天气逐渐开始热起来了，面对餐桌上的炒菜，已经没什么胃口，急需一些开胃凉拌菜才有食欲。做法简单，有荤有素，总有一款适合你。
一、纯素凉菜
夏天天太热，都喜欢吃凉拌开胃菜，最适合夏季吃啦！
推荐食谱1：凉拌海带丝
食材：海带、大葱、香菜、红辣椒、大蒜、干辣椒
1、海带清洗干净，切成细丝放入盆里面，香菜切成段，葱白红辣椒切成丝，大蒜切成蒜末。
2、锅里烧水倒入海带丝焯水。煮两分钟捞出放入凉水中过凉。然后沥干水分放入盆里。
3、加入香菜、葱丝、蒜末。锅里倒少量油，微热加点花椒炸出香味后捞出关火。再放入干辣椒丝热几秒钟浇到蒜末上，然后加入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘就可以开吃了。
推荐食谱2：凉拌莲藕
食材：莲藕、白醋、白糖、生姜、小葱、小米椒、大蒜、白芝麻、小米椒
1、准备一节莲藕，削去外皮，切成均匀的薄片。放入清水盆中清洗一下，再加入白醋浸泡20分钟，这样藕片才会脆爽不发黑。
2、锅中水开，倒入藕片，开大火焯水两分钟。捞出控水，放入凉水中冲洗一下控干水分，趁热加入两勺白醋，一勺白糖沾藕片，翻拌均匀，让它自然晾凉，这也是莲藕脆嫩爽口不发黑的一个小技巧。
3、切点生姜末，小米椒切圈，几个大蒜拍碎切末放入碗中，加入一点葱花，一勺白芝麻，再泼上热油，激发出香味，加入一勺食盐，味精，蚝油，两勺辣子油，一点凉白开，搅拌均匀，然后把料汁倒入藕片中，翻拌均匀，再将它摆入盘中就可以端上桌啦。
推荐食谱3：凉拌黄瓜
食材：黄瓜、木耳、腐竹、小米椒、大蒜、香葱、白芝麻、香菜、熟花生米
1、准备一把木耳、腐竹提前泡发好，黄瓜冲洗干净，然后用刀把黄瓜挨个拍打碎，再切成斜刀段放入大盆中，然后加入两勺白糖，翻拌均匀，腌制20分钟。
2、适量葱白切碎，四个小米椒切圈，几瓣大蒜切成蒜末，放入碗中，再加入一勺辣椒面，白芝麻，然后再浇上滚烫的热油，激发出香味，再加入一勺盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精，搅拌均匀，凉拌料汁就调好了。
3、锅中水烧开，再加一勺盐，先把木耳焯水两三分钟，再放入腐竹焯水两分钟，再次烧开后，控水捞出，用水冲凉，黄瓜已经腌好了，用手稍微挤一挤水分，放入大盆中，再把木耳，腐竹，香菜，油炸花生米，料汁加进来，充分抓拌均匀，就做好了。
推荐食谱4：醋泡花生
食材：花生米、红花椒、八角、香叶、大蒜、小米椒、香菜
1、碗中加入花生米，倒入80度左右的温水，浸泡两个小时。碗中放入一把红花椒，三颗八角，两片香叶清洗干净，放入锅中煸炒一下，炒至表面有一点点微焦时，加入半勺清水大火烧开煮出香味。把残渣过滤出来，把锅中料水放在一边晾凉备用。
2、大蒜成厚片，一把小米辣切成圈，几根香菜切成段。花生米浸泡好厉清洗一下捞出来，然后再过一下冰水，控水放入碗中，再加入适量香醋，生抽，酱油，香油，白糖，蚝油，最后放入蒜片，辣椒，香菜段搅拌均匀，也可以放进冰箱里面冷藏两个小时，吃起来味道更好。
推荐食谱5：香干拌香菜
食材：香干、香菜、红椒、大蒜、白糖
1、香干洗净后切成条。香菜一把切上几刀，红椒半个切成细丝，大蒜一把拍扁后切成碎末，把切好的蒜末放在盆里，加入食盐、白糖，加入陈醋，芝麻香油，辣椒油，把调料搅拌均匀化开。
2、然后再倒入香干搅拌均匀，最后再倒入香菜和红椒丝，再次搅拌均匀即可装盘。
二、无肉不欢
谁说凉菜都是素的？不管冷吃热都是那么美味，开胃又下酒。
推荐食谱1：柠檬手撕鸡
食材：鸡胸肉、香葱、生姜、花椒、小米辣、大蒜、柠檬、香菜
1、把鸡胸肉上多余油脂撕干净，清洗干净，冷水下锅，加入适量的葱姜，料酒，花椒粒，先用大火烧开，水开之后撇去多余的浮沫，继续用小火煮20分钟，一定要用小火煮，这样鸡胸肉才不会干柴。
2、准备料汁，一些生姜、大蒜剁成碎末。小葱切葱花，小米辣切圈，香菜切成小段，一个柠檬切成薄片，把柠檬籽去掉，葱姜蒜放入碗里，加入滚烫的热油激发香味。再加适量的盐、白糖、味精、花椒粉、生抽、香醋、香油、花椒油，凉白开稀释一下料汁，搅拌均匀。
