各国领导人究竟有多爱中国菜？烤鸭是基辛格心头好，默克尔爱川菜

国宴象征着一国之门面。

其作为一国规格最高、等级最高的宴会，往往以“精致”二字著称，几道菜、几道汤、几杯酒水，一国饮食的底蕴，就都在其中了。

饮食之间，交流与闲谈是寻常之事，饮食唯有味美方能制胜，这样，坐于主座的东道主才能不受餐桌的掣肘，否则因为餐品档次低而落人口舌。

不过，作为国宴，其主角当属宴会上的食材。

而历数中国国宴桌上的一众美食，鲜有人能不拜倒于其面前。

就好比基辛格爱烤鸭、克林顿爱淮扬菜、卡梅伦爱麻辣火锅……

因此，本文不去说那些过于严肃的餐桌上的“刀光剑影”，而是好好聊一聊这国宴上的名菜，去品品各国政要对中国的美食究竟有何独到的见解。

（国宴）

一、国宴不只是场“宴”，北京烤鸭粉丝多

法国美食家沙瓦朗曾将餐桌上的美食比作“政治的精髓”，此言一语中的，可见国宴之重要性非同一般。

两国元首相互磋商，那是在礼堂前、大殿后的刀光剑影，而聊完之后，国宴则是缓解气氛、中和矛盾的休憩区。

也正因此，国宴担着承上启下的关键作用，毕竟一餐过后，味美自然心情怡悦；味道若是不尽如人意，难免一方心里憋着怒火，对政事也是一大影响。

作为西方人眼中上下传承五千年的神秘东方，中国的国宴更有独到之处。

寻常时候，中国的国宴往往设立在钓鱼台，此外，人民大会堂也是承办国宴的“常客”。

（国宴）

在中国的国宴桌上，菜品主打“清淡”二字，荤素搭配，营养均衡，既注重中式的滋味，也没有摒弃西方的营养。

如无特殊情况，四菜一汤便是钓鱼台国宴桌上的标准样式。这般菜品看似简单，却大有深意。

这样的搭配恍若寻常人家在吃家常便饭，谈笑之间喝汤吃菜，饮酒议事也就变得放松许多了。

只是国家间的较量绝非寻常百姓家所能比的，国宴看似祥和宁静，各方沉浸于美食之中，暗中的角逐实则早已开始。

倘如一观中国国宴上的各方“名角”，北京烤鸭无疑是最受瞩目的存在。历数各方，远至老布什，近至奥巴马，他们都是北京烤鸭的忠实粉丝。

在国宴桌上，倘若听闻“咔嚓”一声脆响，那这酥脆的声音便是北京烤鸭无疑了。

（北京烤鸭）

远观北京烤鸭，其通体金黄，恍若黄金琉璃，近睹其身，片片留痕，细数一只鸭竟有300多片鸭片，如此技艺，可谓是神乎其技。

而如此独到之技法，无愧于“两宋烤鸭香飘千年”这样一番赞誉了。

在北京烤鸭的粉丝团中，美国前国务卿基辛格是最有口福的那一位了。

上世纪70年代初，到访北京的基辛格受到了中方热情的款待，作为第一位揭开东方的神秘面纱的美国人，他对于北京烤鸭那可谓是情有独钟。

当时，中国国宴以“四菜一汤”的规矩闻名于世界，而周总理破例为基辛格准备了足足十二道菜，样样有新意，菜菜味不同，展现出了莫大的诚意。

而在这场中美关系破冰的关键宴会上，承担着“冲锋”重任的就非北京烤鸭莫属了！

（基辛格）

