餐饮视觉研究室原创编辑
图片来源：知尖品牌、ACBA新世界（侵删）
前几天，广州·广交会展馆举办了一场为期三天的“第二十五届中国烘焙展览会”，同期还举办了2022“未来主义·不止于烘焙”中国烘焙行业发展峰会，主办方邀请了一众业内大咖，围绕2022“未来主义·不止于烘焙”主题，打造一场专属“茶饮+烘焙”生态圈的论坛！
作为知尖餐饮品牌的总经理、餐饮视觉研究室的主理人——龙尧，此次也很荣幸能够被受邀过去当论坛嘉宾，与各领域专家共同探讨食物与人类未来的可持续发展。
今天给大家整理了一些知尖在论坛中就“餐饮之长助力烘焙”为主题展开演讲的一些内容，一起来看看吧：
此次的标题是——中式烘焙，火的确是事实，但根基不稳也是事实。从烘焙产品遗忘线的数据中我们可以看到，烘焙的产品与现在的餐饮相比根基是不稳的，其爆品的迭代甚至比没有根的茶饮更快。
与奶茶相同，烘焙也是自带网红属性的品类，但二者又有所不同，从下方的对比图中我们能看到，烘焙的消费粘性明显不足，与茶饮相比，烘焙更倾向于“尝鲜”。
所以说当下的中式烘焙所面临的困难其实有很多，知尖总结成以下五点：新生品牌不断入局、老品牌追赶、布局卡位、产品同质化、跨界竞争。除5个挑战外，还有3个陷阱：一、品类太宽，以致于方向越做越乱；二、扩展失速，门店有可能成为重资产，进而变成制约发展的包袱；三、高度同质，不具备品牌代表性，很难建立起长久的品牌。
那如何建设自身的护城河？其实就是要给烘焙找到“根”，以长期主义来做宽、做深这个赛道。“根”怎么找？知尖从餐饮的“文货场”角度出发看烘焙，并为大家分享几点建议：
首先讲到的是“文”——烘焙的新文化运动，根据当下的市场节点来看新文化运动，知尖总结了以下三个方面：地域更新、市井新作、人设新立。
一、地域更新，通过地域的选择，最终回到地域向往，让产品有认知、有文化情绪；二、市井新作，通过回归市井，弥补消费者丢失的遗憾感，寻回记忆和性价比；三、人设新立，打造老人设，是最快拉近与消费者距离的方式之一。
其次是“货”——打造消费者的立体记忆，知尖以“费大厨”的例子进行展开：1、通过名称+背书+爆品的组合，建立品牌最早的形象；2、270°大展出面+交叉路口选址，打造地标级的品牌识别；3、5面展出，高频重复，充分聚焦，增强消费者记忆。
最后是“场”——提高粘性或毛利的模型变体，把不同产品放在一个场售卖。例如，俏妞儿的“奶吧”，其实是低毛利的一种产品，为了提高毛利，品牌为其增加了产品，并把产品放到“营养便利店”的场景中，通过新的组合实现“高频高毛”。
从这次分享中，我们可以看到，餐饮跟烘焙其实是可以共通的，通过“取其精华”为其赋能，相信接下来的烘焙市场也会快速成长起来，让我们一起期待吧！
今日话题：
你对当下的烘焙市场发展有什么建议呢？
用门店思维打造餐饮品牌
想做餐饮品牌设计？
联系请私信
