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我至今仍记得，刚开始捧着少得可怜的中文威士忌读物吸收知识的时候，在书中看到一个感觉凶猛无比的名字“达夫镇野兽”，瞬间记住了这个名叫慕赫（Mortlach）的苏格兰单一麦芽威士忌品牌，而它又是来自于以柔和花果香气风格著称的斯佩塞产区，对于当年“涉威未深”的我来说，对其完全无法想象，只有充满好奇。
怀揣着好奇心，到威士忌酒吧时在酒架上刻意搜寻它的存在，向调酒师买一个单杯，接过郁金香闻香杯，移至鼻下轻轻嗅闻，浓郁深沉的香气是慕赫给到我的第一印象，木质调与香料气息相当浑厚，浅尝一口，甜蜜辛香与非常有辨识度的「肉质感」深深烙印在味觉记忆之中。这是我的慕赫初体验，让我体验到对一款酒一见钟情的感觉。
我们赶上了单一麦芽威士忌在国内蓬勃发展的好时光，逐渐接触越发丰富多元的威士忌酒款，而慕赫的醇厚个性及其带给味蕾的风味冲击，则依然是如此地不可比拟。在接下来的日子里，我喝到更多的慕赫酒款，也尝试从书本上搞明白其标志性的2.81蒸馏法的奥秘，却发现没那么容易。
2019年在苏格兰的一趟游学旅程，在帝亚吉欧威士忌学苑（Diageo Whisky Academy，简称DWA）首席顾问卢磬声老师的带领下，前往斯佩塞地区的达夫镇，到访创立于1823年、作为镇上第一家合法威士忌酒厂存在的慕赫酒厂。深入酒厂核心重地，才终于开始窥得“野兽派”真正的风味精髓。
创始人考威父子以卓越的科学视野建立了慕赫酒厂的根基，铁路交通工程师乔治·考威逻辑能力很强，习得制酒技艺的他将自己做工程时期的精准理念应用到威士忌酿制之中。亚历山大·考威是名医学博士，毕业后在亚洲行医，直到父亲将他召回一同管理酒厂。拥有极强的头脑与科学教育背景的考威父子，构建了一套举世闻名的蒸馏系统。
苏格兰威士忌大多是使用二次蒸馏，爱尔兰威士忌较常使用三次蒸馏，而慕赫这套由三个粗麦酒蒸馏器和三个烈酒蒸馏器组成的蒸馏系统是独树一帜的多次蒸馏方式——2.81蒸馏法。酒液流经盘根错节的管道和复杂排列的六个蒸馏器，经过分离、再分离、混合蒸馏和再蒸馏等过程，历经一次又一次精炼。
如此繁复蒸馏工序，目的是在尽可能去除杂质获得纯净酒液的同时，更多地保存酒液中醇类脂类物质，正因如此慕赫的酒液才会拥有标志性的「肉质感」，喝起来会有醇厚肉香，也正因如此，国际烈酒权威评论家、威士忌作家戴夫.布鲁姆(Dave Broom)会将慕赫称为“达夫镇野兽”。
被称为慕赫“酿酒之道”的2.81蒸馏法，奠定了慕赫醇厚深邃、口感强劲的酒厂个性，使其在以轻盈花果风味为主流的斯佩塞产区中别具一格。以缜密的理性科学思维为积淀，以勇于突破桎梏的胆魄为引领，“醇劲法则”的两面碰撞，奠定了慕赫以2.81蒸馏法为核心的醇劲野性风格。
卢老师教我，想要充分喝懂一家酒厂，需要透过两方面：一是了解酒厂的全阶段制程工艺，由此得知酒厂风格及风味架构；二是系统全面地运用专业品鉴方式品饮酒厂出品。曾深入慕赫酒厂学习，慕赫不同年份的常规款，以及主题系列、个性单桶也都喝过一些，自觉对品牌已经比较了解。直到前两天的一场活动，又再度拓展我对慕赫的认知边界。
秋意渐浓的夜晚，来到黄浦江畔外滩万国建筑博览群之中，在专人引领下犹如穿越时空般进入了慕赫“午夜秘境”。刚到入口便被深深吸引，艺术家刘佳玉以虚拟影像将蕴育了慕赫醇劲风味的生命之河——斯佩河畔引至眼前，湍流不息的河流光影如同每一次理性和野性的碰撞，以迸发之势不断涌现。
锋芒之势，藏于秘境，显于午夜。在现场获得一本用于揭秘慕赫“醇劲法则”的“午夜之书”，以三个揭秘道具为线索，深入当晚的秘境探索，逐层开启神秘机关，了解慕赫开拓先驱三重突破与创新精神。在深度沉浸的感官体验中，共同见证了被誉为“午夜秘藏”的慕赫30年单一麦芽威士忌2022年度限量版破夜问世。
从经典欧洲橡木桶到美国白橡木桶，从重灌桶到全新桶，慕赫多年来的多种桶陈方式的出品我都有喝过，但这款全新高年份慕赫30年的用桶组合形式也是第一次接触。其开创性地臻选了波尔多红酒桶、Calvados橡木桶和Guatemalan朗姆桶三种特选橡木桶进行二次熟成，并将酒液在四分之一定制桶中最后融合。
这来自于当今慕赫首席调配大师克雷格·威尔逊博士（Craig Wilson）突破性用桶手法的尝试。有幸在慕赫酒厂与威尔逊博士深入交流过，他表示说，慕赫对醇劲野性风味始终不懈追求，希望通过新的用桶尝试，将慕赫的醇劲风格与成熟野性发挥至深，同时构筑出平衡繁复的美感。品鉴到这款慕赫30年，我必须要赞叹，威尔逊博士实现了他的追求。
戴夫.布鲁姆也以视频形式分享了他的品鉴感受，“我能明显感受到慕赫的醇劲风格特点在这支30年新作中被推高了又一个层次。饱满的古金色酒液交织着黑莓、太妃糖、黑朗姆酒的繁复甜韵，标志性肉质鲜味和木质气息，在一缕轻微的黑胡椒辛香中，汇成了热烈丰厚且悠长有力的奢华口感。”
这款酒在很好地保持慕赫醇劲风格与标志性「肉质感」的同时，带给我对慕赫的全新认知：强壮而不张扬的酒体呈现出不显锋芒的内敛与克制，创新用桶带来突破传承的繁复风味彰显勇于突破的胆魄，整体非常符合威尔逊博士在视频中表达对于慕赫酒厂风格的理解：“慕赫很适合在日夜更迭后慢慢感受，当你的感官触角逐渐敏锐，醇劲的风味张力也随之释放。”
到了这个级别的高年份威士忌，好喝是应该的，我更看重的是它能否在传承酒厂特性的基础上，透过淬炼时光之味，获得风味与平衡感俱佳、活力与个性表达兼具的至臻醇酿。威尔逊博士匠心调配的这款全球仅发售350瓶的慕赫30年单一麦芽威士忌2022年度限量版很好做到了，听闻未来慕赫还将陆续释出该年份的年度限量小批次臻藏，非常期待。
文末福利时间，请在文末评论区写下你对慕赫酒厂及其威士忌的看法与感受，我会从中挑选一位朋友，送出由慕赫品鉴滴水杯、慕赫品鉴用杯及慕赫品鉴滴管组成的慕赫迷你品鉴工具套装，欢迎积极参与互动。
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