“这肉怎么还在冰箱里，我大半年前就看到了，现在都过年了你还没有吃完？”邻居的儿女过年不能回家，贺女士在过年期间就经常来帮忙，这天她正准备做饭就看到冰箱里有很多的冻肉，她突然想起来半年前这肉就在这放着。
对此邻居解释道：“放冰箱里不碍事，低温肉又不会变质，这不留神就放了大半年了。”
听完邻居的话贺女士连忙说：“你是不知道，有些细菌越是温度低就越活跃，冰箱可不是食物的‘保险箱’。”说完贺女士突然想到什么赶紧补充道：“你以后也少吃久冻的肉，听说长期吃会致癌呢！”
贺女士的话简直颠覆了邻居的认知，她不相信几乎家家户户都会做的事，会产生这么严重的后果。相信很多人都像邻居一样，对贺女士的说法感到震惊，接下来让我们一起来一探究竟！
一.长期吃久冻肉会致癌？提醒：冰箱可能是细菌的“狂欢地”
在过年的这段时间里，相信每个家庭的冰箱里，多多少少都会放些肉类，尤其是过年当天需要吃饺子，冰箱里根本少不了猪肉，然而这样看似非常小的一件事却被推到风口浪尖上，难道长期吃久冻的肉真的会致癌吗？
其实这和我们冻肉时的习惯脱不了关系，因为很多人不会一直将肉放在冰箱里，而是隔个十天半载的就要拿出来吃一次，这样就可能会造成肉类经过冷冻、解冻、再冷冻的过程。根据美国营养学家的研究可以看出，冷藏的冻肉中存在致癌物质——B12硝酸铵，且这种物质的含量会随着反复冷冻肉的次数增多而增高，也就不难理解为什么有人会说吃长期久冻的肉可能会致癌了，这样做可能会给身体健康带来隐患。
很多人的传统观念中会将冰箱与“保险箱”划等号，以为低温状态下细菌根本无处可躲，殊不知有些细菌反而习惯生活在低温环境中。这些嗜冷菌会在冰箱里非常活跃，当我们将肉类长期储藏在冰箱中，肉类可能就会受到细菌的影响，甚至给细菌提供生长繁殖的场所。
再加上在肉类冷藏的过程中，会使肌原纤维蛋白发生冷冻变性，最终肉类的口感、质地都会变差，不过这些和冷藏过程中产生的物质来实在是小巫见大巫。因为肉类在冷冻期间，其中的脂肪会发生氧化酸败、水解酸败等，如果冷藏的时间延长，还可能形成不良风味的酸、醛、酮等物质，进而影响肉类的营养价值。另外产生的毒醛类物质还可能会对人体的健康造成威胁。
所以为避免健康受到损害，我们不应该长期吃久藏的肉类，那么冷冻多久的食物才算是久藏呢？其实不同肉类的冷藏储存时间有所差异。
二.冰箱里的肉冻多久就不能吃了？快收好这份冻肉指南
大家需要知道，冰箱里的肉类并不是冻的越久越好，相反长期吃这样的肉类还容易给健康带来隐患，所以了解不同肉类合适的储藏时间就显得格外重要。
就拿生活中比较常见的猪肉、牛肉和羊肉来说，冷冻的时间最好不要大于3个月，超过这个期限不建议再食用，否则肉类的口感和营养价值可能会受到影响。尤其是对于不饱和脂肪酸含量较高的鱼肉、鸡肉来说，缩短储存的时间很有必要，否则随着冷冻时间的延长，肉质也会变得很粗糙。除此之外，在冷冻肉类时还要注意以下3点。
1.不要一冻就是一大块肉，可以小块分开放冰箱。
反复冷冻、解冻、再冷冻可能会使冻肉中的致癌物质B12硝酸铵含量增高，为避免这一情况的出现，我们可以将肉分为一小块一小块来冷藏，等到需要使用时拿出一小块即可。
一般情况下，成人平均每天需要摄入40g~75g的畜禽肉类，如果家中有3个人，在冻肉前可将肉切开至150g~200g一份，这样不仅能方便食用，还能在一定程度上避免反复解冻对身体的不利影响。
2.冻肉时不宜将不同的肉混放在一起，否则会影响肉的口感。
一到过年的时候，家人喜好的不同，往往需要购买多种肉类，可是冰箱就那么几个冷藏箱，再加上还有其他的食物需要冷藏，很多人就会将肉类统一放置在1个冷藏箱中，这就导致不同的肉类间容易串味。为避免肉类的口感受到影响，建议将味道重的肉类分开放置，例如羊肉、牛肉等。
3.刚买回肉类清洗后需控干水分，否则肉的口感和色泽会受到影响。
其实平时从菜市场刚买回的肉类一般都比较干净，能直接放进冰箱进行冷藏，如果要清洗的话一定要控干水分再放入冰箱，否则冷冻的过程中水分会凝结成冰晶。大家都知道冰的体积比水要大，此时膨胀的冰晶就会挤压到周围的肌肉细胞、肌纤维结构，从而造成机械性的损伤。
如果过段时间需要解冻食用，会造成更多汁液的流失，肉的口感和色泽也会受到影响，所以肉类清洗后一定要控干水分再放入冰箱，可以使用吸水纸来吸干肉类表面的水分。
医生来总结：
我们习以为常的做法可能会在无形中影响身体健康，其中就不得不提长期吃久冻肉的危害，久冻肉中含有的致癌成分——B12硝酸铵，可能会成为健康的隐患。除此之外，为保持肉类的口感和营养价值，猪肉、牛肉和羊肉冷藏的时间最好不要超过3个月。
在冷冻肉类的过程中，最好切成一小块一小块，这样不仅方便后续的烹饪，还能避免反复解冻致使B12硝酸铵含量升高的情况。另外刚回来且需要清洗的肉类，应该等水分控干后再放入冰箱，防止肉类的色泽和口感受到影响。朋友们，你们平时冷冻肉都冻多久呢？快来和大家分享一下！
参考文献：
[1]张艳红. 安全冻肉有"六不"[J]. 养生保健指南, 2022(003):000.
[2]刘遂谦. 你家冰箱的冷冻肉还好吗[J]. 家庭医药:快乐养生, 2022(11):2.
