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丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
春天，是一个适合出行踏春游玩的好时节。
上周天一位外地朋友说要来福州游玩。
并顺道来茶室坐坐，喝喝茶叙叙旧。
想来与这位朋友也确实有两年没见了。
在聊天的过程中，他看到使用白瓷盖碗泡茶时发出疑问：“你用盖碗泡茶不烫吗?我每次用盖碗，都被烫到。”
后面了解到他使用是180毫升的盖碗，冲泡方法是网上很火的高冲注水。
想必很多新茶友在用盖碗泡茶也是一样被烫到。
按理来说，正常使用盖碗泡茶是不会觉得烫手的。
学会以下三点技巧，便能避开烫手困扰。
《2》
一、盖碗的选择。
推荐选择110毫升白瓷盖碗。
首先，对于挑选盖碗而言，盖碗要选择大小适中的。
一般在南方地区，盖碗的大小选择110毫升就可以了。
大小适中，适合绝大多数新茶友。
盖碗的选择不能太大，太大手难以握住，容易打翻。
而且，如果盖碗太大，聚香的能力会减弱，揭盖闻香更难。
其次，盖碗的厚度也有讲究，很多新茶友觉得越薄的越容易烫，越厚的越隔热。
但其实这个说法是错误的，真实情况是完全与之相反的。
碗壁厚，他起不到隔热的作用，还不容易散热。
还有就是，一定要注意碗沿的宽度。
碗沿是防烫手的重要部位。
注入沸水后，碗身会非常烫手，而越宽的碗沿越能避免被烫。
所以，在挑选盖碗的时候尽量选择宽碗沿的。
《3》
二、注水方法。
推荐使用环壁注水法。
许多新茶友会选择学习网上比较火的泡茶手法，尤其是高冲注水。
这些花哨的注水方式只是看起来比较好看。
高冲注水其实是比较危险的注水方法。
沸水在往下掉落的时候，有可能会溅出去，一旦溅到自己或他人身上，就有可能被烫伤。
所以还是不建议初学者尝试。
最简单有效的注水方式就是：环壁注水法。
在注水的时候，一手拿着碗盖，一手拿着水壶，沿着碗壁顺时针或逆时针方向注入沸水，这样能够确保茶叶尽可能多与沸水接触。
并且，一边注水，眼睛还要时刻紧盯水位线。
注水量要适中，接近碗沿即可。
注水太少，茶的香味和营养就无法完全被激发出来。
茶水比例失衡，茶汤会太浓，从而变得苦涩。
注水太多，也会破坏茶水的比例。
还有一个方面就是沸水漫过碗沿，使得碗沿部分变得很烫，根本没法进行出汤。
这时候如果强行出汤，烫手是不可避免的事。
如果不出汤，这份茶也算是泡废了。
所以，一般注水量接近碗沿的时候就可以停止注水了。
这样，既不会导致水漫盖碗，导致不能出汤，也不会出现注水过少的情况。
《4》
三、抓握盖碗的手法。
建议采用三指握碗法。
常用的抓握方法就是三指握碗法。
操作起来简单，对新茶友友好，也是最安全的一种方法。
三指握碗法，就是使用惯用手（一般为右手）的中指和大拇指握住盖碗的碗沿左右两侧。
食指搭在碗盖的盖钮上，三个手指，形成稳定的三角形结构。
注意，是将食指搭在盖钮上，而不会扣在盖钮上。
因为扣进盖钮里的时候，盖钮顶心也是很烫手的。
手指一旦接触到，照样还是会被烫到。
在出汤的时候，不管是手指还是手掌心，都不能碰到碗壁。
这样握住盖碗出汤，能够最大程度地保证不会烫伤。
并且，如果不想被烫，就不要闷泡坐杯。
沸水的温度是不断蔓延开来的，而碗沿部分，就是热度蔓延比较慢的部位，如果快出汤，就不会被烫。
但如果进行闷泡的话，那么还是会被烫到。
《5》
学会以上三点，可以大大减少被烫到的可能性。
如果你还是觉得这样烫手的话，可以选择其他容易泡茶。
玻璃杯、保温杯、马克杯等等，甚至你还可以煮茶。
这些都是适用于白茶的喝茶方式的。
不过泡白茶最好的容器还是白瓷盖碗。
使用盖碗泡茶被烫并非常态，记住这些技巧要点，熟练了自然不会被烫到。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
