开封卤肉界大哥大，一天流水就是8万元
有人说过这样一句话，走在开封的街巷里，每一步都是一个故事。开封的老巷子蕴藏着深厚的历史文化，其中的故事更是数不胜数。在开封，基本上大小街道都与胡同密切相连，虽然时代在进步，但这些充满回忆的巷子依旧未曾改变，开封人对胡同的情结是永远的。每一座城市的故事里总是少不了美食的参与，开封的美食各种各样，像东坡肉、炸八片、桶子鸡都是当地的特色美食，其中的历史也已经很深远了。
要说起开封美食最难忘的是什么，卤肉必定站定一角。开封的卤肉距今已经有一百年的历史了，当时有一家陆稿荐卤肉店，刚开始味道并不好，但后来在一位衣衫褴褛的老人的帮助下，使得这家的卤肉顿时香味四溢，吸引了众多食客前来品尝，顿时这家店名声大噪。虽然这只是民间相传的故事，但卤肉的历史深厚却是实打实的。
卤肉界的大哥大，30公里外的人都跑来吃
今天我要介绍的这家卤肉店，店主可以称作是当地卤肉界的大哥大，30公里外的人都来他们店里吃，来吃的人没有一个说不好吃的，每次都是一套一套的买。这家店虽然整天面积不大，但是工人却不少，整整有20个，每天早上，在店外面就有一排的工人帮忙洗猪肠、烤猪头，场面甚是壮观。这个老板用的猪肉都是当天现买的，新鲜程度可想而知。
虽然别人称他为卤肉界的大王，但他的性格并不像表面上那么霸气，对待客人很友好，尽量地满足客人的要求。而现在有些店，做出的食物味道不怎么样，但是脾气还不好，这样子客人有什么理由来他们家吃饭呢，每个行业只有互相尊重才会名利双收的。
一套卤肉700块，一天流水就是8万
这位大哥一天能卖上200套，每一套是700块左右，一天的流水就8万元左右。这一套包括猪的各个部位，猪头、猪肚、猪肠等卤制品。猪头32一斤，猪肠50一斤，心口条都是45一斤，耳套45一斤，猪肺最便宜10元一斤。大哥这家店都是24小时不间断的卤制的，用的卤水也是20年的老卤，除去成本，大哥其实赚的钱很少，采取的是薄利多销的策略。
看似一天的流水很大，但是大哥真正能拿到手的钱并不是很多。而且这行是个辛苦活儿，24小时不间断的卤制，熬到深更半夜是常事，而且洗猪肠等活儿也是很麻烦的，稍微洗不干净，吃起来味道就不好。按照他的话来说，来吃的都是老顾客，价格方面都是最实惠的。
评价：
总的来说，大哥这家卤肉店，味道浓郁，采用的都是老卤，而且肉也是当天购买的新鲜猪肉，吃起来软糯香甜，肥而不腻，卤肉味很足，但这几店环境不是很好，整体面积也不是很大。
