买生抽时，别管牌子大小，认准酱油瓶上“6行字”，挑到优质生抽

厨房里的配料很多，您家厨房的调味料都有哪些？

酱油、香油、蚝油、食用盐、胡椒粉、料酒、味精、鱼露、老干妈辣椒、豆瓣酱、火锅底料等，这些众多的调味料，大家都是如何购买的？

是直接比较价格还是依据品牌购买，亦或者同我一样，随机购买，看着哪瓶顺眼就买哪瓶？

可能好多小伙伴都没有养成在购买这些调味料的时候，查看配料表成分的习惯，今天我们给大家说说生抽，买生抽时，别管牌子大小，认准酱油瓶上“6行字”，挑到优质生抽，期望大家能够从中得到启发，举一反三，在往后的日子里，无论是购买生抽、老抽、醋、味精、食盐等调味料都能够在决定购买之前，仔细的看看包装背面的配料表 ，清楚地知道，自己购买的这瓶生抽、香醋、食盐、味精等调味料都有哪些配料？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您在日常生活中，购买这些调味料时都会在意哪些方面？

一、买酱油时，认准酱油瓶上的这“6行字”？

1、无论是生抽还是老抽，这几个指标才是重点，首先我们应该关注的就是酱油的原材料，在配料表中，标注黄豆、大豆这类的优先购买，而大豆粕、大豆片、脱脂大豆等这些原材料，基本上都是商家为了降低成本，简单理解，就只将大豆中的油脂脱掉之后，利用剩余的一些来制作酱油。

酿造酱油的执行标准是GB/T18186-2000，GB/T是国家推荐的意思，后面的数字是它的执行标准号，所以，我们在购买生抽或者酱油的时候，还是需要查看这个执行标准号。

2、看是否有添加剂，尤其要注意是否含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠等，这些其实就是味精的升级，其作用也就是让酱油的鲜味更浓一些。

3、其次是查看配料表中是否含有“酵母”，有的配料表会写“酵母抽提物”，都是一个意思，这种酱油，一般都是快速酿造的，风味也没有传统酿造的那么好。

4、查看配料表，各种原材料的占比，大家要知道的是，配料表中的排列顺序，是根据含量从高到低依次排列的，有的酱油，配料表比较简单一些，我们应该优选那种配料表里原材料种类少、大豆排名靠前、食品添加剂少的酱油或者生抽。

配料表不是越丰富越好，而是越简单越好，只有水、大豆、小麦、食盐，或酱油或者生抽，很有可能就是优质生抽。

5、决定生抽或者酱油口感的一个重要指标是氨基酸态氮的含量，它是生抽的重要组成部分，也是生抽风味的来源，含量越高，生抽的酱油香味就越浓。

同时氨基酸态氮的含量也决定了生抽的等级，其中特级生抽的氨基酸态氮含量应该是大于0.8克每100毫升。

6、查看生抽或者是酱油配料表中钠的含量，那就是食盐，含量越低越健康。

二、生抽是酱油吗？

生抽是酱油的一种，大致上是有大豆、小麦为主要原料，人工介入曲种，经过天然晾晒，发酵而成，颜色比较淡，并且呈红褐色。生抽是用来做一般烹调用的，一般在炒菜或者是制作凉菜的时候，使用得比较多。

抽是酱油酿造中的专业术语，大致上可以这样理解，一缸腌制发酵好的酱油，首先会用长长的竹筒从缸里盛出来，而这个动作就像在抽什么似的，这才有了以动作的命名。

三、酿造酱油的制作原理？

简单来说，就是将霉菌菌种同炒过的豆麦混合，做成曲种，在霉菌的生长过程中会分解酵素，酵素就能分解大豆的蛋白质。

之后，放入高浓度的盐水中，经常搅拌，盐会起到防腐的作用，并且杀死有害的微生物，留下来的酵素会继续分解大豆中的蛋白质，又因为搅拌过程中随着空的耐盐酵母菌进入缸内生长，缸内就会产生发酵的情况。

长时间的发酵，蛋白质会被分解成各种氨基酸，还有鲜味物质谷氨酸钠，颜色也会慢慢变深，最后经过过滤，就得到了我们需要的生酱汁，当然还需要加热杀菌，之后就变成了我们喜欢的调味品酱油。

四、单独再说说生抽中的这个指标，氨基酸态氮含量高低有多重要？

酱油或者是生抽，鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，也可以说是酱油的品质就越好，根据我们国家酱油的酿造国家标准（GB/T18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：

特级：氨基酸态氮含量应该是大于0.8克每100毫升。

一级：氨基酸态氮含量应该是大于或者等于0.7克每100毫升。

二级：氨基酸态氮含量应该是大于或者等于0.55克每100毫升。

三级：氨基酸态氮含量应该是大于或者等于0.4克每100毫升。

但也并不是说氨基酸态氮含量越高，酱油的品种就越好，因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是往里面添加了鲜味剂，氨基酸也会很高，但这并不等于是好酱油，所以，大家需要学会辨别：

1、可以将酱油倒入一个白色的磁盘里晃动，查看其颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色的并且是有光泽的。

2、生抽吃起来是比较咸的，而老抽吃到嘴里会有一种鲜美的微甜。

3、生抽用来调味，颜色淡，一般炒菜和制作凉菜时使用得比较多，而老抽一般都是给食物上色，比如红烧类的菜肴，通常适用于红烧肉、烧卤鸡烹调深色菜肴。

写到最后，还想啰嗦几句，买生抽时，别管牌子大小，认准酱油瓶上“6行字”，挑到优质生抽，总结一下：

通常我们去超市购买酱油或者是生抽，好多的厂家都会着重凸显零添加这个概念，当然这个也不一定全对，还是要适用于以上介绍的6个指标，但我们首先找到那些零添加的生抽，再去查看配料表，会省事好多。

当然这只是我个人的一点浅薄看法，大家可以在评论区说说您在购买生抽时的挑选方法。

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