3、煮熟的鸡胸肉捞起来放凉，撕成小条，把调好的料汁倒进来，加入一些辣椒油，香菜、小米辣、柠檬，翻拌均匀，就可以了。
推荐食谱2：凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵、香菜、生姜、小葱、大蒜、小米椒、桂皮、干辣椒、王橘子、花椒、桂皮、八角
1、首先把猪耳朵清洗干净，然后将猪耳朵冷水下锅，放入姜片葱结料酒，水开后把猪耳朵捞出来。
2、然后再准备一个砂锅，把猪耳朵放入砂锅里面，放入适量盐老抽生姜葱结，香料有桂皮干辣椒王橘子花椒桂皮八角，最后倒入适量清水，盖上锅盖中火煮40分钟。
3、猪耳朵煮熟放凉，再给它切成薄片，加入适量盐蒜末小米椒，辣椒油生抽陈醋香油，再来点香菜葱花，用筷子搅拌均匀就做好了。
推荐食谱3：凉拌瘦肉
食材：瘦肉、香葱、大蒜、香菜、小米椒
1、选后腿瘦肉有弹性口感也比较好。瘦肉切成薄一点的厚片，再用擀面杖把瘦肉敲打成薄片，装入碗里。
2、凉拌汁：小米椒切圈，大蒜切末，香葱切成葱花，全部放在碗中，加入白芝麻、白糖、香油、生抽、香醋、蚝油、胡椒粉、食盐再浇上热油搅拌均匀。
3、切好的瘦肉放点食盐，再加一勺玉米淀粉抓拌粘稠，就放点胡椒粉，一勺老抽生抽抓拌均匀，让每一块肉都裹满料汁，腌制一小时。
4、香菜切成小段，锅里水烧开，把腌制好的瘦肉放到锅里烫20秒捞起来，倒入调好的料汁用手抓拌均匀，就制作完成了。
推荐食谱4：凉拌猪心
食材：猪心、香葱、大蒜、生姜、香菜、小米椒、白芝麻
1、首先把猪心堆对半切开，把上面白色筋膜切掉不要，然后清洗干净。冷水下锅，放入生姜、葱结、干辣椒、一个八角、一块桂皮、两片香叶，少许料酒去腥，焖煮三十分钟。
3、调料汁：加入姜末、蒜末、小米椒椒段淋上热油，然后加入两勺辣椒油、生抽、一勺花椒油、少许盐、鸡精、半勺香醋搅拌均匀，灵魂料汁就调好了
4、放凉的猪心切成薄片装入大碗中，加入香菜段白芝麻，调好的料汁搅拌均匀，就制作完成。
三、营养蛋类
鸡蛋、鹌鹑蛋、皮蛋等各种蛋类，做成凉菜也是非常美味，下饭又下酒。
推荐食谱1：凉拌皮蛋
食材：皮蛋、黄瓜、小米椒、大蒜、小葱、白芝麻
1、把皮蛋放入锅中水开煮3分钟左右，煮好放入冷水中降温。准备多一点蒜末，小米椒切丝，切点葱白葱花。
2、皮蛋凉后剥掉外壳清洗一下，在刀上擦一点植物油，切皮蛋不容易粘在刀上，把皮蛋分成四份切好后摆盘，再削几片青瓜片卷起来，把它放入盘中间。
3、起锅烧油，油温五成热后放入蒜辣椒葱白爆出味装入碗中，放生抽醋盐白糖鸡精，一点香油、辣椒油、葱花、白芝麻搅拌均匀，拌匀后把它淋在皮蛋上中间，简单美味的凉拌皮蛋就做好了。
推荐食谱2：凉拌鸡蛋
食材：鸡蛋、大蒜、小葱、生姜
1、准备两个煮熟的鸡蛋，给它去皮改一下刀，切成四半，碗中切点葱姜蒜末，加点生抽。来点儿陈醋，淋点香油，加上一点的盐，搅拌均匀。
2、切好的鸡蛋摆入盘中，最后把料汁淋进去。凉拌鸡蛋就做好了。
推荐食谱3：凉拌鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋、青红椒、芹菜、大蒜
1、先把鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，加入少许白醋，用中火煮五至六分钟。
2、把才青红椒切圈，几颗芹菜切丁，几粒大蒜拍碎切成蒜末，切好后装入碗中，再加入适量生抽，陈醋，白糖，克盐，鸡精，花椒油，香油，然后搅拌均匀。
3、然后用勺子轻轻敲鹌鹑蛋，把蛋壳敲碎，比较容易剥掉蛋壳，然后再煮一分钟，控水捞出，放入凉水中过凉，把蛋壳剥开。全部剥完后再在鹌鹑蛋上面打花刀。再倒入调好的料汁，然后搅拌均匀，浸泡一个小时就可以吃了。
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