中国自先秦时期以来贵族肉食都以羊肉为主。三牲就是猪牛羊。牛作为耕种工具所以不能轻易食用。古代的猪饲养条件注定了不会好吃。
在汉字里面，凡是带羊的汉字，都是美好吉祥的。美好的美字就是羊大，而吉祥的祥就是祭祀时用的羊。
羊是容易饲养的动物，而且肉能温补，毛能纺织，全身是宝，所以被人赋予美好的含义。
羊肉味道的等太膻
如何调味？
有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。煮羊肉时将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
吃羊肉容易上火、积食
怎么办？
老百姓都知道羊肉性温，适合体质虚寒的人在秋天和冬天食用。但如果体质偏热，吃了羊肉就会上火，脸上起痤疮，嗓子肿痛，鼻子流血，这种情况下还想吃羊肉该怎么办呢？
这时像多吃蔬菜，由于蔬菜含有大量维生素及叶绿素，其性多偏含凉，不仅能消除油腻，补充维生素，还有清凉、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
羊肉尽管相对好消化，但是吃多了或经常吃一样会产生食积、造成病患。要避免这种情况的发生，在吃羊肉时可以搭配白菜、萝卜一起食用。
有人可能要问，蒙古族、回族和维吾尔族的同胞们每天吃羊肉，一个个生龙活虎、能歌善舞。为什么他们吃那么多羊肉不上火、不积食呢？也没见他们吃多少蔬菜啊？
答案就在他们整天喝的砖茶里面。长期使用羊肉、奶酪的人必须饮用砖茶，才能够帮助消化，解除油腻。内陆的人只吃肉不喝茶，又不吃蔬菜的话，就很容易闹病。
羊得草木精华
适合什么人吃？
中医认为，羊得草木的精华，性温热，有补益肝胆气血的功效，能够治疗人肝血虚寒的病证。
肝脏在五行之中属木，木曰曲直。曲的时候藏血，直的时候能疏泄，也就是开闸放水。
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，富含营养价值，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等重要成分。羊肉性温、味甘，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效，堪称是冬季进补及补阳的上品。羊肉的食疗作用包括温补脾胃，可用于脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，适用于肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚和经寒所致的下腹冷痛。
摘选自：《应季顺养》冬季篇、百度百科
