美食推荐:金牌仁和鸡、虾籽珍菌干烧麒麟东星斑、烤大肠制作方法

2022年07月02日08:21:21 美食 1706

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金牌仁和鸡

特点:

该菜肉质细嫩,麻辣适中,鲜香可口。

原料:

农家饲养山黄公鸡1500克。

调料:

特制红油100克,花椒油30克,鸡粉5克,味精10克,五香料,油炸花生仁20克,盐8克,香菜5克。

特制红油的制作:

郫县豆瓣100克,干红辣椒300克,山奈30克,小茴香30克,八角50克,香叶20克,菜子油2500克。制作:1、山奈、小茴香、八角、香叶洗净杂质,控干水分备用;郫县豆瓣剁细。2、锅里放入菜子油1000克,烧至四成热时放入郫县豆瓣、干红辣椒、山奈、小茴香、八角、香叶小火煸炒20分钟至出香,放入剩余的菜子油小火慢熬40分钟,离火过滤即可。

自制五香料配方:

丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克。

制作方法:

1、公鸡宰杀,用热水烫去毛,洗净后剖腹,取出内脏,将整鸡洗净,放入沸水中大火汆3分钟去血污后,取出放入另一个沸水锅中小火浸煮10分钟至熟,取出放凉,煮鸡的汤留用。

2、取煮鸡的汤1000克放入锅内,加五香料小火浸煮30分钟,离火后过滤,放凉制成卤水 备用。

3、煮后的鸡用刀剔肉,将剔下的鸡肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条,摆在盘中备用。

4、煮好的汤料加入特制红油、花椒油、鸡粉、味精、盐调拌均匀制成汤汁,浇在鸡肉上,撒入油炸花生仁、香菜后上桌即成。

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虾籽珍菌干烧麒麟东星斑

原料:

东星斑800g,香菇30g,白玉菇30g,口蘑30g,小唐菜200g,虾籽少许。

调料:

盐、鸡粉、老抽、水淀粉。

制作:

1、东星斑起肉,下底味腌制后,入5成热油锅中油泡至熟。

2、将配料拉油、飞水待用。

3、锅下底油,下入配料炒香,然后下少许高汤烧开,下入虾籽、东星斑一同调味烧制成熟,勾芡后老抽调色,出锅装盘即可。

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烤大肠

大肠先高压入味,烤熟后筋道耐嚼、外酥里嫩,别有一番风味。

提前预制:

处理干净的大肠头5斤倒入高压锅中,加葱段、姜片各100克、味精、鸡精各50克、盐30克、八角5粒、桂皮1块、花椒10克,添清水没过大肠,上汽高压10分钟,取出晾凉后改刀成马蹄块,每4块穿入1支铁签。

烤制流程:

大肠头2串上火烤至水分析出,刷层花生油继续翻烤5分钟,撒辣椒面、孜然粉、盐各少许继续翻烤1分钟至其金黄酥香即可。

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