都说浙江人不能吃辣的,浙江却有一个地方吃辣不输四川湖南。
它就是浙江衢州。这里是浙江最喜欢吃辣的地方。
跟清淡鲜美的温州菜一比,这里的菜反差太大了。
第一次来到衢州开化县,这里的菜辣得我直掉眼泪,用开水猛漱口。
但是,对于喜欢吃辣的人来说,这里是他们的美食天堂。辣到满头大汗,辣到眼泪汪汪,酣畅淋漓,这样才过瘾。
它地处闽浙赣皖四省交界,因此这里的美食既有江西、安徽的辣,也有浙江与福建的鲜。
这里的人从早饭到夜宵都是辣的。
说说我所熟悉的开化美食。
1、汽糕
开化人的早餐是从汽糕开始的。
汽糕是开化独有的美食,它是用大米磨制成粉,用当地的清水,制作出美味的汽糕。
离开这里的水,就做不出美味的汽糕。
刚出炉的气糕呈圆饼形,晶莹剔透。表面镶嵌着豆腐干丝、小河虾、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料。
趁热咬一口,米香、豆腐丝香、肉香混杂在口中,实在太香了。
本地人喜欢的汽糕也是带着辣味的。
汽糕可以蒸、煎、烤,配稀饭、蘸辣酱,很受欢迎。
2、清水鱼
这里的人会沿着溪水挖鱼塘,引来清冽的活水来滋养“冷水鱼”。
这些鱼吃着有机水草和菜叶,喝着无污染的山泉水,慢慢地养大,肉质自然鲜美细嫩,透着山野的灵气。
烧清水鱼的时候,先将鱼煎到两面黄,不用太多的佐料,只用山泉水、少量油和盐,加几片生姜和紫苏调味,加上辣椒,就可以了。
这样烹饪的清水鱼,鱼肉带着一股清香,完全没有土腥味。
3、青蛳
青蛳是开化一道独有的美食,它跟普通的螺丝不同。
这里优质的水资源,才有这样的青蛳。水质稍微不好一点,青蛳就无法存活。
地道的青蛳一定要在溪水里野蛮生长才好,所以产量是不多的。
夏天,人们去清澈的小河里捞青蛳,捞回来一筐。先把螺蛳屁股剪掉,清洗干净,只要放了葱姜蒜、紫苏和辣椒,加少许黄酒,翻炒5分钟就可以出锅了。
舌尖贴着螺口轻轻一吸,螺肉便顺着浓郁的酱汁一同滑进嘴里。力道要用得恰到好处,才能吃到美味。
味道:鲜甜中略带一点清苦
4、腊肉
腊肉是开化人的家常菜,一般人家里都备着。
开化山多,冬天气温比浙江其他地方都要低好几度,很适合晒腊肉。
猪肉先腌渍过,再风干成火腿,或者是白腊肉,就可以保存起来,慢慢吃。
过年过节时,餐桌上少不了青红椒炒白腊肉。
把腊肉切成薄片,加上青红辣椒爆炒,就可以出锅了。
切成薄片的腊肉,炒过之后泛着晶亮的油光,肥瘦适宜,入口咸香,丝毫不会油腻。
当地人即使到了外地,也念念不忘这道美味。
5、山菜干
因为冬天气温较低,开化农家在入冬前有晒菜干的习惯。
将白菜、花菜、莴笋等等晒成菜干,可以煲汤,可以炒菜,和新鲜的蔬菜比起来,别有一番滋味。
其中最有特色的是晒豇豆。
豇豆不论是腌酸菜,还是晒干了炒着吃,都很入味。
晒干的豇豆多了一分脆韧,和青红椒一起,只要用大火简单翻炒一下,下饭就很香。
水白菜
这里小黄瓜、青番茄、水白菜、观音菜、水芹菜,还有鲜嫩的竹笋,野生蕨菜,清白的白苦瓜,都是难得吃到的乡野鲜蔬。
这些原生态的蔬菜,无论直接清炒,还是跟腊肉一起炒,怎么做都好吃。
把它洗干净了,加上腊肉,再用青红辣椒调味,一起大火爆炒了都好吃。
一方水土养一方人。
这里水质清澈,连绵多山,造就了这里独特的美食。
这里的地理位置特殊,当地人融合了周围四省的美食特点,推陈出新,成就独特的辣味美味。
他们深谙拿来主义的精髓,创意满满。
人间烟火气息,最是抚慰凡人心!
炊烟袅袅升起处,就是心安归处!