所谓“好吃不如饺子”，对于北方人来说，饺子无论在日常还是逢年过节，都是出现频率最高的食物。记得小时候，一到冬天，各种新鲜的蔬菜少了，家里隔三差五就要包上一顿饺子，而当时的食材多是以白菜为主，白菜猪肉馅，或是白菜炸豆腐馅的，或是白菜韭菜馅。除了白菜以外，就是萝卜馅，白萝卜，青萝卜，黄萝卜。可以说，在很长一段时间内，我印象里的饺子馅就等于萝卜和白菜。
现在生活好了，一年四季各种新鲜的蔬菜都供应充足，饺子的馅料也丰富了许多，但是到了秋冬季节，最馋的还是萝卜馅饺子，萝卜羊肉，萝卜牛肉，萝卜猪肉，荤素搭配，萝卜特有的香味可以遮盖住各种肉类的腥味，馅料吃起来油而不腻，清香又不寡淡，现在我家最常吃的就是这个馅了。
包萝卜馅饺子，杀水还是焯水？萝卜中富含大量的水分，并且其中含有芥子油，使其天生自带一股辛辣味。所以人们在用萝卜做馅时就要想办法去除多余的水分和辣味。有的人焯水也有的人放盐杀水。但是这两种操作往往会使做出的萝卜馅口感发柴，营养尽失。今天就来跟大家分享我家的习惯做法，调出的萝卜馅嫩而不柴，营养不流失，一起来看看吧！
所需材料：青萝卜1大根，猪肉300克，葱姜适量，食用油食盐适量，生抽1大勺，面粉300克，鸡蛋1个
1、在调馅之前，首先来和面，将面粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，加入2克食盐，将蛋液搅散，与面粉混合均匀，然后继续淋入温水，将面团和成中度软硬即可，然后盖好，醒面30分钟左右。
2、将萝卜切掉头部和尾部，然后清洗干净，对半切开，然后再继续分成四等分，在擦丝器上擦成细丝。
3、用纱布将萝卜丝中的水分挤出，注意不要挤得绝对干，保留一些，否则调出的萝卜馅会很柴很硬。
4、将猪肉加盐搓洗干净，晾干水分，切成小一些的块状，放入绞肉机中绞碎。然后倒出，放入大碗中备用。
锅内淋入食用油烧热，放入葱姜炒香，然后把姜片挑出去。继续加入生抽，炒出香味。稍微晾凉以后，倒入肉馅中，搅拌均匀。
5、最后把提前准备好的萝卜馅放入肉馅中，加入适量的食盐，继续搅拌均匀，使肉馅与萝卜丝混合到一起，并且入味，萝卜馅料就调好了。
6、将面团取出，放到案板上，利用掌根的力量揉一会儿，这样面团会更加细腻筋道。然后进一步做成饺子剂，擀成中间厚一些，边缘薄一些的面皮。根据自己的习惯包成饺子即可。
【小茉莉有话说】
1、包萝卜馅饺子，不能加盐杀水，这是因为萝卜在擦成细丝的过程中本身的水分就会析出很大一部分，我们只需要将这些挤出，在包的时候就不会出水了，而且在挤出水分的时候，萝卜中的辛辣味也被带走了，所以也就不需要再焯水了。
2、在和面时，加入食盐，并且打入鸡蛋，可以增加面粉的柔韧性，这样的面包出的饺子不容易煮破，而且口感更软，也更营养。
3、在煮饺子的时候，水开以后下锅，再次煮开以后，加入1小碗清水，反复操作2次，这样煮出的饺子皮完整不破皮。
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