我们先来看看发酵食品是什么？
发酵食品，就是人们将对人体有益的真菌或是微生物主动引入到食物上进行繁殖，微生物会将食物中的营养物质状态进行缩小，改变，随着发酵时间的延长，食物原料会发生转化，最后就形成了发酵食品。
有着微生物这位加工员的加工，让我们最终吃到的发酵食物无论在口感还是营养结构上都有着很大的变化。
发酵食物是否会影响心血管健康？
因为发酵食物是经有益菌和微生物作用下处理过的食物，并没有改变原来食物的性质，而且这些微生物也不会对血管有害，所以发酵食物并不会影响到心血管的健康。
有些人认为发酵食品上会生出一些霉菌，害怕对身体有害，其实这些霉菌是有益菌，比如青霉菌、链霉菌等，还是治病的药物来源呢。
还有人认为发酵食品中含盐量高。的确摄入过多的钠离子会威胁到心血管健康，但是发酵食物本身是不会威胁到心血管健康的。
就拿腐乳来说，一块腐乳大约有10克左右，它的含盐量仅有0.3克，所以说每天吃上一块或是半块，是不用担心摄入盐量超标的。
既然发酵食物不是心血管的“祸根”，那么对于心血管健康是否有益呢？
发酵食物是有益心血管健康的。日本的心血管专家发现人工血栓中注入纳豆中的有效成分，2天后血栓就溶解了2厘米左右，这比常用的血栓药物速度还要快了近20倍。
而美国科学家从发酵食物中提取出有效成分，应用于低密度脂蛋白斑块溶解实验中也发现，发酵食品中的有效成分对于溶解斑块有着不错的效果。
这是因为，细菌和微生物作用于食物后，会让食物营养成分出现新的改变，食物中的有些物质会对血栓成分有着很好的溶解参与能力。所以长期食用发酵食物对于心血健康是有好处的。
综上所述，发酵食物对于维护心血管健康来说是很有好处的，平时适当食用有助于身体健康。
不过在食用时我们也要注意，对于腐乳、咸菜等某些高盐的发酵食物，里面还是含有较多的钠离子的，所以一定要控制好量。我们一定要充分理解食物的成分，知道理懂变通，这样才能保证吃得健康又有营养。
此外，像高血脂、高血压等心血管疾病的人，平时还是要注重日常的饮食，对于能吃什么，不能吃什么，掌握清楚，这样才能更好的养护好心血管健康。
