2022年中式面点师（初级）操作证考试题库及模拟考试

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1、【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。（ A ）

A、发酵粉

B、小苏打

C、臭粉

D、矾碱盐

2、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（ C ）

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

3、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（ D ）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

4、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（ B ）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

5、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（ D ）

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

6、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（ C ）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

7、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（ C ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

8、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（ A ）

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

9、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。（ B ）

A、皮层

B、糊粉层

C、胚

D、胚乳

10、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

11、【单选题】变压器低电压起动的过电流保护由电流元件、电压元件和( )构成。（ C ）

A、功率元件

B、零序元件

C、时间元件

D、负序元件

12、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（ B ）

A、面软

B、面硬

C、水多

D、辅料少

13、【单选题】 YAG晶体激光器中的晶体是综合性能最优异的激光晶体,它的激光波长是()微米。（ C ）

A、1.024

B、1.64

C、1.064

14、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

15、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。（ C ）

A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

16、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（ D ）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

17、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

18、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（ B ）

A、价格交换

B、等价交换

C、利益交换

D、等同交换

19、【单选题】 以下不属于二氧化碳焊所使用的材料的是()。（ B ）

A、保护气体

B、钨极

C、焊丝

20、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。（ D ）

A、脸不干净

B、头发不干净

C、耳朵不干净

D、厨师鞋不干净

21、【单选题】变压器保护中( )为变压器及相邻元件接地故障的后备保护。（ B ）

A、过电流保护

B、零序电流保护

C、过负荷保护

D、速断电流保护

22、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（ B ）

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

23、【单选题】 焊接车间焊工作业面积不应该小于()平方米。（ C ）

A、6

B、5

C、4

24、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（ B ）

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂

25、【单选题】小米粽子的质量标准是()。（ A ）

A、粘、香、软

B、不粘、香、软

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

26、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（ C ）

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

27、【单选题】某变电站操作电源采用硅整流电容储能直流系统，请分析当事故情况下失去交流电源时，操作电源将( )。（ B ）

A、由硅整流设备取得

B、由电容器组储存的电能取得

C、由蓄电池取得

28、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

29、【单选题】电动机的过负荷保护简化时可以采用( )的过负荷保护。（ C ）

A、长延时特性

B、短延时特性

C、定时限特性

30、【单选题】 遮栏应采用()制成。（ C ）

A、铝材

B、铜材

C、绝缘材料

31、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（ D ）

A、手指

B、手心

C、手掌

D、手腕

32、【单选题】实际电流互感器在电流变换过程中存在误差,一次电流与二次电流相位并不相等,称为( )。（ A ）

A、相角误差

B、变比误差

C、相对误差

D、绝对误差

33、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（ C ）

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《工商法》

34、【单选题】煮饺子时，应用()推动水,安 全生产模 拟考试一点通,面，以免饺子生坯贻锅底。（ B ）

A、平铲

B、手勺

C、漏勺

D、利板

35、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。（ B ）

A、碱

B、矾

C、盐

D、小苏打

36、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（ B ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

37、【单选题】电缆护层的铠装和外被层类型在型号中一般在()之后用两个阿拉伯数字表示。（ C ）

A、英文字母

B、数字

C、汉语拼音字母

38、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

39、【单选题】电力电缆沟道敷设时,电缆()。（ A ）

A、可直接放于沟底或电缆支架上

B、可直埋于沟底

C、不能放于电缆支架上

40、【单选题】电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。（ B ）

A、用油

B、直接

C、用酒精

D、用洗涤剂

41、【单选题】秋天播种，来年初夏收获的是()。（ B ）

A、秋小麦

B、冬小麦

C、春小麦

D、红小麦

42、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（ A ）

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

43、【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。（ B ）

A、糯米

B、籼米

C、紫米

D、大米

44、【单选题】 激光加工一般利用激光的()。（ C ）

A、高方向性

B、相干性

C、热效应

45、【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。（ B ）

A、大量放入

B、随绞随放

C、少量放入

D、适量放入

46、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（ D ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

