2022年10月26日16:03:20 热门 1607

中华泰山，佑国泰民安，

封禅御膳，缔华夏经典。

为了这一桌千古盛宴，

他用心料理了四十年…

中国泰山封禅御膳文化丛书出版发行暨文献专题片《泰山封禅御宴传承人钟长泉》创作研讨会，5月16日在泰山脚下泰安御膳楼举行。业界权威专家，泰安市主管部门和行业协会领导出席。与会者对先后出版的三部专著给予高度评价，并期待即日开机的文献专题片不负众望，成为精品佳作，通过影像把钟长泉先生四十多年来执着泰山饮食文化研究的付出和贡献充分表现出来，让人们能感受到一位80岁老者“一个人，一座山，一生情，一桌宴”的人文情怀。

当沉甸甸的专业著作面世，对作者意味着什么？

钟长泉主创团队倾注几十年心血编写完成的三部专著分别为《中国泰山封禅御宴》《中国泰山道家养生宴》《中国泰山封禅御膳文化》。

业界权威人士评价，该著作填补了中国饮食文化史上泰山饮食文化的空白，也是2016年泰山封禅御宴入选山东省非物质文化遗产名录后，整理出版的最具文献价值，最权威，最全面，实用性最强的专著。

这三部专著除了对烹饪餐饮业的指导作用，在泰山文化发展史、食学研究等方面也意义重大。当沉甸甸的著作面世的时候，对钟老来讲意味着“老年得子”！这一领域的研究成果，也在他职业生涯中书写了浓墨重彩的一笔。

钟老泰山封禅御宴挖掘整理研究40年，在有识之士的共同努力下，使之成为区级，市级，省级“非遗”。钟老表示，入选名录是起点，形成著作留给后人，留给需要的人，让泰山饮食文化发扬光大，让中华饮食文化的瑰宝世代相传，这样才会不留遗憾，这也是他执着将该书出版的原因。

钟老介绍说，泰山封禅始于秦止于宋，应该说有多少历代帝王来泰山封禅祭祀，就有多少帝王享用封禅御宴。当时筵饮的盛大场景以及菜品的丰富精致讲究，给当下食学研究专家和烹饪餐饮界留下了巨大的想象空间。

实际上，泰山封禅文化和儒家文化密不可分。汉武帝泰山封禅，就是儒家学者推动的结果。如果把孔府宴定义为官府菜，定义为儒家饮食文化，泰山封禅御宴就是道家饮食文化集大成者，而且充满更为神秘的色彩。因为为封禅而匹配的御宴是隆重的，是国家级的，是帝王及达官贵人筵享的盛典。

可以说，泰山封禅御宴是中国饮食文化长河中沉淀已久的烹饪艺术精华，是人类养生饮食的经典。尤其泰山道家宴讲究道法自然，返璞归真，可谓现代饮食所倡导的康养饮食理念。道家宴精华在哪里？道家饮食主张、养生主张是什么？有那些是值得现代食生产、食生活需要借鉴和推崇的？这也是与会者和本次专题片关切的内容。

专注泰山封禅御宴和道教饮食文化挖掘、整理和研究始于何时？

我们了解到，钟老作为泰山封禅御宴第四代传承人，于2003年在泰安开办了御膳酒楼，成为最早的保护传承研发基地。他多次赴故宫博物院、北京图书馆、西安博物馆、台湾故宫博物院等查阅封禅典籍，寻找历代帝王封禅御宴的原始资料。

40年来挖掘整理、撰写精选封禅御膳菜品1218道，宴会菜单48套，撰写相关丛书10余部，计400余万字。2011年钟长泉被评为感动泰安十大人物，在一座城市这是一个含金量很高的荣誉。这些年人们见证了钟老的执着和付出，也见证了他为泰安文化旅游和餐饮产业发展做出的贡献。

