美食推荐:酸菜牛肋骨、淮味鳝丝、干锅海皇焗扇贝制作方法

2022年10月23日08:21:48 美食 1448

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酸菜牛肋骨

原料:

牛肋骨,洋葱碎,胡萝卜块,芹菜段,酸菜,香菜,三色堇,小米椒圈,蒜泥,生抽,蚝油,白糖。

制作:

1、将牛肋骨洗净、焯水,留原汤过滤备用;将酸菜切末;

2、锅入油烧热,煸香洋葱碎、胡萝卜块、芹菜段,加原汤,入牛肋肉,加生抽、蚝油、白糖调味,转小火煨熟,取出冷却,改刀成块;

3、另起净锅,入油烧热,煸香蒜泥、酸菜末、小米椒圈,入煨牛肋骨原汁、牛肋块,加生抽、蚝油、白糖调味,大火收汁至浓稠,出锅码盘做造型,点缀三色堇、香菜即可。

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淮味鳝丝

原料:

黄鳝250克,韭黄段50克。

调料:

料酒、味精各5克,胡椒粉、盐各3克。

制作流程:

1、黄鳝去皮去骨,改刀成丝后洗净,加少许盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆,入五成热油中滑熟待用。

2、锅入底油烧至五成热,下入韭黄段煸炒出香,下入鳝丝翻炒均匀,加盐、味精、胡椒粉、料酒调味,起锅倒入垫有茶馓的盘中即成。

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干锅海皇焗扇贝

原料:

扇贝肉300克、香葱花100克、红椒末10克。

调料:

海皇爆炒酱15克、家乐鲜露10克、鸡粉3克、白糖1克。

制作:

1、锅入清水加少许盐烧沸,下入扇贝肉焯去腥味,捞出沥干水分。

2、将香葱花、红椒粒放入码斗中,加鸡粉,糖拌匀备用。

3、平底锅烧热,加少许色拉油,下入扇贝煎至两面金黄,加入爆炒酱煸香,倒进香葱花翻炒至葱香四溢,出锅前淋上家乐鲜露即可。

要点:出锅时淋上家乐鲜露。

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