作为宴席的“主角”，北京烤鸭竟被片成了近400片，而每一片鸭片竟是层次分明，上下有三层之数。

第一层是焦黄脆嫩的鸭皮；第二层则是集聚了细腻口感的皮下脂肪；第三层则是鸭片的精华所在，也就是肥美的鸭肉。

当时，基辛格吃的满嘴流油，临走之前，甚至对北京烤鸭念念不忘，不时地在周总理耳边提起；

等基辛格回到美国后，更是频繁出没于中餐厅，为的就是这一口上乘的北京烤鸭。

但北京烤鸭的粉丝团里可不单单只有美国人，越南领导人胡志明和日本前首相安倍晋三都是北京烤鸭的忠实粉丝。

胡志明在病逝之前，曾专程找到了中国驻越南大使馆的工作人员，托其转告周恩来总理，说是对北京烤鸭还抱有执念，想要再品品北京烤鸭的美味。

（胡志明）

周恩来总理闻讯后，不禁吃了一惊，北京烤鸭的魅力，竟然是如此之大？

随即，周总理指示道，一只烤鸭怎么能够？一只不够，要送两只！

不仅如此，周恩来总理还专程找到了北京饭店的名厨，令其配制出了日期最新鲜的甜面酱，随后还把大葱、薄饼给配齐了。

在经过特殊的处理之后，两只烤鸭搭载专机，翻越千山万水奔赴越南，最终送到了居住在越南河内的胡志明的手中。

由此观之，北京烤鸭的魅力果然是无人能挡。

随着中国国宴的精简与改革，北京烤鸭不再作为一道主菜出现于宴席之上，转而以“一道点心”的身份与外国领导人见面。但这根本无法阻挡各国领导人对北京烤鸭的热情。

如今，北京烤鸭的粉丝团是“越滚越大”，法国总统马克龙、美国总统拜登等都相继拜倒在北京烤鸭的面前。

除去“你好”、“谢谢”之外，“北京烤鸭”也成为了大多数外国人会说的为数不多的中国词语。

但作为饮食文化博大精深的中国，岂会只有一道北京烤鸭撑门面？其实，能收获一众外国政要粉丝的菜多着呢！

二、淮扬菜系不甘示弱，各国政要赞不绝口

前文所述的北京烤鸭一度在国宴上唱“主角”，但自始至终都在国宴上经久不衰的名菜当属淮扬菜系。

其中的淮扬狮子头更是味道鲜美，无论是周恩来总理，还是邓公，都对其赞不绝口，并被柬埔寨前国王西哈努克视作“最美味的中国菜”。

（淮扬狮子头）

淮扬狮子头乃是淮扬菜系的代表之作，圆滚滚的狮子头传达的是团团圆圆的喜庆之意，在中国历来都是吉祥圆满的象征。

上乘的狮子头乃是用六成肥肉与四成瘦肉混合而成，再辅以葱、姜等物的腌制，最终捏成拳头般大小的肉丸，小火慢煮，味美飘香，口感绝佳。

而不单单是狮子头这一道淮扬菜，软兜长鱼、松鼠鳜鱼同样也是各国政要的“钦点菜”。

1998年，克林顿访问中国。作为巅峰美国的掌舵者，克林顿走到哪儿就吃到哪儿，就几乎把淮扬菜尝了个遍。

克林顿临走之时对淮扬菜赞不绝口，称其“看似质朴而平凡，味道却是技惊四座”。

（克林顿）

他的话正是体现淮扬菜独有的特色，那就是：淮扬菜系基本是原料本来的颜色，并不予以过多色泽的强调，味道也是清淡宜人，就好像扬州这座城市给人的亲切感一样，没有距离感，从里而外透着一股邻家女孩秀外慧中的气息。

