老李刚迈进六十岁的门槛，以往身体一直硬朗得很，可最近体检的结果却让他有些懵，血脂偏高了。医生特意叮嘱他，得少吃猪肉。老李满心疑惑，猪肉陪伴自家餐桌几十年，咋就不健康了呢？医生耐心解释，猪肉并非完全不能碰，只是某些部位，确实得谨慎对待。
回到家，饭桌上，老李一边吃着饭，一边和老伴念叨：“咱平时最爱吃的猪蹄、肥肉，还有那营养丰富的猪肝，难不成就是医生说的‘危险部位’？” 老伴也一脸茫然，“这么多年都这么吃，咋现在就成问题了呢？” 其实啊，时代在变，现代人的饮食习惯和几十年前相比，有了天翻地覆的变化。猪肉虽说富含优质蛋白，可它有些部位，高脂肪、高胆固醇扎堆，甚至还可能积累不少毒素。就这么日复一日地吃下去，慢性病的风险也在不知不觉中悄然增加。老李越想越纳闷，不禁问道：“到底哪些部分最该少吃呢？吃了这些，真的会得癌症吗？” 这些疑问，不光困扰着老李一家，也像一面镜子，映照出我们日常饮食习惯里那些容易被忽视的问题。你不妨也想想，自家餐桌上，是不是也常常出现这些 “问题部位” 呢？
中国癌症高发，猪肉 “背锅” 了吗？
如今，中国的癌症发病率如同坐上了 “上升电梯”，逐年攀升，这让大家不免对生活里的各种因素产生怀疑，猪肉作为国人餐桌上的 “常客”，也常常被推到风口浪尖。那么，猪肉和癌症之间，到底有没有千丝万缕的联系呢？众多科学家针对这个问题，展开了大量研究，虽说研究结果错综复杂，但也为我们提供了不少有价值的参考。
2017 年，权威医学杂志《柳叶刀》发表了一项来自中国的大规模研究。这项研究由北京协和医学院等专业机构牵头，对 10 万多人的饮食习惯进行了长达十几年的追踪调查。结果令人惊讶，那些每天都大量食用红肉，比如猪肉的人，患结直肠癌的风险明显更高。进一步研究还发现，高脂肪、高胆固醇的饮食，经过肝脏代谢后，容易引发慢性炎症，而这慢性炎症，就像是一颗 “定时炸弹”，大大增加了肝癌的发病风险。乍一听，确实有些吓人，但科学家也明确指出，问题的关键不在于猪肉本身，而是人们对它的摄入量过度了。
南京医科大学在 2019 年也进行了一项细致入微的研究，他们把目光聚焦在江苏地区肝癌患者的饮食习惯上。研究人员发现，长期大量食用猪肉的人群，肝癌的发病率显著高于普通人群。这或许和猪肉的烹饪方式脱不了干系，比如高温煎炸猪肉时，容易产生一些有害化学物质，这些物质就像一个个 “小恶魔”，会对人体的 DNA 造成损害，进而增加患癌风险。当然，这可不是说只要不吃猪肉，就万事大吉了。要知道，其他高脂肪食物，或者不健康的生活方式，同样会带来类似的健康问题。
中国食品安全研究中心还针对市场上的猪肉产品，尤其是加工猪肉，展开了调查。他们发现，部分加工肉类中，亚硝酸盐含量过高，还存在抗生素残留的情况。亚硝酸盐的危害大家或多或少都有所了解，而抗生素残留呢，研究表明，长期在体内积累，可能会干扰人体免疫系统的正常运作，增加患病风险。不过，大家也别过于忧心忡忡，绝大多数通过正规渠道购买的猪肉产品，都是符合国家标准的，可以放心食用。所以，猪肉到底能不能吃？答案是肯定的，但科学家们纷纷建议，要适量食用。猪肉本身并没有错，错的是我们不良的饮食习惯，要是每天只顾着大口吃肉，蔬菜却吃得少之又少，再加上生活作息混乱，那可不就给癌症创造了 “可乘之机” 嘛。多吃蔬菜水果，少吃油腻的加工肉，配合适量运动，保持良好作息，这才是预防癌症的 “长久之计”。
猪的这三个部位，最好少吃
肥肉
肥肉，那可是不少人的心头好，入口即化，软糯香甜，香气瞬间在口腔中弥漫开来。可它的脂肪含量，高得让人咋舌。长期过量摄入肥肉，身体摄入的热量会严重超标，久而久之，肥胖、高血脂等问题就会找上门来。猪肥肉里，主要是饱和脂肪酸在 “作祟”。这种脂肪酸一旦摄入过多，就像个调皮捣蛋的孩子，不仅会让低密度脂蛋白胆固醇升高，还会加快动脉硬化的进程。偶尔解解馋，吃一两次肥肉，倒也无妨。但要是经常大量食用，就如同在心血管健康这条道路上，埋下了一颗颗 “定时炸弹”，隐患重重。
