中国故事丨不产咖啡豆的“咖啡冠军之城”

2025年06月23日22:50:15 时尚 9781

不产一粒咖啡豆，却遍地都是咖啡馆；不产一粒咖啡豆，却盛产“咖啡冠军”……

贵阳，这座地处中国西南的城市，并非咖啡产地却拥有令人惊叹的咖啡文化：坐拥3000多家咖啡馆、是中国咖啡店密度最高的城市之一；孕育了多名咖啡界的国际和国内赛事冠军，众多游客为了追一杯冠军咖啡而奔赴这座山城。

咖啡，正成为探寻贵阳的新味觉符号；咖啡，也构成了贵阳独特的新城市韵味。

冠军之路

5月23日，彭近洋展示冠军奖杯。新华社记者欧东衢摄

5月，2025世界咖啡冲煮大赛在印尼雅加达圆满落幕，贵阳选手彭近洋勇夺桂冠。这是继2019年后，中国大陆选手再次问鼎该项世界顶级咖啡赛事，彰显了中国咖啡师的实力。

彭近洋的夺冠源于他对咖啡近乎“吹毛求疵”的专业精神，他认为“细节把控是咖啡创作的“生命线”。在2025世界咖啡冲煮大赛上，他以“咖啡的温度”为主题，关于壶嘴与壶心温度变化对咖啡口感影响的一番表述，赢得了评委的一致肯定。“温度指引我寻找理想的咖啡，设计烘焙曲线、构建冲煮方案、优化品鉴体验。”他这样诠释自己的理念。

彭近洋的咖啡人生始于初中，高中时期他成为贵阳首批精品咖啡店的常客。2012年，读大二的彭近洋与咖啡店老板合伙创业，边实践边学习。当时国内咖啡资讯有限，他通过英文视频自学烘焙技术，并在父母支持下购置烘焙机。

2013年，他与同学创立“乔治队长”工作室，专营咖啡豆烘焙。为了提升技术，他采取“走出去+请进来”策略，赴北京等地参加专业培训，并向国际冠军请教。2019年起，他在贵阳组织咖啡培训班，邀请世界冠军授课。

与此同时，彭近洋在咖啡赛事中开始崭露头角。2016年斩获台湾大港杯烘焙赛冠军；2017年起多次在中国赛区夺冠；2020年至2025年，其团队成员连续五年蝉联世界咖啡冲煮大赛中国赛区冠军宝座；他本人2023年、2025年两度获得世界咖啡冲煮大赛中国区冠军。

彭近洋的成功带动了贵阳咖啡行业的发展。他通过引进国际资源培养本土人才，截至目前，贵阳已走出十余位世界及全国冠军。

咖啡土壤

藏在居民楼内的“黑石咖啡”。新华社记者欧东衢摄

门口的街面上卖着热辣滚烫的各类小吃，街后的老旧居民楼里，一家咖啡店的温暖灯光洒满了地面。这就是贵阳社区咖啡店的代表——“黑石咖啡”。

“黑石咖啡”主理人雷鸣，因读书时喝到了“黄金曼特宁”而爱上咖啡，2014年他接手了“黑石咖啡”。2017年，面对门店业绩下滑危机，雷鸣借钱重新装修门店，并积极参与咖啡专业培训，专注提升咖啡品质。重新开业后，店铺新老顾客各占一半，年轻人成为消费主力。2020年起，雷鸣开始参加专业比赛，并从2023年开始执裁咖啡赛事。这些年，雷鸣拿下过不少咖啡赛事的好成绩。亮眼的专业成绩也得到了不少外地咖啡爱好者的认可，今年端午节假期，“黑石咖啡”门店外地游客占比近四分之三。

与雷鸣有着相似创业经历的，还有“横贯咖啡”的主理人刘开胜。2009年，刘开胜开始为贵阳市第一代精品咖啡店“悦读时光”担任咖啡师。

当时，中国的消费市场以速溶和星巴克式商业咖啡为主，精品咖啡的概念尚未普及。但刘开胜凭借自学和钻研，从租朋友场地“打游击”，到如今拥有专业的烘焙工作室，创办了“横贯咖啡”，专注于咖啡烘焙。他希望“以前、现在、将来，都只做好咖啡烘焙这一件事情”。

贵阳的咖啡品牌主理人都十分重视提升自己及团队的专业素质和综合实力，也铸成了“主理人赛事评审化”的特点。“对的咖啡”经营者胡颖既是赛事冠军，同时也是世界咖啡与烈酒中国赛区评审；“乔治队长”的品控总监杜婷是世界咖啡烘焙大赛、世界咖啡冲煮大赛中国赛区的评审；“黑石咖啡”主理人雷鸣是中国咖啡联盟认证感官评审；“combos”主理人朱佳露是世界咖啡拉花艺术大赛中国赛区主审；“吾界咖啡”主理人强华是中国咖啡冲煮大赛主审。

咖啡之城

贵阳市观山湖区的“好事咖啡”。新华社记者刘续摄

贵阳的咖啡文化不仅体现在专业水平上，更体现在其独特的创新与文化融合中。贵阳常住人口约600万，而注册的咖啡馆数量已超过3000家，密度约2000人/家，成为中国咖啡店密度最高的城市之一，且这一数据在2025年仍保持稳定增长趋势。

每一家咖啡馆都在“咖啡之城”中找到了属于自己的发展之路。除了味觉上的推陈出新，咖啡师对空间与文化的创新表达，也为这座城市的咖啡产业发展注入了动力。在观山湖区，“吾界咖啡”的混凝土玻璃建筑内，咖啡植株与极简设计相映成趣。这里更像是一个创意社区，而非传统的商业咖啡馆。

“吾界咖啡”主理人强华，这位在中国咖啡冲煮大赛等业界顶尖赛事中多次担任评审的咖啡师，将烘焙工坊与咖啡学院融为一体，长期举办国际认证课程、社区杯测会和咖啡师赛前训练营。“冠军不仅仅是能煮出一杯好咖啡的人，更要起到引领作用，提升整个行业的水平，推动咖啡师群体不断进步。”强华说。

“好事咖啡”则在器具上下足功夫。主理人罗埝语带领团队将每一杯咖啡化作艺术载体，在社交媒体引发打卡热潮。顾客喜欢分享咖啡馆手绘的咖啡杯，每一个杯子都像是一幅小小的画布。罗埝语微笑着指向吧台后面的一个架子，上面摆满了她和团队亲手绘制的杯子。她的咖啡馆赢得了忠实的顾客群体和良好的声誉，被网友称为“贵阳最有人情味的咖啡馆”。

“咖啡馆存在于一种矛盾之中。人们既追求品质稳定，又渴望惊喜。”罗埝语说，杯子上的手绘就是他们平衡这两者的方式：一杯可靠的咖啡，加上个性化的小惊喜。

不产一粒咖啡豆，却成长为中国西南的“咖啡之城”，贵阳的“冠军咖啡”故事还在继续。