青岛台东步行街美食上的体验迭代，价值循环

用一种味道，认识一个地方：青岛台东步行街，一个地域与美食文化的载体。

台东步行街孵化出许多网红打卡地。近年来，网红经济的话题催生了千亿流量市场，网红餐厅、网红奶茶……数不胜数。

23年老店：蔺式旭光辣子鸡菜馆

日本豆腐、辣子鸡、青岛大虾，还有那些“老青岛的味道”……在哪？在青岛市市北区延安二路上有一家蔺式旭光辣子鸡。

据店长刘先生介绍，他们这家店开了23年。“我们从初中就在他们家吃过，一直很不错，感觉还是‘年轻时候’的味道。”市民杜女士表示。

他们家的特色菜是辣子鸡，那么他们家的辣子鸡为什么那么好吃呢？厨师长介绍说，他们家的鸡首先选用的是散养鸡，再就是对鸡进行过“秘方”式的处理，还有一些酱料、油炸的时间都是严格的把控，所以吃起来才会外向里嫩。比如说干煸大头菜、蹄筋……用料摆盘也很讲究。

“来来来，捏个影。到他们家吃饭一定要捏影。”市民周女士表示，“这满桌子的菜非常实惠，而且量也很充足，这就是我要吃的味道。”她说。

比如说干煸大头菜、蹄筋……用料摆盘也很讲究。

事实上，台东步行街有很多的小吃店，这里面一些店铺是见证了台东的历史发展。旭光辣子鸡只是台东美食场景生态中的一部分，还有别的吗？当然有。

情怀类餐厅：昔友记（台东总店）

“我品尝过山珍海味，但是我吃不出青春与年少时候的味道，只有在这里，我才能吃出的青春。”在昔友记怀旧餐厅（台东店）采访到一位80后的高先生。

很多餐厅讲环境、讲餐品、讲格调，但是在昔友记，他们讲的是历史与情怀。“你让我说，台东步行街上的美食店，我必须要选昔友记。”市民从女士说：“我初中是在青岛十九中上的，我初中一放学就要到他们家吃饭，这是情怀，是我的小饭桌”……说着，她流下了眼泪。她说，这是激动与回味青春的眼泪。

讲完了情怀，那么他们家的餐品怎么样呢？按照老板的推荐，点了一个最近很火的“臭臭锅”。据介绍，里面有臭豆腐、螺蛳粉、猪大肠……是“三臭合一”锅。据悉，是比较符合年轻人的味道与口味，选择这个做法法是比较有情怀的。“我们这个锅，是山东省绝无仅有，里面有很多的食材，我们根据年轻人比较喜欢的吃饭给延伸出来，所以才会有很多年轻人选择到我们店。”老板王先生介绍。

事实上，他们这个锅不复杂，就是将你想吃的东西在他们这个锅里涮一下。但是吃起来确实是很有“味道”。比如说衣服上、口里……

来到这个餐厅的时间是晚上6点，可以看到来这吃饭的市民已经在外面排起了队。“我来这儿吃，就是吃的是情怀，因为他们这个是台东特色。”市民江女士说到。

台东美食，是什么？或许是体验迭代、价值循环。

台东给老青岛人的印象是老城区故事，从东镇老火锅、台东臭豆腐、章鱼小丸子……台东的美食在体验迭代中进行蜕变。

美食带给人们的是什么？价值的循环。这是以台东美食文化产生的场景生态。以这种生态能够让生产者、消费者明白一个城市的底蕴与掌故。消费者味觉层面上的体验迭代，价值循环在哪里发掘？就在台东。

中国报道网 王晨恺 报道