学茶是一种使命！
榴艳喷红，槐阴凝绿，薰风初扇微凉。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
在槐阴凝绿，榴艳喷红的夏季，最美的相遇，是与一杯清雅白茶的相遇。
白茶外形满披白毫，或色白如银，或绿装素裹，清新可人，赏形观色，如入清凉之地，使人有乍交之欢。
而老白茶，经年陈化，历久弥醇，走过风、听过雨，岁月时光的年轮滑过，让人与它的遇见，一见如故，即使是长长久久的相守，也无久处生厌之感。
橙黄明亮的茶汤，有醇香有蜜意，绵柔甜润，从身及心，“甜、香、气、韵、柔”尽在呼吸吐纳间，令人魂牵梦绕，难以忘怀。
福鼎白茶让人印象深刻的一点，要数白茶难以自拔的甜度。白茶甜得有层次，不同品类、不同年份甚至不同海拔产出的白茶，其“甜”感都是不一样的。
今天就与大家一起探讨探讨，福鼎白茶的甜有何不同，在白茶当中，究竟哪一种茶口感最甜？
#01
白毫银针(新）是灵动的“鲜甜”
白毫银针是白茶中当之无愧的骄子，佼佼者，素来有“茶中美女”、“茶王”的美称。
白毫银针多是在明前采摘，最早的采摘时间是3月上旬，在还带着寒意的早春，第一批芽头已经冒出，芽头肥硕饱满，外在包裹着细密的白毫，胖嘟嘟、毛茸茸的煞是可爱。
而那些白毫之中，蕴含着丰富的氨基酸、茶多酚等物质，营养价值高。氨基酸是白茶茶味的基本组成元素之一，它能够为茶汤增添甜味与鲜爽滋味，同时缓解茶汤中的苦涩感。
白茶的氨基酸含量是六大茶类中数一数二的，领先其他茶类。其中白毫最厚密的白毫银针则是白茶中氨基酸含量最丰富的，那些看起来微不足道是白毫，为白毫银针带来独具风味的毫香。
白毫银针适合用95度左右的热水进行冲泡，当白毫银针与热水接触的瞬间，每一个细胞内质都被激活，根根竖立如春笋，在水中浮沉。
仔细的观察，或许也不用那么仔细，茶汤中浮动着无数的细小白毫，沉沉浮浮，像是一个个灵动的小精灵。
当年的白毫银针，入口有明显的清爽毫香，茶汤滋味有层次感，清爽鲜甜，茶汤入喉，嘴里留有清凉感，持久生津。
经过多年的存储后的老银针，入口后的口感是醇滑绵柔的，由于岁月加持，茶汤的鲜爽感会下降，陈化出甘香绵柔、淳滑如浆的茶汤质感，甜感依旧很足。
#02
白牡丹是多元的“香甜”
白牡丹在白毫银针之后采摘，白牡丹芽叶连枝，有明显的叶片也有明显的芽头，一芽一、二叶的姿态，灰绿的叶片夹着银白色的芽头，如盛开的花朵，素有“茶中仙子”之美誉。
白牡丹，上承白毫银针，下启春寿眉，也拥有二者共同的特点，谓之兼美。
这也让白牡丹拥有丰富的香型，白毫银针的毫香，春寿眉的青草香，以及自己的花香，香气馥郁，香清味甜。
白牡丹的花香有洋槐花的甜美娇俏，桂馥兰香，柔美清新，又带着煮熟的玉米须散发出的香气，细闻之，毫香、花香、竹叶香、草药香......香气多元。
它的茶香多元，滋味亦是多元，兼备白毫银针的鲜，和春寿眉的醇，两者风情衍生出多重变化的香甜口感。
盖碗冲泡，花香落水，入口顺滑，稠润的茶汤在舌面划过，甜香弥漫在口腔中，喝罢，口中留有花香。
经过三年转化的陈年白牡丹，与白毫银针一样，清、鲜味下降，茶汤口感更加顺滑，存放的时间越久，茶香就会更加的沉稳，出现陈香与花果香。
#03
陈年春寿眉是沉稳的“醇甜”
春茶季最后采摘的是寿眉，它也是春茶季中产量最多的茶类，春寿眉的外表辨识度极高，有明显的茶梗与叶片，芽头细小，看起来有点不修边幅，貌不惊人，但是却十分的鲜活。
它的外在虽然有些粗糙，但是依然挡不住大家对它的认可与喜爱，同时，也正因为它有着长梗和宽叶，让它的拥有了鲜明的个体特征，从茶叶中脱颖而出，成就了它醇甜的品质。
因为寿眉的采摘期最晚，采摘周期又最长，因此相较于白毫银针、白牡丹来说，寿眉的生长期更长，梗叶之中会积累丰富的内含物质，例如可溶性糖、胶质物等，使得寿眉的茶汤更加稠厚，醇香。
冲泡寿眉时，不论新茶或是老茶，都适合用沸水冲泡，沸水注入，淡雅的青草香飘散开来，茶汤明黄透亮，有很高的甜度，茶汤入口醇和绵润，回甘生津。
经过三年以上的存放，老寿眉孕育而生，经过岁月沉淀，不管是在香气与口感甜度上都更为沉稳，茶汤稠如米浆，有内容感，滋味醇厚甜润。
寿眉，大众公认的口粮茶，不论是在茶香上，还是在口感上都更容易让人接受，大产量也让它更具性价比。
刚入门福鼎白茶的茶小白，很适合选购三年陈的寿眉，在秋冬稍微有点凉意的时候，进行煮饮，茶汤香醇甘甜，伴着氤氲的茶气，美得很！
#04
高山白茶是纯净的“清甜”
高山产区的白茶有着极好的生长环境，高山之上，乔木环绕，气温、阳光强度、水汽都达到一个绝佳条件，让它一出去就已经赢了一半。
茶树在生长过程中也不负众望，不断地汲取养分，生成丰厚的内含物质，让高山白茶的品质一马当先，占据头筹。
而这些优越的前提条件，让高山白茶获得丰富的微量矿物质含量，在茶香上面表现为高扬馥郁，在滋味上表现为茶汤更为绵柔，回甘足，层次丰富，口感舒适，清爽，有着独特的高山茶韵！
福鼎白茶的白毫银针、白牡丹、寿眉，三种茶类，外形不同，内在也不同，它们的甜也各有特色，该如何选择？适口为珍！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。
寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，
