餐饮老板：别再听别人瞎说了，倒闭都是分分钟的事

前不久一个大网红斩钉截铁地说，做餐饮一定要做重口味，凡是做重口味的都活得很滋润。不知道是谁给他的勇气，敢这么说话。虽然现在确实重口味的，比如辣的，咸口的，麻的都比较火，最典型的就是火锅。

但做重口味的，倒闭的也有很多，同样是火锅，某点评平台上一看，很多已经倒闭的火锅店，有一些是在最近天气慢慢转凉的时候倒闭的，可能是撑不过了吧。有个回收餐具设备的师傅都在说，今年回收的二手火锅店设备比去年都多了不少。

而重口味的店，真不是什么地方都可以开，其他地方不敢说，在广东这边，也就只能集中在广深这些大城市，还有就是其他地级市的中心商圈，年轻人集中的地方才能活的下去。离开了这些地方，去到稍微远一点的地方，基本上就是开业就倒闭。

我老家就是，县城里面大概五月份的时候开了一家火锅店，开业的时候刚好是节假日，很多年轻人回家，火了一把，那个时候排队挺久的，很多年轻人聚在一起就刚好去吃火锅，而且三分之二是女生，男生基本都是陪的那个。

没想到的是今年国庆的时候回去，这个店已经不在了，换成了茶楼，卖粤式点心，都是一大个家庭去喝茶。算了一下，这个火锅店倒闭的也算是挺快，也就五个多月。店的面积很大。县城的房租虽然没有一线城市那么夸张，但每个月的支出也是不少的。

个人认为不是说做重口味就一定能火，能赚钱，餐饮没有这么绝对的事情。现在市面上很多湘菜店的生意也并不是特别乐观。反而有些粤菜小品牌在逐渐崛起，毕竟南方市场，粤菜是个大类。受众群体来说要比重口味的人群要更广一些，毕竟小孩子和老年人是不吃或者少吃重口味的。

回归到餐饮的本质，不管是重口味还是清淡的，最主要的还是要做好自己餐厅的产品，让顾客满意才是最重要的，而不是去追求所谓的重口味。