酒识 | 如何分辨和表达葡萄酒的香气特征?

2021年09月19日18:51:14 美食 1374

聚会时,你有没有遇到过这种情况。打开一瓶葡萄酒,身边总有人能轻易说出多种香气,而我们却毫无feel,并陷入了自我怀疑的状态中!为什么大家都能闻到葡萄酒的香气,就我不行呢!别急,读完此文让你get新技能!


酒识 | 如何分辨和表达葡萄酒的香气特征? - 天天要闻


刚开始练习闻香时,总会有“很熟悉的味道,可话到嘴边又说不出来”的感觉,因此,想要真正懂闻香,首先要知道的就是:葡萄酒里最常出现的香气类型。

通常来说,葡萄酒的香气可以根据来源不同分为三种:

一、品种香或果香

一类香气,是每一款葡萄酒都必定会有的、最基础的香型,这其中可以细分为花、果、草木、香料和岩土等几种香型。

酒识 | 如何分辨和表达葡萄酒的香气特征? - 天天要闻

譬如:红葡萄酒深色花朵、红黑色水果和香料等的气息会比较明显;白葡萄酒通常都带有浓郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。此外,有的品种会带有独特的气味。例如赤霞珠的黑醋栗味、西拉的黑胡椒味、琼瑶浆的荔枝味等。

二、发酵香气

二类香气,主要来源于发酵和酿酒工艺所带来的香气。

酒识 | 如何分辨和表达葡萄酒的香气特征? - 天天要闻

葡萄酒中最常见的二类香气有酵母味,面包面团味,奶油味等,在橡木桶中发酵成熟的葡萄酒还会有香草、烟熏、巧克力等味道。

三、陈年香或醇香

三类香气,是葡萄酒经过漫长陈年所带来的香气。

酒识 | 如何分辨和表达葡萄酒的香气特征? - 天天要闻

这就意味着,在年轻的酒款中,一般不会带有这一类型的香味。譬如:在陈年的葡萄酒中可以闻到皮革、坚果、中药、泥土等气息。

以上三类香气,都是在品质正常的葡萄酒中可能出现的香味。但有一些味道,却并不应该出现在正常酒液中。它们的存在,彰显着这款酒的品质是有问题的。如果你闻到酒中带有湿纸板、腐烂水果、醋、臭鸡蛋、洋葱等难闻、甚至带有刺激性气味的时候,多半都是因为这瓶酒出现了缺陷:软木塞污染、硫化物过量和过度氧化等。

酒识 | 如何分辨和表达葡萄酒的香气特征? - 天天要闻

那么我们如何训练才能准确地闻到更多香气呢?

因为每个人对于味道的认知及闻过的多寡不同,要将全部的味道记住认得很困难,因此需要尽可能多喝多实践多练习。那么我们该如何练习呢?

01、摇杯闻香

在闻香时,将酒杯拿起轻轻晃动,让葡萄酒充分与空气接触,将酒里一些不好的物质散发出去,然后稍等1-2秒,集中注意力,对着杯中的酒深吸一口气,慢慢的感受葡萄酒最自然纯粹的香气。

如果您正在品鉴一款酒,请记下其香气是否纯净,香气是否集中强烈,以及这香气让您会联想到什么。

02、多喝

其次,就是要多喝。多喝并不是随便地喝,胡乱地喝,而是下意识地挑选带有典型性香气的单一品种葡萄酒,让自己的嗅觉、味蕾和大脑都记住:这些香气在酒液里的表现是怎样的。

03、多交流

我们可以约上几位志同道合的酒友,一起训练、学习交流,分摊酒钱。而且一个人喝酒多孤独苦闷呀~


因为嗅觉是很主观的,如果自己一个人练习,并不能确保自己的判断是否正确。再者,在交流的过程中,我们应该坚持自我,不要轻易地被“带跑”。毕竟,不同人的个人经历和味道偏好会影响对酒香的判断,因此,不同人对同一款酒的评价是有差异的。


酒识 | 如何分辨和表达葡萄酒的香气特征? - 天天要闻

中国酒业协会酒与社会责任促进工作委员会

酒识 | 如何分辨和表达葡萄酒的香气特征? - 天天要闻

委员会成立于2015年7月,旨在推广理性饮酒,倡导行业自律,传递符合公认科学理论的酒类产品知识,帮助消费者建立对酒类产品的正确观念,积极推动与减少有害饮酒相关立法与公共政策的发布与执行,以及组织开展其他相关活动。成立以来,委员会针对理性饮酒三大问题领域,即酒驾、未成年人饮酒、过量饮酒,分别以“理性文明,拒绝酒驾”“关爱成长,非成勿饮”“适量饮酒、快乐生活”为主题,连续六年开展“全国理性饮酒宣传周”活动。活动覆盖全国五百多个城市,万家酒类消费场所,在北京、上海、广州、深圳、成都、南京、重庆、合肥等地设立会场,大力宣传理性饮酒,受到了社会各界广泛好评。以“适量饮酒 快乐生活”为主题的2020年的全国理性饮酒宣传周活动,影响人群超过三亿人次。2021“全国理性饮酒宣传周”,将聚焦 “理性文明、拒绝酒驾”,向全行业、全社会发出拒绝酒驾的倡议,呼吁人们文明出行,树立产业的社会美好形象。我们相信,在委员会当值主席单位张裕集团的支持下,在全行业和消费者的广泛参与下,今年的全国理性饮酒宣传周活动一定会取得更加丰硕的成果!

