近日，记者刚走进黄平县学坝村好家苑腤汤店，一股浓郁的臭味扑鼻而来。
“不要以为闻着臭就不好吃，其实它是闻着臭吃着香！”深知自家美食的“独特”之处，好家苑腤汤店负责人张营姜向记者介绍道，腤汤是黄平县很多农户家中都会做的一道特色美食。
这独具风味的特色美食究竟是如何制作而成的？
“我家的腤汤的祖传的，以前只是家里吃，后来我们就发展成黄平县的特色餐饮。目前我一共有3家店，其中要数学坝村的店规模最大。”张营姜说，腤汤的制作方法也很简单，选用原生态的青菜放在太阳底下晾晒，等到晒干变成黄色以后，再洗净放入坛子，加上花椒、糯米，倒入山泉水，等它发酵三个月，腤汤就可以食用了。
“一般腤汤是放得越久就越好吃，所以我们的腤汤一般都是半年以上。”张营姜补充道。
学坝村好家苑腤汤店位于G551凯施公路旁，距离县城7公里，距凯里黄平机场2公里。“我就看中学坝村的地理优势和生态环境。”张营姜说，腤汤店占地面积10亩，共有46个包房，户外16张桌子，2016年5月2日开始开门迎客。
前些年，学坝村好家苑腤汤店生意火爆。“那时候我坝子里的停车位每天都能停满，包房也全部坐满。”张营姜回忆说，很多游客都慕名而来。
2020年初，随着新冠疫情暴发，好家苑腤汤店遭受了沉重一击。“2020年上半年，收入和疫情前相比，减了一大半！”回忆起当时的状况，张营姜连连摇头。
转机，来自于2020年下半年。学坝村发展起了乡村旅游，开办“水上世界”娱乐项目，带来了许多游客。
随着学坝村乡村旅游的发展，好家苑腤汤店的客流量也有了起色。张营姜说：“夏天来学坝村的游客都会到店里尝尝黄平县的特色腤汤，很多时候店里都是爆满状态。”
尽管最近气温骤降，但到学坝村好家苑腤汤店吃饭的顾客还不少。“我今天已经接到三桌订餐电话了。”张营姜高兴地说。
“我经常和朋友们去学坝村吃腤汤，那边离县城不远，环境又好。”黄平市民杨先生告诉记者。
独具风味的庵汤不仅黄平当地人喜欢吃，也深受省外朋友的一致好评，来自河南的罗先生告诉记者，他在凯里工作快10年，每次来黄平都要来学坝村吃腤汤。红油的腌汤，白白的大肠，夹杂一些牛杂，再加上一些碧绿的蔬菜和几个小炒，吃起来真是余香满口。罗先生说这是独属于黔东南的味道。
生意好起来，就业才稳定。目前，学坝村好家苑腤汤店带动10余人就业，工资在2000元至8000元不等。
今年70岁的陈吉斗老人就是就业人员之一，他每天的工作就是负责店里的门卫和卫生，一个月到手也有2000多元。“我都没有想到70岁了还能有一份工作。”陈吉斗说。
“尽管今年疫情反反复复，但是店里营收还是超过了200万元。”张营姜表示，相信在各级党委、政府的关心支持下，他的腤汤店一定会发展得更好。
作者 | 李浩
编辑 | 潘虹
网络编辑 | 杨玲惠
编审 | 赵军 杨忠
核发 | 杨德
投稿邮箱 | [email protected]
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