黄，像这样就可以把它捞出来了，切记不可将香料炸糊，有糊味的辣椒油是不好吃的，这个捞出来的香料是不能吃的，油里面已经有所有香料的香味了，油熬好后切记不可一股脑全部倒入辣椒面中，很容易把辣椒面烧糊，要等油温适当降低，并分多次淋在辣椒面上，充分激发辣椒面的香辣味，这样辣椒油口感香辣柔和，颜色红亮，好看还好吃。
7.接下来把压碎的花生米倒进辣椒面里面，再加入30g白芝麻，最后把炸好的热油倒进去，热油要分两次倒入，油倒进去以后辣椒表面的水分会瞬间蒸发掉，把辣椒面用筷子搅拌均匀以后再把剩下的热油倒进去，再次把它搅拌均匀以后加入少量的十三香，最后加入一点点白酒，加白酒能够增加辣椒油的保存时间，而且吃起来味道也会更香，把辣椒彻底搅拌均匀。
8.然后将辣椒放置一会儿，里面的油就会慢慢浮上来，这样就能直接舀上面的油来做蘸料。
9.喜欢直接吃辣椒的话可以舀一勺拌菜吃，一次可以多做一些，随吃随取，慢慢吃。
10.准备一个无水无油的瓶子，把辣椒油装进去，盖上盖子，放冰箱里冷藏保存，冬天的话由于天气比较冷，也可以放在常温下保存。
11.每次吃的时候可以舀上几勺出来放在小碗里面，非常的简单方便，随吃随拿，这样做出来的辣椒油比直接泼热油要更香更好吃，这个辣椒油的吃法是万能的，用它来拌面拌凉菜、做火锅底料、做蘸碟都特别香，喜欢就收藏起来在家动手试试吧。
