茄子是很多人都喜欢的一种食材，不管是在家还是在外面吃，很经常吃的一道菜就是肉沫茄子。它的口感软糯，下饭神器。到了秋天茄子也要快过季，如果再不吃，就要等来年。
茄子是一个很好的食材，它含有的营养成分很高，有丰富的维生素。矿物质，而且它是紫色蔬菜，一般紫色蔬菜中都是含有较高的“花青素”。花青素是一种很好的抗氧化物质，爱美的女人更是不应该错过。茄子被称为“口服护肤化妆品”，有平衡新陈代谢，还有延缓衰老，趁着还没过季，不要错过了。
茄子的做法很多，有红烧，清炒，焖煮，还可以用来焖饭，或者正如我今天分享的这做法，美味爽脆，跟平时吃到的不一样，喜欢吃茄子的朋友不要错过了。
准备食材:
茄子，食盐，酱油，蚝油，蒜瓣，白糖，淀粉，食用油
具体做法：
1.准备好的茄子放在盆中，用清水将它们搓洗表面干净，洗净后的茄子放在盆中备用。将茄子放在案板上，用刀将其切成薄薄的一片，要尽可能地切薄，口感才会脆口。切好的茄子放在盆中，加入适量的食盐，用手将它们抓匀。茄子跟食盐在抓的过程中会有汁水出来；
2.茄子里面的汁水都挤出来，然后放在水中冲洗干净。因为我们刚刚加入了食盐，需要再用清水冲干净，以免煮出来会太咸，而且可以将里面的苦涩味去掉。处理好的茄子放在一旁备用；
3.蒜瓣用手将它们剥成一个个，然后放在水中洗干净，洗净后放案板上，用刀将其拍碎，剁成蒜泥，放在一旁备用；
4.蒜泥倒入茄子里面，加入适量的食盐，白糖，酱油，蚝油用筷子将它们搅拌均匀，放着腌制10分钟；
5.下锅之前，往里面加入适量的淀粉，用筷子将它们搅拌均匀，如果里面含有很多汁水，要将水分倒掉哦；
6.准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油。锅中的油热后，将处理好的茄子倒入里面，用铲子将它摊开摆放在里面。这个时候要用小火煎；
7.茄子煎至两面都焦黄后，用铲子将它们铲动，抖散开，将其再次翻炒均匀糊即可关火出锅了。
这个做法不同于平时的肉沫茄子或者说直接炒茄子，是将里面的水分挤干后，然后放入锅中，小火先煎煮一下，出锅后的茄子口感爽脆，很鲜美，用它配饭，真是下饭啊。
小贴士：
1.选用的茄子最好是这种长茄子，它的原味浓，口感好。茄子切的时候要尽量地切薄薄，切好后加入适量的食盐，直接上手将它们抓匀。抓到汁水出来，再用清水洗净，这个过程很重要；
2.茄子处理好后，下锅煎的时候，用小火慢煎。煎至两面都金黄，再将其抖散开。
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