以前能当水果吃的西红柿，为何现在很少有人会生吃？还记得小时候家里新买了西红柿之后，我自己就能“炫”好几个，但是现在基本不会生吃了，因为感觉它的味道变了。不止我这么觉得，近年来，越来越多的人反应西红柿的味道变得越来越难吃了，这到底是什么原因？是什么改变了西红柿的味道？来来来，关注过客，听过客说。
西红柿的起源
西红柿学名“番茄”，是家家户户最常吃的一种食物，原产于南美洲，属于茄科，和马铃薯和辣椒的关系比较近。其实最开始番茄不是用来吃的，而是用来观赏的，原始的番茄比较小，有点像豌豆，后来通过人类的干预之后使果实膨胀了很多。
开始没人会吃番茄，因为人们普遍认为这是有毒的，所以都拿来当做观赏植物慢慢流传到了多个国家，最早记载食用番茄的是一位意大利医师，他在1544年称番茄可以炒着吃，不过那时候并没有广为传播。
直到17世纪，一位法国画家在多次绘画过番茄之后就被它的外表所吸引，就品尝了一个，发现味道酸酸甜甜得很是美味，另外也没有中毒。于是他就把这个消息告诉了朋友们，就这样，番茄能吃的消息被一传十、十传百地传开了，之后番茄也经常出现在食谱中。
18世纪时，西红柿已经成了南美地区的“百姓日常”，对于西红柿的做法也是各式各样：生吃、炖汤、炒菜、做酱等等。而我国的番茄是明朝万历年间被引入的，最早是通过海路从广东那边传入的，开始也是只用来观赏，直到清末、民初时人们才开始食用番茄，到20世纪时，番茄已经成为了全国性的蔬菜。
番茄为何变得难吃了？
番茄在之前经常会被当做水果来生吃，但是现在的番茄由于味道的改变，基本只会在做菜的时候使用，那么番茄为何变得不好吃了？
据专家表示，现在的西红柿之所以不好吃是因为品种不一样了，以前的西红柿基本是“沙瓤”，在运输中容易破损，也不耐放，所以逐渐淡出了市场。而如今的西红柿表皮较厚，方便储存，不容易坏，但是口味不好。
其实从20世纪开始，商业农业开始爆发式增长，番茄的品种也在人们的培育中变得越来越多样化，世界上光番茄的品种就有数百种，大多保持了高产量、更红更结实的特性。这些特性帮助了种植者获得更高的售价，但是也导致番茄中的很多基因被丢失。
对此，我国中国农业科学院的研究人员专门成立了一个研究团队研究过，该研究团队组织了一个170人的“品尝小组”，在历时4年的时间里共对100种番茄进行了品尝实验。最终发现了有33种影响番茄味道的因素，其中包含包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质。
而通过研究人员进一步研究后发现，现在农户种的番茄中失去了控制番茄味道的基因，这种基因不止改变了它的味道，还使番茄的甜度降低了。
除此之外，人们为了减少在运输途中导致的外皮破损，也让番茄不那么容易腐烂，所以基本在番茄还没完全成熟的时候就被采摘了，这就导致番茄没有受到充足的阳光和足够的土壤养分。
而番茄的味道正是在成熟的过程中慢慢释放出来的，如果剥夺了番茄成熟的过程，也就相当于变相地剥夺了番茄的美味。
如今的番茄味道变了，营养会降低吗？
我们都知道，番茄是一种营养含量很高的“水果型蔬菜”，含有丰富的维生素和番茄红素，番茄红素是一种植物化学物，其抗氧化的能力是维生素E的10倍左右，可以清除体内自由基，有效减少癌症的发生，还可以降脂、降压。
那么如今的番茄营养会降低吗？其实并不会，如今的虽然说品种和基因有改变，但不会改变其营养成分，不同的品种之间营养成分差异并不大，可以放心吃。
不过虽然说番茄的营养很高，但是仍有部分人群不适合吃，比如脾胃虚寒者、肾功能不好者、容易胃痛腹痛者、白癜风患者等。番茄属偏凉性食物，并且里面还含有柠檬酸和苹果酸等物质，所以肠胃不好的人不建议吃。
好了，今天就到这儿了，关注过客，听过客说，我们下期见。