也正如中国所传达出的清爽、真实的国家形象一样，全国的菜肴也是如此的清新和纯粹。

不单单是克林顿，俄罗斯总统普京和委内瑞拉总统查韦斯也是淮扬菜的忠实粉丝。

作为外媒口中最挑食的领导人，查韦斯的胃口总是令接待的各国捉摸不定，而中国的淮扬菜，却是一把就抓住了他那刁钻的胃口。

“冰糖扒蹄”、“蟹粉狮子头”、“大煮干丝”三道淮扬菜成功俘获了查韦斯的胃，查韦斯甚至还追问中方人员“菜品味道为何如此惊艳”。

（淮扬菜）

而如此味道，自然是淮扬菜擅长焖煮的技法所决定的，相对于炒、煎等烹饪方式来说，焖、煮更易突出原料本来的味道。

掌握好火候，确保菜肴鲜脆而不生硬，熟透而不烂口。

对于汤羹，更是需要小火慢慢煨炖，食材的鲜美才能慢慢溶入汤中，这样的汤口味醇正，让人回味无穷。

如此费力之工序，也难怪查韦斯这般怪人都能被其降伏了。

但淮扬菜还有一个“杀手锏”，那就是几乎拿下了所有外国政要的“扬州瓜雕”。

一直以来，讲究色、香、味全方位美观的淮扬菜在造型精美的路途上精益求精，各式各样的花色拼盘，俨然一件件艺术品，让人不忍食用。

扬州的瓜雕是一大特色，多用西瓜或南瓜来进行雕刻，切、旋、削、镂、铲等刀法娴熟运用，真可谓是玲珑剔透、鬼斧神工。

（普京）

在中国国宴上，俄罗斯总统普京和古巴最高领导人卡斯特罗都对这独特的瓜雕情有独钟。

2022年2月，普京访问中国，国宴桌上的一道名为“龙舟载宝”瓜雕直接吸引了他的目光。

“龙舟载宝”乃是将南瓜雕刻成龙舟的造型，上面盛放黄鳝丝，质地和色泽的对比使得这道菜肴尤为赏心悦目。

普京尝过，亦是赞誉有加。

（瓜雕）

淮扬菜不去追求强烈的口感，不去追求浮夸的表现形式，一切以原料本来的鲜美为出发点，以口味的醇正为宗旨，博得满堂喝彩。

然而，淮扬菜只是江南之名菜，纵然说遍淮扬菜，似乎总感觉少了点什么，这少的一点，就当是川菜的辣。

三、清淡之外，“辣”字一绝

国宴大厨们力求将每一道菜都保留着其最本质的味道，为了照顾来访领导人的口味与形象，少辣、少盐几乎是不成文的规定，如此一来， 国宴上的菜口味大都偏向淡雅。

但是，并非所有的领导人都喜食清淡，不少领导人口味颇重，醇和隽永的淮扬菜就显得有些过于平淡了，甚至都难入他们的“法眼”。

但无论是人民大会堂，还是钓鱼台，这两个承办国宴的“主角”都不敢在这么重要的场合就轻易地把辣菜呈上桌。

因此，深入民间、寻找美食就是不少领导人爱干的事儿。

（川菜）

2014年7月，德国前总理默克尔到访成都，并深入巴蜀先民最集中的区域之一——郫县，这一路上美其名曰考察风土人情，而实际上默克尔却是在不断地搜刮川地的美食。

随性的人向其介绍道：

“四川馆子的势力，在十数年前就伸展到长江下游……汉口、南京、上海有不少洁美的四川菜馆巍立着……川菜在下江近年来并不弱于粤菜，没有粤菜馆的城市，不会找不到川菜馆子”。

听罢，默克尔竟是一头扎进了成都当地的神仙树农贸市场，开始了无人打扰般的“买菜时间”——花椒、八角、郫县豆瓣酱都成了她的囊中之物。

不得不说，默克尔可谓是慧眼识珠，这所谓的郫县豆瓣乃是公认的“川菜之魂”。随着川菜的发展，郫县豆瓣早已成为巴蜀地家庭厨房中必不可少的调味品。

（默克尔）

郫县豆瓣最开始出现在清初，到康熙年间逐渐有了起色。根据用料来看是用传统工艺精准酿造发酵而成。

据前人记载，在咸丰年间，陈氏独自研究并创造了独特的秘方，“郫县豆瓣”由此逐渐走出地方，并日渐成为新中国知名的“老字号”企业。

而默克尔的小小举动，更是将这个“深闺人未识”的地方土特产推上了身价百倍、昂首走出国门的大品牌。

如今，一大部分的意大利人、德国人、法国人都对郫县豆瓣颇有兴趣，想将其扎根于本土。

在默克尔临行之前，她好好地品尝了一顿正宗的川菜：

鸳鸯海参、大千蟹肉、炝锅鱼、独蒜烧牛、回锅肉、原笼粉蒸鸡等各类菜品不一而足，可谓是让其好好地过了一把“川菜瘾”。

默克尔走后不久，英国首相卡梅伦又接过了到访川地的接力棒，甚至是一头扎进了重庆火锅中，根本无法自拔。

（卡梅伦）

从味道上来说，重庆火锅重点表现在麻、辣，以其“麻辣”闻名，又被称为“麻辣火锅”。

如此一来，卡梅伦吃得可谓是酣畅淋漓，以至于汗水湿透了衬衫也无暇顾及，似乎在美食面前，所谓的绅士风度也不值一提。

而除去喜食淮扬菜、川菜的领导人外，有些领导人的口味则是更不一般。

加拿大总理哈珀在到访中国时，曾微服在北京“一碗居”里吃饭，而他最喜爱的，竟是浓郁的芥末酱搭配着酱肘子，许多国人都对此吃法感到惊愕不已，以至于“哈珀肘子”成了加拿大总理的专属菜。

而纵观所有到访中国的外国领导人，无一不对一两样中国菜情有独钟，泱泱中华，当的上是人间美食天堂的赞誉！

结语：

美食，常人亦可品尝，而倘若了换了品尝者，其中的意味便有些许不同，而所能领会的深意也便不同。这对于两国之交往而言，意义也就不同。

就以重庆火锅为例，其正蕴含着中国饮食文化的包容性。

（重庆火锅）

从食材上，无论是荤菜还是素菜，都可以放在一个火锅中涮烫。

从选择上，重庆火锅给食客提供了充足的可选择空间，每位食客都可以自由地选择自己喜欢的食物以及食物涮烫的时间，甚至于蘸料的搭配。

重庆火锅的无所不烫、自由选择，充分体现了中国文化的包容性。

卡梅伦到访中国时，中英的关系实际上正是磕磕绊绊。但在餐桌上，卡梅伦与三五好友聚在一起，同享同乐，这便是重庆火锅所营造出的饮食文化和谐性。

正所谓一国之饮食，正是一国之文化。

爱一国之美食，何尝不是在接受一国之文化呢？

参考资料：

红星新闻.让默克尔“连连点头”的麻辣烫成都吃法有几多？行业人士：还有麻辣冷播[N].2021.

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