猪肝
猪肝，富含铁和维生素 A，对人体健康有着一定的益处。可大家别忘了，猪肝可是猪体内的 “解毒工厂”。在猪的生活过程中，许多重金属以及有害物质，都会被 “运输” 到肝脏中进行代谢、积累。要是猪的养殖环境不佳，这些毒素就极有可能随着我们的进食，进入人体。即便猪是在正规环境下养殖的，猪肝吃太多，也容易导致人体维生素 A 过量，进而引发头痛、恶心等不适症状。尤其是老年人，身体代谢功能有所下降，还有那些本身就患有高血脂的人群，更得严格控制猪肝的摄入量。
猪蹄
猪蹄，富含胶质，不少人都觉得它是美容养颜的 “佳品”。但它的脂肪含量，同样不容小觑。吃多了猪蹄，大量的热量就会涌入身体，胆固醇的负担也会加重。虽然猪蹄不属于红肉范畴，可它的脂肪结构和肥肉极为相似，对于血脂控制不理想的人来说，实在不宜过量食用。而且，在炖煮猪蹄时，大家往往会加入大量调料，这无疑会让菜肴的热量 “蹭蹭” 往上涨。除了脂肪和毒素问题，这些部位还存在寄生虫隐患。要是猪肉没有彻底煮熟，寄生虫就可能趁机进入人体，引发感染。肥肉、肝脏和蹄子，由于自身特殊的结构，更容易成为寄生虫的 “避风港”。这也是为什么，我们在挑选猪肉时，要格外留意质量，烹饪时更要确保彻底煮熟。
当然，如果实在想吃这些部位，也不是完全不可以。肥肉可以当作调味料，偶尔少量添加在菜肴里；猪肝在烹饪前，不妨用牛奶浸泡一下，这样既能去除部分杂质，又能减少异味，同时一定要严格控制每次的食用量；猪蹄虽说热量高，但偶尔少量用来炖汤喝，也并无大碍。关键在于，不能过度依赖这些部位，保持饮食多样化，才是健康饮食的真谛。对于喜爱这几种部位的人而言，一定要根据自身健康状况，合理选择。要是已经患有高血脂、高血压等慢性病，那还是建议尽量少碰这些部位。在日常饮食中，不妨多选择瘦肉、鱼类、豆制品等更健康的蛋白质来源，对身体的益处会更多。
挑选好猪肉的六个关键要点
看颜色
新鲜猪肉的颜色，应该呈现出浅红色或者淡粉色，看上去就像刚绽放的花朵，富有光泽。要是颜色发暗，那就好比花朵失去了生机，说明猪肉放置的时间可能有点长，已经不够新鲜了。可要是肉色过于鲜艳，鲜艳到有些不自然，那也得提高警惕，说不定是添加了某些不该有的物质。
摸手感
当你用手触摸新鲜猪肉时，会感觉干爽舒适，微微有点湿润，但绝对不会粘手。要是发现猪肉表面粘腻发粘，就像被胶水粘过一样，那就表明肉质可能已经变质。还有个小窍门，按压猪肉时，如果它能像弹簧一样快速回弹，那就说明这块猪肉弹性十足，通常更新鲜。
闻气味
好的猪肉，会散发着淡淡的肉香味，那是大自然馈赠的独特香气，没有一丝异味。可要是你凑近一闻，闻到酸臭味或者刺鼻的气味，那就千万别买了，这块猪肉大概率已经变质，不能再食用了。鼻子可是挑选好猪肉的得力 “助手”，可千万别忽略它的作用。
观察脂肪部分的颜色和质地
猪肉上的脂肪，正常情况下应该是洁白如雪或者呈乳白色，看起来干干净净，摸上去也没有那种油腻腻的感觉。要是脂肪发黄，或者变得油腻发粘，那就说明这块猪肉存放时间太久，已经不适合端上我们的餐桌了。
留意肉质纹理
优质猪肉的纹理，就像精心编织的网，清晰可见，肉纤维分布均匀，没有明显的杂质或者淤血点。要是肉质过于松散，或者表面有过多血点，那就得小心了，这很可能是有问题的肉。特别是一些冻肉，解冻后如果肉质发白，或者呈现出奇怪的水泡状，那它的质量可就得打个大大的问号了。
重视购买渠道
购买猪肉时，一定要选择正规市场或者超市。在购买时，仔细检查包装上的检疫标志和日期标签，只有来源安全可靠，我们吃起来才能更放心。散装猪肉虽然价格可能相对便宜，但它的来源和保存条件都难以确定，存在较大的健康隐患，还是尽量少买为妙。
