大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，相信喜欢烹饪美食的朋友，对家常肉类做法分配都会相当明显清楚，猪肉能补充人体基本需要的热量，鸡肉能强健体魄提高抵抗力，牛肉能快速补充大量蛋白质、铁质和钙质，而能均匀补充各种营养的肉质，则是肉质鲜美，嫩滑美味的鱼肉。
鱼肉不仅含有丰富的蛋白质，还有各种人体需要的矿物微量元素和维生素等，在海鱼类中，更含有对大脑发育有帮助的dha，无论是大人还是小孩，这些营养的补充都是对人体不可多得的！
而关于鱼类的烹饪方法，除了各地名菜做法之外，家常做法多以清蒸和油煎为主，本期我们来讨论的做法是“油煎”。
无论是新手还是美食老手，都有部分人对煎鱼往而却步，因为感觉煎鱼太难了，皮软肉嫩，一不留神或随意翻动，鱼肉散碎是常事，亦或因处理不当而使鱼腥味重，难以下咽，这些都是因为煎鱼窍门没有掌握到位，煎鱼时，这些技巧掌握了，不仅完整不破皮，肉质焦脆还无腥味，下面鹿小厨分享煎鱼的四大技巧和其中需要学习的小窍门，感兴趣的朋友快来看吧！
/技巧1：去除鱼腥有妙招/
1)；在将鱼下油锅煎之前，鱼腥味的处理十分重要，是直接影响出锅后味道的关键，想要香煎鱼没有鱼腥味，最重要的是鱼肚子里的黑膜必须清除干净，这是鱼腥味来源的重点。
2)；灵活使用白酒或白醋，清水加白醋混合成的醋水，将鱼浸泡在内30分钟，能够去除大部分鱼腥味；或用葱姜配白酒腌制，同样能去除鱼腥味。
/技巧2：下锅前的准备/
1)；想要香煎鱼完整不破皮，可预先将鱼的两侧，各粘一层薄薄的玉米淀粉，煎制时会形成隔绝层，不易煎破皮，还使鱼皮完整更焦脆。
2)；在热锅前，还可先用生姜在平底锅内抹一层生姜汁，能制作出一层姜汁隔绝层，把鱼下入锅中油煎炸时，不仅不易破皮，还能去除或抑制部分鱼腥味。
/技巧3：保持鱼身干爽/
鱼肉处理干净后，无论是有没有腌制，或裹淀粉，鱼身都必须保持干爽，鱼外层的水分尽量擦干或晾干，不然强行下入锅中，水分促使下，溅油会特厉害，而且还会使鱼外皮迅速吸收油热量，无意铲动，立马散碎！
因此在下油锅前，可以采用厨房纸或纸巾，把表面水分洗干，做好无顾之忧。
/技巧4：油温的火候控制/
1)；无论是煎啥鱼，用的油温都要热锅凉油，记是把锅烧热后，才倒入凉油，稍微烧至冒烟才可把鱼下锅油煎。
2)；油煎是很消磨耐心的烹饪方式，全程必须小火侍候，火力过猛，会使鱼外皮瞬间焦糊。
3)；翻面不能贸然，香煎鱼如何判断贴面熟透能翻面？只要油煎至贴面部分外皮结痂，部分肉质焦黄金色，通过晃动平底锅，能使鱼肉移动位置，这说明已经熟透，这时候小心翼翼翻面也不会铲烂。
/鹿小总结/
以上是家常香煎鱼的4类烹饪技巧，和清蒸鱼一样，需要掌握的技巧相当多，但却是鱼类烹饪的菜式中最普通的两种，是厨房小白必学菜，只要掌握煎制中的各种技巧，加以灵活应用，加上熟能生巧，相信都能煎制出完整不破皮，焦脆无腥味煎鱼菜式，不懂如何煎鱼，快来看吧！
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