美食分类资讯推荐

蔡澜离别信公布,提及在深圳开店:从来没担心过失败 - 天天要闻

蔡澜离别信公布,提及在深圳开店:从来没担心过失败

6月27日下午,@蔡澜点心 发文,公布一封蔡澜先生的信:早在2023年底,蔡澜先生托付我们一封信,嘱托在他离开后发表。此刻先生虽已远行,但他留下的精神与智慧,将一如既往指引着我们。谨以此信送别我们亲爱的蔡澜先生。 此前,蔡澜个人账号发布消息称,蔡澜先生于2025年6月25日在亲友陪同下,在香港养和医院安详离世。网友...
1元1只,卖爆了!杭州有人专门晚上出去抓! - 天天要闻

1元1只,卖爆了!杭州有人专门晚上出去抓!

“知了,知了……”树上的知了昨天突然集体开唱,不愧是民间“出梅预报员”,当天官宣了6月30日出梅,天气将从“大火收汁模式”变成“烧烤模式”,最高气温朝着39℃发起挑战。这声音在一些网友看来也意味着,季节限定美味即将下线——知了猴都脱壳了,不好吃了。知了猴蜕壳——金蝉脱壳记者昨晚在杭州萧山一河滨公园看到有...
西藏这6家餐馆被曝光! - 天天要闻

西藏这6家餐馆被曝光!

近期,日喀则市市场监督管理局通过线上线下监督检查,并根据“食品安全开放日活动”参与代表反馈问题,发现6家餐饮服务单位(含3家线上单位)存在严重食品安全隐患,现纳入“餐饮服务黑榜单位”向全社会曝光公示。一起来看看有没有你常吃的那家1.八方包子营业执照名称:巨八方餐饮店经营地址:日喀则市桑珠孜区上科技路...
今年的白玉兰,终于不再是“分猪肉”了 - 天天要闻

今年的白玉兰,终于不再是“分猪肉”了

近些年来,越来越多影视大奖被网友嘲讽为“分猪肉”,当网友们习以为常时,不分猪肉的白玉兰来了,狠狠打脸了那些“分猪肉”奖! 看了今年第30届白玉兰的获奖名单,谁不说一声“实至名归”。 ....
全球首艘!“三文鱼自由”要来了! - 天天要闻

全球首艘!“三文鱼自由”要来了!

26日,全球首艘三文鱼养殖工船“苏海1号”,在广州南沙正式交付。“苏海1号”长249.8米、型宽45米,搭载了4台2800电千瓦(ekw)的主发电机组,能满足锚泊养殖等多种工况的配电需求。船上共设置有15个船舱,可对三文鱼进行封闭式集养,凭借自身强大的航行能力,“苏海1号”能转移到不同海域进行养殖生产,为三文鱼提供最适宜...
肯德基KPRO苏州首店开业 - 天天要闻

肯德基KPRO苏州首店开业

今天(6月28日),肯德基KPRO苏州首店开业活动在高新区举办。现场,为肯德基KPRO苏州首店授牌。中国(苏州)跨境电子商务综合试验区办公室副主任周晴,肯德基品牌运营副总裁胡殿冰、徐菁睿,苏州肯德基有限公司总经理张先强,绿宝广场总经理侯佳霖
观潮的螃蟹丨人民日报头版这篇文章值得深读 - 天天要闻

观潮的螃蟹丨人民日报头版这篇文章值得深读

红网时刻新闻记者 汪衡 刘玉先 长沙报道6月27日,《人民日报》在头版以超1/3的篇幅,发表了3000字的评论《“解决问题的过程,也是发展前进的过程”》。▲6月27日《人民日报》头版电子版。文章署名“任平”,这是“人民日报评论”的谐音缩写。在中国新闻史上,一直有以谐音笔名发表重要文章的传统,“李得胜”“皇甫平”也在...
一人食不将就!15分钟搞定3道温暖小灶 - 天天要闻

一人食不将就!15分钟搞定3道温暖小灶

有时候,忙碌的生活让我们无法抽出时间准备一顿丰盛的晚餐,尤其是对于一个人来说,做饭可能显得有点麻烦。可是,谁说一个人的餐桌就得将就呢?只要有点创意,15分钟就能做出几道简单又温暖的美食,让自己在忙碌之余也能享受一顿营养美味的小灶。
前方等待3283杯,刚刚停止接单!杭州中心这家奶茶什么来头,早上7点多就有人点单排队…… - 天天要闻

前方等待3283杯,刚刚停止接单!杭州中心这家奶茶什么来头,早上7点多就有人点单排队……

点击上图查看详情“7点半下单前面已经100多杯了!”“早上8点下单显示要等3个小时!”“什么奶茶一上午卖2000多杯啊,到底有多好喝?”要说杭州的奶茶界是一向很卷的,而且杭儿风也是一波接着一波刮,这几天在社交平台上,杭州中心商场里一家叫“去茶山”的茶饮店火了,6月28日(今天)试营业第一天上午就爆单了,刮起了一...