“鲁味火凤凰”,电视剧里这道菜真存在吗?学会了真是一绝

2021年09月09日18:08:02 美食 1551

最近翻看老电视剧《闯关东》,对里面一道菜肴记忆尤深,此菜名曰“爆炒活鸡”,又称之为“鲁味火凤凰”。其做法乃是先将一只用香料喂养过的鸡用老白干灌醉,然后开膛破肚,大卸八块,最后下锅爆炒,据说做好装碟后,那只鸡的翅膀还一下一下扇呼的起劲。

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“爆炒活鸡”这道菜现实中也有,但不像电视剧中那么传神。《闯关东》中朱传文那是费劲心思终于做出了爆炒活鸡。遵义县有一位烹饪高手名叫孙忠林,他曾在南昌的一次厨艺表演中仅用70秒便将活鸡烹制成泡椒鸡。这算是爆炒活鸡的一种吧。

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那爆炒活鸡,是不是就是将一只活的鸡直接丢到锅中爆炒呢,其实不是的,这里爆炒活鸡讲究的是快,宰杀到上桌的时间非常短,所以各位在家一般是不容易做出来的,但是一般的爆炒鸡还是可以。

通过网络搜集,主要有这几种:家常爆炒活鸡、简易爆炒活鸡、正宗爆炒活鸡版;

爆炒活鸡

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食材准备

鸡肉适量,油盐适量,芹菜50克,洋葱红椒,生,鸡粉,白糖适量,面粉,淀粉适量。

方法步骤

1、将鸡肉加淀粉,面粉,鸡蛋,盐拌匀;

2、锅中适量油放入鸡块炸干,出锅,各种配菜切块;

3、锅中适量油,放入芹菜,红椒,洋葱爆炒2分钟,加入盐;

4、炒匀后倒入鸡块,爆炒,加鸡粉,白糖炒匀即可。

家常爆炒活鸡

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食材准备

鸡腿400克,油盐适量,料酒,生抽,干辣椒青椒豆豉,淀粉,白糖适量。

方法步骤

1、鸡肉斩块,码放碗中,加入料酒少许盐,姜片和葱段;

2、然后倒入适量的酱油,少许淀粉拌匀腌半小时;

3、青椒洗净切段,锅中适量油发那个如豆豉,干辣椒和姜片爆香;

4、然后倒入白糖,鸡块翻炒至变色,加少许清水,倒入青椒断;

5、翻炒均匀,加盐调味即可出锅。

简易爆炒活鸡

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食材准备

鸡块,干辣椒适量,油盐适量,味精,酱油适量,葱姜蒜适量,卤料适量。

方法步骤

1、将鸡切块待用,红椒泡水,葱姜切好待用;

2、锅烧热,倒入适量油,放入红椒,葱姜蒜炒香;

3、然后倒入鸡块翻炒上色,加入酱油,盐翻炒;

4、然后炒至鸡块上色,加入卤料包,加入适量水,中火收干;

5、加入味精调味后出锅即可。

正宗爆炒活鸡

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据说正宗的爆炒活鸡,从鸡的宰杀到上桌,总共时间不超过3分钟,另外就是鸡上桌后还有跳动鲜活的感觉。这要做出正宗的爆炒活鸡是非常考验厨师手艺的,所以在家做一般还是就做个爆炒鸡就行了。

根据上述做法,实际尝试版如下,你别说,虽然不是那么正宗,但还是比较下饭的哈

爆炒活鸡

食材:鸡腿200克。辅料:葱5克,姜5克,料酒8克,胡椒粉1克,白砂糖3克,干辣椒15克,生粉10克。

1、把鸡肉切块备用。

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2、碗中倒入鸡块,料酒,胡椒粉,白砂糖,盐,搅拌均匀。

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3、加入生粉,搅拌均匀。

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4、锅中放入食用油,烧至七成熟,放入鸡块,小火炸至金黄。

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5、锅中放油,倒入姜片,葱花,大火爆香。

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6、加入花椒,翻炒均匀,加入干辣椒,翻炒均匀。

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7、倒入鸡块,翻炒均匀。

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8、盛出即可食用。

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