了解钟老的业界人士坦言，封禅御宴的挖掘整理不是一帆风顺的，经历了许多曲折和困惑，也遇到了一些阻力，具体讲就是许多方面的不理解、不支持，甚至不看好。泰山封禅御膳从隐于民间，散落于行业的记载，到老厨师们零星的记忆和坊间传说，通过这些年的挖掘整理归纳，2016年成功入选省级非遗名录。目前省级主管部门已向国家主管部门推荐并申报进入国家级非遗名录。但钟老没有满足于取得的成就，80岁高龄依然在路上。钟老这些年是怎么挺过来的，是什么信念支撑他走到今天？该专题片将走进钟老的心灵深处，探寻其匠心传承的经历，解读他对事业的使命感，责任感，情怀和担当。

如何让研究成果转化落地，走向更大的市场？

封禅御宴可谓千古名宴，充满传奇色彩。如何让御膳走向更大的市场，也是本次研讨的课题。泰山封禅御宴作为省级“非遗”项目，如何在尊重市场规律的前提下，让昔日帝王享用的盛宴“飞入寻常百姓家”，让研究成果转化落地，让一般食客能消费的起。这些年政府主管部门，行业协会和酒店管理者，在这方面有很多思考和举措，也做了大量有成效的工作。

应该看到，泰山封禅御宴品牌是一笔无形和有形资产，未来无疑会给产业发展带来推动。泰山封禅御宴填补了中国饮食文化研究的一项空白，尤其给食学界，烹饪餐饮业留下了珍贵的、具有指导意义的范本。社会各界对泰山封禅御膳文化丛书出版发行，对该成果的社会价值，学术价值，实用价值均给予高度评价，该专题片将对此予以影像呈现。

作为酒店经营管理者和研发团队成员，泰山封禅御宴餐饮有限公司总经理高艳蕊女士感动于钟老的这份执着和付出，有信心让该成果为泰安文化旅游和餐饮市场发展带来新活力和新动能。她认为，封禅御宴作为千古名宴，择康养食品，享帝王之尊，代表了国内主题宴会的最高级别。不仅对食学专家，烹饪餐饮业人士，对钟爱美食的食客，尤其四面八方的游客同样有吸引力，同样有探寻和品尝的热情。

研讨会上，一些与会者认为，由于泰山旅游季节性强的特点和游客群体原因重“游”轻“食”，餐饮市场蕴含巨大的提升空间。泰山封禅御宴极具特色，也是山东最具代表性的主题宴会，文化旅游推介至关重要。与会主管部门领导表示，接下来会加大推广支持力度，全方位做好服务，支持项目发展，帮助企业做大做强？通过文化旅游推介，打造泰山封禅御宴品牌，让泰山食文化成为泰山旅游的组成部分。并通过深化旅游全要素，带动产业发展，让中外游客和商务活动人士吃上封禅宴，吃上御宴膳品，为泰山大旅游锦上添花，带来更大的社会和经济效益。

品泰山御膳，展皇家风范

享帝王之尊，得人生康健

研讨会上，钟长泉先生还分享了自己的一些思考和下一步打算。他说青岛上合会议选用孔府菜作为主题菜品，体现并传递儒家文化“和合之美，和而不同”的理念，引世人关注。希望政府主管部门加大文化旅游推介力度，借重大活动的契机，力推“国泰民安”封禅御膳，以体现泰山“世界双遗产”的份量，体现“五岳独尊”泰山文化的厚重。他认为，应该多创造机会安排泰山封禅御膳展演团在省内外交流推广，使之成为泰安旅游的组成部分。以此宣传泰山文化和自然景观，推广泰山封禅御宴，开展厨师培训和行业交流。

近日泰山封禅御宴研发推广基地泰安御膳楼，已着手和省内有影响的餐饮企业合作，推广封禅御宴品牌和御膳单品。研发并推出10余款代表性御膳菜品、康养膳品，通过团餐、配送等形式，让封禅御宴走进家庭，让省内外食客们足不出户，可品尝到千年传承的泰山封禅御宴。

通过此次申报国家级非物质文化遗产，争取国家、省市政府主管部门重视和扶持。拓宽产业链，让御膳成为泰山文化旅游的重要组成部分。像苏州的得月楼、杭州的楼外楼、南京的南京大排档、北京的全聚德，东来顺一样，成为游客来泰安“打卡之地”，成为泰山旅游的组成部分，逐步将泰安御膳楼规划设计，打造成“能吃的中国泰山封禅御膳文化博物馆”。