这道崇明美食，你今天吃了吗？

今天是农历六月初六，崇明人有六月六吃油摊的风俗。《康熙朝崇明县志·风俗》里就有记载：水和着干面粉，放到镬子里摊成薄饼，里边放点肉、素菜卷着吃。这样算起来崇明人吃油摊也有三百多年历史了。

现在集市上都有现成的面饼卖，但以前家家户户都是自己调了面糊在大镬子上摊的。摊面饼这个事情可以说充分展示了崇明人的劳动智慧。首先镬子里要搨点油防止面饼粘锅，为了让油更均匀地分布，崇明人想到了用茄脚柄，茄子的横切面平整光滑，用来涂油又快又好。舀一勺调好的面糊，摊在镬子里，用铲刀背面刮匀成圆形，稍等几秒钟就可以奞起来搭在镬子边上，让镬子边的热量充分烘熟这张面饼的同时，又不耽误制作下一张。摊好的面饼有余热，就这样一张张叠放在一起非常容易粘在一起，那怎么办呢？把面盆倒扣，将一张张面饼错落地摊在面盆底上，既凉得快，又不容易粘在一起，拿起来也方便，真是妙极了！

油摊里包的菜一般以素菜为主，咸鸭蛋、金瓜丝、醋黄瓜、粉皮炒咸瓜、着腻豆腐，茭白丝等等，都是一些崇明当下时令的地皮小菜。将小菜长纤纤地铺在面饼里，卷好后一口下去，滋味纷呈，超满足！不过卷面饼也有讲究，包的菜不能贪多，否则薄薄的面饼包不住，菜都漏出来，那你就只能菜和面皮扒拉着往嘴里送了。

崇明上下八沙的风俗各有不同，有些地区不是六月六吃的，而是廿四夜，它也有一个好听的名字，叫卷银包。因为面饼淡黄透白，看上去像银子，象征铜钿银子卷进来。

记得以前六月六吃油摊的时候，总会把桌子搬到场心上，一大家子围坐在一起，一边乘风凉一边吃油摊，你一次能吃几个呢？

来源：上海崇明