李白有一首叫做《客中作》的诗,是这样写的:“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。”其实,这就是我们中国这个礼仪之邦的待客之道。
每逢家里来客人,或是重大的宴席,我们总是会尽可能地拿出美酒佳肴来招待客人,唯恐招待不周。吃的是美食,品的是感情。而作为各个地区的大席,相信是最能体现这一情怀的了!
我和一个广东的同事,一个河南的同事,共同到河南出差。恰巧遇到河南同事的老家有婚宴要吃大席,于是,我们就跟着河南同事一起去蹭了一顿大席。在广东城市长大的90后同事,似乎对这场大席表现出了极为浓厚的兴趣。
尤其是在听河南同事说了,这一桌子24个菜,估计也就500元之后,广东小伙更是表示无比的惊讶。不仅是他,就连很多网友朋友都认为,这桌子菜根本不可能是500元,2000元都值!
至于到底值不值,老于下面和大家聊一聊:
一,四荤四素八凉菜。
刚入席,桌子上就已经摆好了八道凉菜。并且这八道凉菜是四荤,四素这样搭配的。虽然是凉菜,但也满满地摆了一桌子。
这八道凉菜可不是随随便便凑来的,它们分别代表了“服”,“礼”,“韬”,“欲”,“艺”,“文”,“禅”,“政”,这八个主题,讲究大着呢。
随着时间的推移,这8道凉菜其实只保留了其主要的寓意和外形,各家都根据各家的实际情况进行了改造。所以,看似满满一桌子,真没花费多少钱。
但很显然,90后的广东同事却被这八道好看的菜吸引住了,撒欢地吃了起来。河南同事劝他悠着点,因为这仅仅只是开始,重头戏还在后面呢。
二,四大件。
“四大件”也被称之为“四大镇桌菜”,也是这场宴席的主菜。他们分别是:牡丹燕菜,葱扒虎头鲤,云罩腐乳肉,海米升百彩。
牡丹燕菜:
在我的印象中,牡丹燕菜在河南菜中的呼声很高。到河南品尝当地菜,在河南的各种宴席中,它都是一定要出现的菜肴。
一个汤碗的中间,漂着一朵用鸡蛋黄做成的牡丹花,下面搭配着胡萝卜丝,萝卜丝,等等带有颜色的蔬菜。所有的这一切全都浸泡在特制的高汤中,真的是美轮美奂。
你可千万别像我那位广东同事那样,只顾着欣赏,不赶紧吃。因为,不一会这道菜就要被撤走,并且换新菜上桌了。
葱扒虎头鲤:
说话期间,葱扒虎头鲤就上桌了。这速度真是快,一道一道的菜更换得如行云流水一般。难怪河南的大席会有个专属名词,叫做“水席”。
葱扒虎头鲤中的“鲤”,其实指的就是产自于黄河的长须鲤鱼。这种鲤鱼有着金鳞赤尾,十分名贵,被誉为中国四大名鱼之首。有着“洛鲤伊坊,贵如牛羊”的美称。
但也正是由于其价格昂贵,现在大多数的水席,都用了普通的鲤鱼来代替长须鲤鱼,或者是用养殖的来代替野生的。但不管怎么变,河南水席的礼仪是不变的。
这道菜上桌后,鱼嘴要对着每一桌上的主客。并且得等主客动筷子,品尝过后,其他的客人才能吃。不得不说,河南人真是重客啊!
云罩腐乳肉:
云罩腐乳肉其实可以通俗点来理解,就是腐乳蒸肉,或者是腐乳炖肉。肥瘦相间的猪肉入口即化,鲜香四溢,还带着浓浓的腐乳味,非常好吃。
这道菜的口味自然不在话下,但更重要的是其寓意。如果说葱扒虎头鲤得每桌的主客先吃,那么云罩腐乳肉就得每桌的陪客先吃。
海米升百彩:
海米升百彩,其实就是白菜焯水后,整齐的摆在盘中,撒上海米,再淋上高汤而成的这样一道菜。“白菜”谐音“百彩”,这也是河南人讨吉利的说法。现在也有用冬瓜代替白菜的,也就是冬瓜海米。
吃过了这么多荤菜,来这样一道素菜解解腻,也是相当不错的。略微缓解一下,继续开吃!别忘了,还有12道菜呢!
三,八大件。
八大件代表了八道菜,分为前五后三。相比于之前的牡丹燕菜,葱扒虎头鲤等菜肴,这八道菜算得上比较家常了。
河南的有些地区,还将这八大件称为“八大碗”,或者是“八大扣碗”。虽然这八大件被分为前五的“快三样”,“五柳鱼”,“鱼仁”,“鸡丁”,“爆鹤脯”,但现在也都进行了改良。
像是“呲溜一声,黄金万两”的焦炸丸子,洛阳酥肉,生汆丸子,洛阳肉片,等等这些菜也都根据各家的实际情况被端上了饭桌。无论怎么变,大多都是菜里带着汤的。当然,这也是河南当地的饮食习惯,汤汤水水才吃的舒服。
而这“后三”,也是没有什么固定之说的。总之,一定要是甜的。八宝饭,拔丝山药,拔丝地瓜,拔丝苹果,糖醋里脊,等等。
四,四扫尾。
吃水席到现在,你还吃得下吗?看看我旁边这位广东小伙就知道了!看来,在河南吃水席,也得像吃自助餐那样,提前做做攻略呢!
到了最后,从“鱼翅插画”,“金猴探春”,“蛋衣汤”,“洛阳海参”等等这些菜中选四样,就构成了这水席最后的扫尾四菜。
不过,这里一定要提一下“洛阳海参”这道菜。注意,我们在海参前面加了“洛阳”二字。之所以这样叫,是因为这道菜用的海参,并不是真正的海参,而是假海参。
对此,这都是当地人之间心有灵犀的事情了,很多饭店甚至都直接打出了“假海参”这样的菜名。这些海参用粉条混合着红薯粉做成的,外形酷似海参,口感也相仿。虽然不是真海参,但也是在口味上也是很独特的。
其实,这也是河南水席的特色之一——“以素充荤”,别具一格!当然,即使是“假”海参,也依然得做成汤菜的样子,有汤相伴。
另外,“蛋衣汤”也是这四扫尾中不得不提的。所谓的蛋衣汤,其实就是紫菜蛋花汤,或者是西红柿蛋花汤,等等。它是宴席的最后一道菜,只要一上桌,就代表宴席可以结束了,宾客们可以离席了。所以,我们也都打趣地称之为“滚蛋汤”。
综上所述,你们觉得这桌席到底是值500呢?还是值2000呢?欢迎大家在评论区留言!