近些年来，一些酒厂开始主打原浆酒，年份酒等概念，尤其是在酱香酒中，5年是“起步价”，10年，30年数不胜数。
如果人类活得足够久，100年老酒你都可能看到。
这些年份酒真的储存这么多年了吗？这是不是资本家们为了割韭菜而造出来的噱头呢？它们的口感真要更好吗？
什么年份酒呢？
年份酒这一定义起源于葡萄酒，威士忌等洋酒，这种酒的酿造工艺大多是固液法，也就是我们常说的酒精勾兑。
在勾兑的过程中加入一定比例的陈年基酒，以此来丰富酒水整体的口感，让其香味更立体。
到了90年代，这一方式被茅台学了去，最先推出年份酒，有15年，30年的，对于制造定义这件事来说，中国人一向不陌生。
在原有的赛道上玩不过竞争队友，就重新建一条，大家再来重新打过。
年份原浆出来之后，在市场上大受追捧，大家都抢着买，于是更加酒企纷纷效仿。
年份酒是资本家割韭菜的噱头吗？
其实在很早以前，我们是没有勾调这个概念的，当时自然也就没人会看重是否是老酒。
但是在60年代，粮食短缺，酿酒困难，于是便改进工艺，学会了酒水勾调。
这个酒水勾调可不是勾兑，而是将不同轮次取的酒重新勾一下，高情商的说法叫做“酒体设计”。
比如茅台，有七轮取酒，但是每一轮取的酒单拿出来都不好喝，于是将不同轮次的白酒按比例重新狗调一下，酒体的味道会更加丰满。
后来在这个过程中，加入了年份更久的基酒，于是大家便称自己的白酒是多少年的老酒。
但是这种年份没有专业的设备能够检查出来，也没有明确规定酒中需得勾多少比例的年份酒才能算。
有的黑心商人在里面滴了一滴82年原浆，就说自己是40年老酒，脸都不要了。
年份老酒更好喝吗？
答案是正确，年份老酒就是要比新酒喝起来更舒服。尤其是酱香型白酒，需要陈放的时间更久，比如茅台，从制曲到灌装出厂，最低需要五年时间。
酒水在陈放过程中，丰富的微生物元素会不断发酵，让酒水的口感变得更加醇厚，里面的邪杂味也会在陈放的过程中挥发出去，只留下老酒的醇厚味道。
贵州的君中元私藏酒就是通过6年的储藏，来达到丰富口感的目的。
它的酿造人是曾传政，是原茅台老厂长李兴发的徒弟，跟随李老学艺多年，酿造技艺非常精湛。
这款酒它用的是茅台镇当地的红缨子高粱，这种高粱颗粒很小，外壳很厚，非常时候酱酒酿造中的烘烤。
因为用的是12987工艺，三高两长，其中有一高就是馏酒温度高，这种高粱在高温之下不容易糊，吸水性更强。
而且它的单宁含量和淀粉含量更多，酒水的酸味会比较突出，让酒水更加协调。入口之后，酒水整体的酱香味会在口中爆出，非常美妙，让人流连忘返。
在东北，有一款酒叫“道光廿五”，这是因为酒厂在搬迁的时候，发现了酒厂地下的遗迹，还有数吨道光廿五年，也就是1845年封坛存放的老酒，距今已有180年历史，被定为国宝。
据说此酒只有数斤存放在故宫博物院，其它的全部都留在酒厂手里。
近些年来，年份酒都快成了假酒的代言词，其市场之乱让人咋舌，好在2021年，市场监管局起草了一份白酒监管意见稿，这份规定落地实施之后，那些打擦边球，做加年份的白酒将很难生存。
只有真年份，真老酒的酒企才能继续长存。
