「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道

2021年08月17日20:51:03 美食 1210

霸王酥

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

之所以叫这么霸气的名字,主要还是由于它的味道实在是霸道极了,一层层美味食材堆砌而成的霸王酥,肉松、麻薯、豆沙、咸蛋黄,每一样都是较为常见的食材,加在一起,相辅相成变成了我们今天的霸王酥。

这款算是蛋黄酥的升级版,口感的美妙与层次的递进能在舌尖细细品味到,香而浓郁酥而醇厚,咸香带甜,只一个就足够你记它一辈子了。


所需材料

*此配方可做16个霸王酥

油皮

中筋粉:210g 盐:1g

鸡蛋:1个 冰水:45g

糖粉:33g 猪油:63g


油酥

低筋粉:150g 猪油:75g


麻薯

糯米粉:60g 木薯粉:12g

玉米油:17g 沙拉酱:10g

牛奶:100g 细砂糖:10g

水饴:20g


馅料

油性豆沙馅:320g

咸鸭蛋黄:16个

肉松:适量


表面装饰

黑芝麻:适量 蛋黄液:刷面


*咸鸭蛋黄需要提前放烤箱上下180℃烘烤5分钟,烤至刚刚出油即可,取出喷上少量白酒去腥,然后晾凉备用


制作步骤

一.制作麻薯

1.将麻薯部分全部材料加入盆中,搅拌均匀;

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


2.用面粉筛过滤到合适的容器中,上锅蒸熟;(蒸熟的麻薯成团且有劲道弹性好)

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


3.蒸熟之后的麻薯揉搓摔打至更筋道,分为12g/个小圆团,盖上保鲜袋备用;

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


二.制作饼皮

1.先制作油皮,将中筋粉、糖粉、盐、鸡蛋、冰水,一起加入小美锅中,设定时间30秒转动速度旋钮从3-6,混匀至看不见干粉;

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


2.再用揉面模式,先揉4分钟,然后加入猪油,再揉3分钟;

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


3.揉好的面团简单收圆放入保鲜袋中,压平整放冰箱冷藏30分钟以上;

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

揉好的油皮的手套膜

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


4.制作油酥,将猪油与低筋粉混匀,装入保鲜袋中压平,放入冰箱冷藏30分钟以上;

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


三.制作蛋黄肉松馅

1.将豆沙馅分为20g/个,在手心压扁;

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


2.放上少量肉松和咸蛋黄,包圆;

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


3.分好的麻薯压扁,铺在豆沙馅上,盖上保鲜袋备用;

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


四.开始包蛋黄酥

1.冷藏好的油皮分为25g/个,油酥分为13g/个,用油皮包入油酥,揉圆;(制作过程中面团需要随时密封放置)

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


2.揉圆的面团上下擀长,从上往下裹起来,轻轻压扁;

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


3.再用擀面杖擀长,三折,按扁,盖上保鲜袋密封松弛15-20分钟;

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


4.松弛好的面团从收口处对折收圆,拍为扁圆;

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


5.收口朝下用擀面杖擀为厚薄均匀大小适中的圆形,光滑面朝下包入馅料收圆;

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻


6.摆入烤盘中,刷两遍蛋黄撒上黑芝麻,用牙签在表面插几个小孔,放入预热好的烤箱中,上火200℃下火180℃烘烤时间25分钟(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

「香兰教程」霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

美食分类资讯推荐

枇杷苹果小碗红糖……昭通优质产品持续进驻上海市场 - 天天要闻

枇杷苹果小碗红糖……昭通优质产品持续进驻上海市场

近日,上海市“五五购物节”正式启动,线上线下商家纷纷推出活动吸引市民采购。来自普陀区东西部对口协作地区的昭通市也赶来赴约。5月6日,上海蔬菜(集团)有限公司2025年“五五购物节”系列活动暨昭通市特色商品发布对接会举办。枇杷、苹果、小碗红糖……等来自云南昭通地区的各色优质农产品纷纷亮相,市民们也有机会在在...
地理冷知识——日照 - 天天要闻

地理冷知识——日照

在青岛、威海的光环之下,日照像一位低调的隐士,毕竟在日照60公里金色沙滩中,有32公里属于未开发的原生态海岸。不过现在日照的热度也在慢慢上来,这里也不再只是「日出初光先照」传说的地方,她的魅力也远不止于清晨第一缕阳光。
感谢信里塞“水果金” 医院巧用“折角”习俗退“信封” - 天天要闻

感谢信里塞“水果金” 医院巧用“折角”习俗退“信封”

为感谢医院对妻子临终前的贴心照顾,秦先生在感谢信里偷塞一沓“水果金”文/图 羊城晚报全媒体记者 张闻 通讯员 黄晓晴太太不幸离世,先生偷塞一沓“水果金”感谢医护对太太治疗期间的照顾。而医院则巧用佛山习俗“折角”,收下家属的心意,退回了装着“水果金”的信封。这个近日发生在佛山的故事,主角是秦先生和佛山市第...
太恶心了!“最脏水果”第一名,购买需谨慎!便宜方便背后藏有安全风险 - 天天要闻

太恶心了!“最脏水果”第一名,购买需谨慎!便宜方便背后藏有安全风险

随着炎热夏季的到来,街边果切逐渐“火热”了起来,真是又便宜又美味。但很多人都忽视了,这看似美好的街边果切,很可能一口就会让你中招,导致肠胃不适、狂跑厕所……安全风险一:霉变水果滥竽充数水果烂了一点,不扔卖不了,扔了又可惜。不排除有“心思活络”的商家把烂的部分切掉,留下看起来好的部分做成果切。烂水果常...
营养师私藏配方:1分钟学会两款高纤维瘦身饮 - 天天要闻

营养师私藏配方:1分钟学会两款高纤维瘦身饮

跟着超模们的营养秘籍,用天然食材打造两款高颜值果蔬汁。无需复杂操作,每天2分钟就能喝出健康好身材!✨ 火龙果能量炸弹食材:红心火龙果半颗(约150g)、香蕉1根、无糖酸奶150ml、纯净水150ml制作:火龙果切块与香蕉装入破壁机,倒入酸奶
“吃鸡”光子送200点券的“甜蜜蛋糕”?共计10道题,答案来了! - 天天要闻

“吃鸡”光子送200点券的“甜蜜蛋糕”?共计10道题,答案来了!

欢迎诸位小伙伴们来到天哥开讲的《和平精英》“精英小课堂”~在很多老玩家的认知里,觉得自己对这款游戏早就了解到炉火纯青的境界了,但是当光子提出问题让回答的时候,却发现很多问题都是一无所知。比如这一次的“甜蜜蛋糕”就出现了这样的现象,就连许多自认为游戏知识储备很好的玩家都连续答错。光子送200点券的“甜蜜蛋...