作为毒性达到砒霜68倍的一级致癌物，很多人对黄曲霉毒素并不陌生。
在日常生活中，由于它是污染农产品与食品最常见的真菌毒素之一，往往容易成为藏在餐桌上的“食物刺客”。
60岁女子5年不换筷子
胃里发现黄曲霉菌
B7月28日，河南郑州一60岁女子因为呕吐、腹泻前往医院就医，医生在她胃中发现大量黄曲霉菌。
病因得知，该女子平时生活十分节省，一双筷子用了5年都没有更换，医生高度怀疑与此有关。好在经过治疗，该女子已经康复出院。
医生提醒：黄曲霉毒素具有强烈致癌性，但是筷子本身并不会生长黄曲霉菌，木制品餐具长期使用不可避免留下食物残渣，可能会导致霉变，建议定期更换木制品餐具。
1毫克就可能导致癌症发生
你家厨房里可能也有
1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症（尤其是肝癌）的发生，其毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织划定为一级致癌物。解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞称，黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，280℃以上的高温才能杀灭。
黄曲霉菌喜欢藏在发霉变质的食物或发霉的物品中：
●过期或变质的食用油；
● 霉变的坚果、大豆；
● 发霉的玉米、小麦、大麦等；
●久泡变质的木耳；
● 发霉的茶叶；
● 发霉的筷子、案板等。
此外，潮湿的土壤、湿度较高的农田或储藏不当的谷物库房、潮湿的地下室、浴室、厨房、发霉的木材、墙壁、地板等都可能成为黄曲霉菌滋生的场所。
食物煮沸后仍无法消除
黄曲霉毒素分子结构稳定，耐高温（熔点为237℃～299℃），一般的烹调加工温度下很难被破坏。此外，变质食物中含有的毒素大部分不能通过高温来降低或消除，如黄曲霉毒素和米酵菌酸等，这些物质的耐热性都很强。
如何预防和远离黄曲霉菌？
1 注意食品卫生
1、购买食材时，选择外观健康、无霉斑的食物。
2、将食品存放在干燥、通风良好的环境中，避免潮湿和高温环境，可以减少黄曲霉菌滋生。
3、遵循食品的保质期和储存要求，及时食用或处理即将过期的食品。
4、避免食用明显霉变的食物，如果食物表面有霉斑，最好将其全部丢弃，吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。
5、食品储存区域以及餐具要定期清洁和消毒。
2 注意环境卫生
1、保持室内空气流通，避免潮湿和高湿度的环境，因为这些条件有利于黄曲霉菌的生长。
2、定期检查房屋和建筑物的潮湿、漏水问题，及时修复和清理可能滋生黄曲霉菌的地方。
来源：人民网科普微信公众号 湖南日报
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