火锅伴侣蚝油原来需要放冰箱保存的......打开我家蚝油一看,居然……

2021年09月22日23:31:10 美食 1825

你家蚝油是怎么保存的?最近,在网络上关于“蚝油要不要放冰箱”的讨论登上热搜。

有网友在检查家里调料时候,打开瓶子发现蚝油居然发霉了,长满了一层毛。

很多人买完蚝油,没有仔细阅读使用说明。在蚝油包装上,一般都会注明“开启后需冷藏存放”

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还有人刚做菜放了不少,结果不看不知道,一看发霉了……

常温下,蚝油为什么会发霉?

蚝油作为一种调味品,被越来越多家庭所使用。至于蚝油为啥会发霉,还要从它的构成来说。

除了蚝油,这些也要放冰箱保存!

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶2021年在科普中国刊文提醒,这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏:

1. 发酵类调味品

如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等,此类调味品在现行生产过程中,会引入生产菌种,后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物,因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化,调味品中的微生物将呈几何数量级递增,产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

2. 含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品

蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等,此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长,发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂,在贮藏过程中易发生脂肪氧化,当产生哈喇味时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素

来源:健康时报

转载自:健康四川12320

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