日本人喝绍兴酒,为啥喜欢放话梅?

2021年02月18日12:12:03 国际 1624

新年期间,我们给一些日本的好友们,送了一些绍兴酒。

为什么送绍兴酒呢?

因为我是浙江人,喜欢绍兴酒。而日本人也是一样,说起中国酒,不是茅台,就是绍兴酒。

日本人喜欢绍兴酒的原因,主要是绍兴酒的原料,跟日本清酒的原料一样,主要都是大米,而且酿造的原理也差不多,酒精度数也是一样,味道柔软香甜,性醇和,营养丰富。而白酒度数有点高,日本人拿茅台加冰块加水喝,就像我们当年在红酒里加冰块一样,老是成为时代的笑话。

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我有一位好朋友,名叫“傅建伟”,长期担任浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长,是一位享受国务院津贴的黄酒酿造专家。有一次我去绍兴访问时,他跟我说了一句话:“如果说,葡萄酒是欧美酒类的代表的话,那么黄酒就是东方的葡萄酒,是中国的国酒。”

我觉得这话很有道理,日本人跑到中餐馆吃饭,绝对不会要葡萄酒,只会想到喝绍兴酒。这不是一个认知问题,而是一种餐饮文化,什么菜配什么酒,是由味蕾决定的。

虽然江南有不少地方产黄酒,但是,一方水土养一方酒,“绍兴酒”也只有绍兴才酿得出。当你走进绍兴,看到白墙上水墨画一般的黑灰斑纹,你就会知道,这一座东方的威尼斯水城,空气中都弥漫着酒曲的菌香。

绍兴有三大黄酒品牌,分别是“会稽山”、“古越龙山”和“塔牌”。

1743年,一代酿酒师周佳木在绍兴创建酒坊,取名“云集”,“会稽山”自此发祥。

1951年,公私合营时,更名为“国营云集酒厂”,1969年更名为“绍兴东风酒厂”。随着会稽山商标被评为“中国驰名商标”,从2005年12月起公司,更名为“会稽山绍兴酒有限公司”。“会稽山”三百年如一,用心酿酒,成功演绎了三个世纪“持续生产、持续经营、持续赢利”之神话,成为中国黄酒行业中基业长青的“百年老字号”。

早在1915年美国旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上,“会稽山”前身的“云集”酒就为绍兴酒赢得了第一枚国际金质奖,至今已十五次荣获国内外金奖,产品一直被誉为“东方名酒之冠”。

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前些年,我们在浙江塔牌绍兴酒有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司的支持下,每年过年时,都会给日本友人送些塔牌、古越龙山酒。我觉得,我们送的不只是一瓶绍兴酒,送的是中国的“国酒”,送的是中国的一种文化。让日本的友人们从绍兴酒中,感悟到中国数千年黄酒文化的博大精深,从喜欢绍兴酒中,去喜欢中国。

去年,我跟会稽山绍兴酒有限公司董事长虞伟强先生商量,我们这一次想送“会稽山酒”,能不能支持一下?

伟强董事长也是相识许多年的好朋友,一口答应。

于是,会稽山绍兴酒有限公司出酿酒钱,我们亚洲通讯社出送酒钱,共同把绍兴酒推送给日本的各界人士,让大家能在日本感受到中国浓浓的一份年味,感受到绍兴酒的魅力。

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前天,我接到了日本前首相村山富市先生的电话,老先生已经96岁,在大分县老家养老。他说:“我已经多年不喝酒了,这一次收到你送来的绍兴酒,而且还是杭州G20首脑峰会的纪念酒,我打开喝了一杯,酒很善,特别好喝。我以前去过浙江,很怀念每一次的中国之行。”

日本前首相鸠山由纪夫先生特地写来一封信,说“特别感激徐先生送来的绍兴酒,每次新年喝绍兴酒,似乎已成习惯。别忘了明年的期待。”

一位当年随同安倍首相参加过杭州G20首脑峰会的日本公司社长发来邮件,说还想再要一瓶留作纪念。他说,据说绍兴人有个习惯,女孩子生下后要把新酒埋起来,等女儿结婚时再打开喝。我小孙女刚出生,我也得给她准备一瓶酒,等她结婚时再喝,告诉她这是爷爷当年在杭州参会时喝过的酒。

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赠送给日本众议院议员、前复兴副大臣菅家一郎先生

给友人们送酒时,我们都特别嘱咐:“千万别放话梅”。

也有日本人感到好奇,问“为什么喝绍兴酒不要放话梅呢?”

这个问题,对于我们中国人来说,是一个不可思议的问题:日本人喝绍兴酒,为啥要放话梅?而且话梅之外还要再放一块冰糖呢?

针对这个问题,我去请教了在东京经营中餐馆的大竹先生,他告诉我,绍兴酒里加话梅加冰糖,是日本人喝绍兴酒的传统喝法,原因很简单,因为绍兴酒太酸。

我说不对啊,绍兴酒很甜柔,怎么会酸呢?

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老先生告诉了我一个原委。

日本最早的绍兴酒,是从台湾进口的,那是上世纪60年代的事,中日两国还没有恢复邦交正常化,日本的中餐馆里拿不到正宗的绍兴酒。

那么,台湾的绍兴酒是从哪里来的?是台湾自己酿造的。

台湾为什么会想到酿造绍兴酒呢?因为蒋介石先生是绍兴隔壁的宁波人,从小喝绍兴酒长大,到了台湾,非常想念家乡的黄酒,于是下令在台湾建了一家绍兴酒厂。但是,不管怎么酿,台湾酿出来的绍兴酒,就是有酸味。看来,蒋老先生也是皱着眉头喝了这么多年的酸酒。

这事,我问过虞伟强董事长,他说,主要是因为水质不同,绍兴酒用的是鉴湖水,鉴湖水中含有多种特殊的菌群,在黄酒的酿造与储藏过程中,这些菌群能够生成20多种氨基酸,使得黄酒是越陈越香甜。而台湾没有这样的水质,中国其他地方也没有,所以全世界只有在绍兴才能酿出“绍兴酒”来。

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俗话说:“一杯酒,一生情。”

一瓶绍兴酒,用江南水乡的稻米,用绍兴鉴湖之水,精心酿造储藏了这么多年,然后千山万水运到日本,再附上问候信转送到日本友人手中,这份情谊,便叫“珍贵”。

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在高仓健先生诞辰90周岁那一天,我在他生前的办公室里,为他点了一支香。

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