47、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（ A ）

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

48、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。（ C ）

A、茶叶碱

B、可可碱

C、茶多酚

D、咖啡碱

49、【单选题】 氩弧焊采用的压缩气瓶的安全技术要点不正确的是()。（ A ）

A、可以靠近火源

B、勿暴晒

C、要有防震胶圈

50、【单选题】随意式是()的装盘形式。（ C ）

A、最形象

B、最复杂

C、最简单

D、最整齐

51、【单选题】餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。（ A ）

A、成本率法

B、净料率法

C、损耗率法

D、生料率法

52、【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。（ D ）

A、沈阳

B、大连

C、黑龙江省

D、吉林省

53、【判断题】 混合气体保护焊是采用在惰性气体中加入一定量的活性气体作为保护气体的一种气体保护电弧焊方法。（ √ ）

54、【判断题】电缆的分布电容对谐波有放大作用,所以谐波会引起电缆局部放电。()（ √ ）

55、【判断题】 电渣焊过程中,可根据需要用水或者停水。（ × ）

56、【判断题】测量球隙的球'安 全 生 产模 拟考试一点通'隙距离与球直径的最佳比例为0.1~0.4。（ √ ）

57、【判断题】 气体保护焊时,氢气只能与氧气混合,不能与其他气体混合,否则特别容易出现危险。（ × ）

58、【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。（ √ ）

59、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（ √ ）

60、【判断题】 等离子弧焊接钛、钽及锆合金时,所用气体中加入少量的H2,可减少气孔、裂纹,提高焊缝力学性能。（ × ）

61、【判断题】 接地线用绿/黄双色表示。（ √ ）

62、【判断题】正压型电气设备密封部件均安装在指定位置。（ √ ）

63、【判断题】已知横截面积为4m㎡的导线中,流过的电流为20A,则该导线中的电流密度为5A/m㎡。（ √ ）

64、【判断题】IEC和我国国家标准规定,操作冲击电压波形的半峰值时间为T2=50μs,容许偏差+20%。（ × ）

65、【判断题】乙炔发生器不得使用含铜质量分数超过70%的铜合金银等作为垫圈管接头及其他零部件。（ √ ）

66、【判断题】 凡是属于压焊的方法都可用于堆焊。（ × ）

67、【判断题】 磁场中某点的磁感应强度B与磁"安全生产模 拟考试 一点 通"导率μ的比值,称为该点的磁场强度H。（ √ ）

68、【判断题】一般地,随着温度升高,交联聚乙烯绝缘电缆的绝缘材料的绝缘电阻下降。()（ √ ）

69、【判断题】变压器电流速断保护作为变压器的主保护,动作时间为0S。（ √ ）

70、【判断题】高压试验时,当间隙作为测量间隙使用时,保护电阻的阻值与试验电压的频率有关,当试验电压的频率取150~200Hz时,测量球隙的保护电阻按0.5/V选取。（ √ ）

71、【判断题】运行中的电压互感器出现瓷套管破裂严重放电,可继续运行。()（ × ）

72、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（ × ）

73、【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。（ × ）

74、【判断题】防爆挠性连接管应无裂纹孔洞机械损伤变形等缺陷。（ √ ）

75、【判断题】 次级回路直流电阻值的检测方法可采用微欧姆计进行直接测量。（ √ ）

76、【判断题】常用的非破坏性试验的方法有绝缘电阻和吸收比测量、直流泄漏电流测量、绝缘介质损耗角正切值测量。（ √ ）

77、【判断题】高压试验中,绝缘试验是指对电气设备绝缘状况的检查试验。（ √ ）

78、【判断题】脉冲反射法只适合测量35kV及以下电缆的低阻接地故障点。()（ × ）

79、【判断题】空气终端包括SF6终端和户外终端。()（ × ）

80、【判断题】 焊接电弧的温度不’安 全生产模拟考 试 一点通’会超过6000℃。（ × ）

81、【判断题】光辐射引起的气体分子的电离称为碰撞电离。（ × ）

82、【判断题】对于10kV直埋电缆,自地面到电缆上面外皮的距离为0.7m。()（ √ ）

83、【判断题】电力系统继电保护由测量部分、逻辑部分和执行部分构成。（ √ ）

84、【判断题】 在降压变电所内,变压器是将高电压改变为低电压的电气设备。（ √ ）

85、【判断题】 压缩空气还用于管道输送液体和粒状物体。（ √ ）

86、【判断题】当温度升高时,电解液和碳素物质的电阻增大。（ × ）

87、【判断题】瞬时电流速断保护对单侧有电源的辐射性电网,保护范围为本线路及下级线路全长。（ × ）

88、【判断题】 电子束斑点尺寸小,功率密度大,焊缝深宽比最大可达50∶1。（ × ）

89、【判断题】 等离子电“安全 生产模拟考试一点 通“弧是一种气流。（ √ ）

90、【判断题】()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。（ √ ）

91、【判断题】特种作业人员必须年满20周岁,且不超过国家法定退休年龄。（ × ）

92、【判断题】浇封型电气设备是将整台设备或者部件浇封在浇封剂中,以达到防爆的目的。常用的浇封型设备有防爆开关防爆变压器等。（ × ）

93、【判断题】 电弧电压越高切割功率越大,切割速度及切割厚度都相应降低。（ × ）

94、【判断题】 流量太小,容易变成紊流,使空气卷入,也会降低保护效果。（ × ）

95、【判断题】 等离子弧堆焊的漆合金方式为带极堆焊。（ × ）

96、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（ × ）

97、【判断题】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（ √ ）

98、【判断题】()经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。（ √ ）

99、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ √ ）

100、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（ √ ）

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