做红烧鱼最好不要急着下锅,多做1步,鱼肉不粘锅不破皮,超好吃

2022年06月30日19:25:30 美食 1452

做红烧鱼最好不要急着下锅,多做1步,鱼肉不粘锅不破皮,超好吃 - 天天要闻

鱼肉是经常在餐桌上可以见到的肉类,鱼肉有着丰富的营养,富含维生素、矿物质、蛋白质等营养。

并且大多数鱼肉都肉质细嫩,味道鲜美,无论是老人还是小孩,多吃鱼肉对身体都是有益处的。

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而鱼肉有着多种的做法,可以清蒸、水煮、红烧,而红烧鱼深受人们的喜爱。

鱼肉煎制之后,再调配上特殊的酱料,鱼肉细嫩入味,香味十足,咸香可口,连汤汁都可以拿来拌饭。

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但是红烧鱼做得不好,容易使得鱼皮破裂粘锅,肉碎不完整,同时不鲜美还不入味。

今天就给大家分享一些红烧鱼制作的小技巧,学会这些小技巧,保证做出来的红烧鱼细嫩香浓,不粘锅。

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1、处理鱼

不论选择什么鱼来做红烧鱼,一定要购买新鲜的活鱼,新鲜的活鱼口感更好,同时腥味也比较淡。

选好鱼之后,可以让商家直接处理鱼,把鱼鳞、内脏、鱼鳃以及鱼肚里的黑色物质都处理干净,可以有效地减少鱼的腥味。

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2、腌制鱼

提前把鱼肉腌制一下,可以让鱼肉更加入味,同时在腌制的时候可以去除掉鱼的腥味。

所以我们在处理好鱼肉,并且清洗干净之后,用厨房纸巾把鱼肉表面的水分吸收干净,然后在鱼身上斜着划两到三刀,可以让鱼肉更加入味。

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之后在鱼身上涂抹上少许的食用盐,然后把葱、姜塞进刚刚鱼身上划出的缝隙中,再淋上少许的料酒,腌制15分钟

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3、煎鱼

腌制好鱼之后,就可以煎鱼了,但千万不要直接把腌制好的鱼丢进锅里煎。

而是要将刚刚塞进鱼身上的葱段、姜片取出来,并且去除掉鱼身上的水分

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因为鱼身上一旦有水分,就很容易粘锅,所以在煎之前一定要把鱼身上的水分吸干。

最好的处理方法就是在鱼身上均匀地撒上面粉,面粉有比较好的吸附性,可以吸收到鱼身上多余的水分,让鱼保持干燥的状态。

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同时煎出来的鱼可以形成金黄的脆皮,吃起来更为酥脆。

裹好面粉之后,用手拍掉鱼表面多余的面粉,千万不要弄得太厚,否则容易导致口感变差。

在锅中加入比较多的油,油一定要多,油太少,鱼也会粘锅,鱼皮容易破。

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油六成热的时候,把鱼肉放到锅中煎制,不要急着翻面,刚刚放入锅中就翻面,容易使得鱼肉无法定型,一下子就破皮了。

等到一面煎至金黄,再翻另外一面翻的时候动作要轻,否则也容易破皮。

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另外煎的时候一定要全程小火,否则鱼肉容易煎糊,或是外面已经熟透了,里面还没熟。

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4、做红烧汁

等到鱼肉两面都变得金黄,可以先把鱼装起来放到一旁备用,然后调制红烧汁。

红烧汁是很好调配的,只需要1勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽,1勺料酒就可以了。

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准备好红烧汁,最好再准备一些葱段、姜片、干辣椒、蒜瓣,这些调味品可以让红烧鱼的口感更加美味。

准备好这些之后,利用刚刚煎鱼剩下的油,把葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味,然后把煎鱼放到锅中,加入刚刚调制好的红烧汁。

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之后加入半瓶啤酒和少许的开水,中火熬煮8分钟,最后加入少许的白糖提味,等到汤汁浓稠就可以起锅了。

最后一定要加入啤酒和白糖,啤酒可以给鱼肉去腥,同时啤酒中的麦芽可以给鱼肉增香。

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白糖也可以起到提鲜的作用,如果想要口感更好可以加一点醋,能够让红烧鱼的口味酸甜可口,缓解油腻。

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