花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，清香可口，是优良烹调用油。
花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气。
花生的功效和作用
1.控制食欲
花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现，用花生当零食的人吃得更少。美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说：“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因，而是所有因素协同作用的结果。”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量。
2.有助减盐
咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。
3.稳定血糖
研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。
4.保持心脏健康
吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，让心脏更加健康。
5、减少结肠癌风险
研 究 发 现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。科学家分析，可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。
《名称》花生、番果、南京豆、落地生、落花参。
《生境分布》一年生草本。各地有栽培，为普遍食用之副食品及油料作物。根部有多数根瘤。茎匍匐或直立，偶数羽状复叶互生，长圆形至倒卵圆形，全缘。花黄色，生于叶腋，花冠蝶形。荚果长椭圆形，生于地下。秋采果，并取枝、叶晒干备用。
全国各地均有栽培。
《性味》甘，平。枝叶：甘，涩，平。壳：淡、涩，平油淡平。衣：微苦涩平。
《功能主治》润肺，和胃。宁心安神。敛肺止咳。润畅通便。止血，散瘀消肿。用于治疗：血小板减少性紫癜，血友病高血压病，蛔虫性肠梗阻，燥咳，胃十二指肠溃疡，胃纳不佳，大便秘结者。
《民方1》血小板减少性紫癜、血友病。
药方组成：花生米50克大枣30克，白糖10克。用法：先将花生米、大枣炖烂，加白糖调服。
《民方2》燥咳。
药方组成：花生米、大枣各30克，芝麻15克。用法：加水共炖烂，加蜂蜜少许调服，每日1剂，连服3-5天。
《民方3》高血压病。
药方组成：花生米适量。用法：加醋泡七天，每晚睡前嚼服7粒。
《民方4》胃、十二指肠溃疡，胃纳不佳，大便秘结者。
药方组成：生花生米50克，鲜牛奶250毫升，炼蜂蜜30毫升。用法先将花生米加水泡30分钟，捣烂，加牛奶煮几分钟，加入蜂蜜，调匀，晚上临睡时服之，每日1次，可长期服用。
《民方5》蛔虫性肠梗阻。
药方组成：熟花生油80毫升。用法：顿服。6小时后未见好转，再服1次。小儿剂量酌减。
