对于“吃”，中国人似乎从不满足。最近几年，随着新兴消费群体的崛起，“懒人经济”快速发展，这也使得餐饮和食品成为近几年最火热的赛道。在此背景之下，发源于郑州的锅圈在成立后的五年时间内快速发展，目前已发展至9000+门店。
在经济大环境遇冷的大环境下，锅圈如何做到逆势增长?未来的发展规划是什么?7月13日，在中国(郑州)新消费品牌产业峰会上，锅圈创始人杨明超做了公开演讲。
文/顶端新闻•河南商报记者 白刘阳 实习生 贾鑫雨
01
演讲摘录：
为什么锅圈和蜜雪冰城都诞生在郑州
杨明超认为，最近几年，消费结构发生了非常大的变化。
在供应链端，这几年有非常多的创新机会。所以我们看到，从2015年之后，出现了层出不穷的新品牌。
再看消费的变化。日本作家三浦展将1912年起的日本社会分为四个阶段，第一消费时代，是少数中产阶级享受的消费;第二消费时代，乘着经济高速发展的春风，以家庭为中心的消费势如破竹;第三时代，消费的个人化趋势风生水起;第四消费时代，即重视“共享”的社会。
(拿来)做一个比较，中国其实(相当)正处于第三消费阶段。这个阶段，“性价比”的需求被放大，“渠道”的创新机会被放大，因为降低流通成本符合消费人群购买力的变化。日本在这个阶段出现了无印良品、优衣库，包括便利店和药装店连锁的大规模爆发。
这就是为什么在郑州，锅圈和蜜雪冰城能够诞生的原因。郑州以前是二线城市，人们都讲求性价比。2003年的时候，我们在金水区政府西边的一个工厂车间里，我租的车间东头，蜜雪租的西头，我们是在一栋厂房里面出现的两个品牌，现在一晃20年过去了。
昨天，我们吃饭的时候，旁边有人在议论，说神奇的锅圈。其实，锅圈没有什么神奇的地方。锅圈只是根据新的情况，拥抱了时代的变化，然后从餐饮零售，在2017年转型到社区餐饮零售的。
02
锅圈不神奇，锅圈就是卖菜
郑州这个地方为什么成为国际中心消费城市?因为郑州是一个消费重地，双循环的重地也在郑州。一直以来我们说得中原者得天下，我们看一下，郑州周边300公里范围内，大约有667个县城，一百多个地级市，4.6亿人口。这是一个巨大的消费市场，没有比这个地方人口密度更高的地方了。正所谓，不谋一城不足以谋一域，不谋一域不足以谋一国。锅圈就是从郑州一步一步走出来，通过蚕食的逻辑向外走的。
前段时间，有人说锅圈走了，其实锅圈一直都在郑州。如果锅圈APP回来的话，锅圈四分之三的事业都在河南，都在郑州。
大家说神奇的锅圈，其实锅圈不神奇，锅圈就是卖菜的。从锅圈和蜜雪冰城产生逻辑，以及爆发式增长的逻辑来讲，我们其实是抓住了一个趋势，一个是性价比、一个是多渠道。性价比就是“多和好”，渠道就是“快和省”。之所以锅圈的口号叫“好吃不贵”，就是这样一个逻辑。
怎么把产品做的既好吃又不能卖的太贵?无非就是几个关键词而已，规模能不能做出来，效率能不能提升，供应链如何保证稳定。好吃不贵性价比的逻辑就在于用户信任、复购率，接着会延伸出来供给侧的升级。锅圈能走到今天，大家觉得挺神奇的，其实一点不神奇，卖菜没什么神奇的。
03
锅圈的新定位：居家吃饭的解决方案
供应链的逻辑核心是效率。传统的贸易是从原产地、食品工厂和中央厨房，通过一批、二批、三批物流到达终端的模式。
锅圈一开始也是B2B企业，未来会成为B2C企业，直接面对消费者。我们从C端和B端的逻辑，去中间化，直达工厂和产地。因此锅圈是反向供应链，如何去掉中间化，这里面需要大量的数字化接入进去。所以我们在数字化重构传统食品供应链，和传统已经不一样了。
这几年锅圈一直在按照这个方向在做这些探索。锅圈的新定位到底是什么?锅圈是B2C企业，锅圈就是要用高效数字化供应链，多快好省的服务，为老百姓提供一日三餐，成为餐饮外卖和菜市场买菜之外的，第三种居家吃饭的解决方案。
锅圈还有一个神奇的地方，就是极低的关店率。不是锅圈市场团队多厉害，而是锅圈好吃不贵的价值是它的核心竞争力。
04
为什么锅圈可以四年不涨价
从2017年成立第一家店，锅圈的发展只有五年。我们从B2B转向了B2C，2019年迁到了上海，我们现在算是双总部。
今年锅圈的门店要过万家，营收要超过一百亿。目前，锅圈线下门店超过九千家，遍布全国28个省，1500多个县，到年底我们的员工会达到1600人，APP也会在郑州开始上线。
另一方面，锅圈在数字化建设方面也做了很多探索。数字化构建其实是建立C2F的模型，从消费者到工厂。2018年开始，我们投资了大概四个亿用来构建新的数字化设施，目前基本上前后端可以实现完全的数字化。
基础设施方面，锅圈孵化了华鼎冷链，目前已经实现了乡镇次日达。物流费用大概下降了1/3，这就是锅圈连续四年不涨价的原因。
从今年开始，锅圈将发挥供应链的基础设施作用，从业绩的快速增长向利润的快速增长迈进。所以今年是锅圈的分水岭，我们过去五年都是在做一些基础设施建设，在打地基的过程。
之前很多人认为是疫情助推锅圈的发展，其实锅圈在没有疫情之前就在郑州快速的发展了三年。一直以来，锅圈的创始团队都在做冷静的思考，思考的结果还是要回归价值本身，回归本质，回归常识，回归到多快好省。
05
有一个创新就够了
耐住寂寞坚持一件事情很难
锅圈的未来，什么是该做的，什么是不该做的?我们认为要坚持在下沉市场，围绕着老百姓的吃饭问题，做出锅圈的价值。
锅圈的逻辑就是让更多的客户满意，一方面做好产品，一方面做好渠道。好产品来自于我们对行业的敬畏，对效率的提升。好的渠道是让加盟商赚更多钱。
我们一万家门店的加盟商很多是多店加盟商，平均一个人开店2.9家，增速上，这两年都是达到2700家店左右的增速。
消费是一个常做常新的行业，二十年前如此，现在依然如此。我们看茅台、金龙鱼、农夫山泉，其实消费没有新老之分，我觉得都是一个赛道。
所谓的老和新其实就是指能不能做到“多快好省”。今天的一些新品牌其实不缺乏创新力，缺乏的是持久力。
竞争力在哪里，不在于我们有多少创新，有一个创新就够了，往往耐住寂寞坚持一件事情很难。消费是一个长期福利的赛道，今天被低估值还是前几年被高估值其实都不重要。重要的是什么?是当有一定规模之后，如何深度介入供应链，确保生产的规模化和效率。
我最担心的是，锅圈员工失去了耐心，耐不住寂寞。好的消费公司能够对冲周期的更替，衣食住行的需求，经济再不景气也有需求。陪伴好的消费品公司成长，福利空间大得不可想象。
