当代年轻人的一天：早上去公司楼下买一个“预制包子”，这是一份简单却能快速补充能量的早餐。
预制食品不仅方便快捷，还能让他们在忙碌的清晨节省出宝贵的几分钟用于休息。
中午，忙碌的工作让他们无暇顾及吃什么，于是他们打开手机，随意点上一份“预制黄焖鸡米饭”。
只需等待外卖小哥的送达，热气腾腾的午餐便出现在眼前。
晚上回到家，他们从冰箱里拿出早已囤好的“预制丸子”，简单加热后，搭配上自己喜欢的酱料，一顿简单又满足的晚餐就完成了。
现在生活节奏快，大家没时间做饭，预制菜就成了很多人的选择。
而且预制菜便宜，对于刚步入社会的小青年，是一个不错的选择。
为什么年轻人离不开预制菜？
做饭1小时，吃饭10分钟，预制菜5分钟搞定；15元管饱的外卖，比买菜做饭更划算。
虽然预制菜方便快捷，但关于其“致癌风险”“添加剂超标”的争议也很多。预制菜到底能不能吃？如何避免安全隐患？
预制菜真的会致癌吗？
由国家市场监督管理总局等六部门联合发布的《通知》中明确提出，预制菜需遵循“不添加防腐剂”的原则，并着重强调了食品添加剂使用的严格规范性。
若预制菜符合国家标准，且按照规定剂量添加食品添加剂，则其对人体是安全的，通常不会带来致癌风险。[1]
哈尔滨医科大学附属第二医院主任医师指出，预制菜中含有的物质在一定条件下可能对人体健康产生不利影响。
但并非所有预制菜都存在这些问题，一般不会直接致癌。
1.防腐剂和添加剂
为了延长保质期，部分预制菜中会添加防腐剂和其他食品添加剂。
虽然这些添加剂在国家标准范围内使用是安全的，但长期大量摄入可能对健康造成潜在风险。
2.亚硝酸盐
亚硝酸盐是腌制食品中常见的一种物质，过量摄入可能增加患癌风险。[2]
一些预制菜，尤其是腌制类食品，可能含有较高含量的亚硝酸盐。[3]
3.丙烯酰胺
当人们在日常生活中以高温方式煎炒烹炸烤食品，比如薯条、面包、饼干、咖啡豆以及面条等。
尤其是在采用 120 摄氏度以上的高温制作这些食品时，会产生一种名为丙烯酰胺的化学物质，而这种物质能够诱发癌症。[4]
如何合理选择预制菜？
1.选择正规品牌和渠道
购买预制菜时，应优先选择正规超市、农贸市场或有资质的线上平台。
尽量选择知名品牌或口碑较好的预制菜产品，这些品牌通常有严格的生产标准和食品安全监管。
2.仔细查看产品标签
警惕“危险成分”，查看是否含有过多添加剂，如亚硝酸钠、焦磷酸钠、苯甲酸钠、人工合成色素等。
避免选择腌制类、油炸类、高糖类等，如香肠、炸丸子、糖醋排骨、甜点。
优先选择低盐、低糖、低脂肪的预制菜，减少慢性病风险。
3.留意包装与储存条件
购买预制菜时，要检查包装是否完好无损，有无漏气、胀袋等现象。
优先选择采用真空包装或铝箔包装的预制菜，既能有效延长保质期，又能更好地保持食品的品质。
小结
在食用预制菜之前，建议严格按照包装说明加热，确保食物中心温度达75℃以上，杀灭可能存在的细菌。
年轻人可以把预制菜当作临时备胎，但不建议当做每日主食。再忙的日子，也值得去做一顿安心饭。
参考资料：
[1]《预制菜会致癌吗？真相来了》,四川科技网,2024.07.10.
[2]ENO ERNEST ESSIEN. 硝酸盐暴露与癌症的关系：文献计量学分析与系统评价[D]. 江苏:东南大学,2019.
[3]魏元,李景茹. 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化研究[J]. 农产品加工·学刊,2011(2):106-108.
[4]卫生组织说用高温煎炸食品可产生致癌物，联合国新闻，2005.03.03.
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