原汁原味，“原住民”料理好味道

如果问起台湾有什么美食，基本上答桉都差不多，不外乎台菜、粤菜、湘菜、上海菜等等外省菜，当然也有台式日本料理和小吃，不过通常都会忽略最富有真正台湾特色的原住民菜肴，顶多在乌来等风景区吃些最容易吃到的山猪肉。最近到东部旅游，终于在当地原住民朋友介绍下，把握机会探索了美味又有特点的当地美食。

以木凋为主要装饰的原住民餐厅。

不少人对原住民菜颇有偏见，以为我偷吃了保育类动物。但是深入了解后才发现，其实很多原住民餐厅都已经走出一片天，而且以健康为取向，用当地特产的新鲜食材烹调，而不是乱吃保育动物。

但如果不事先做功课，或者有原住民朋友带去，或多或少一定会闹出笑话。像这次第一天到花莲的原住民餐厅，坐下没多久隔壁的客人便拍台大骂，质问店家为什么点了“野菜牛肉”，里面却一片牛肉都没有？

这时只见其他桌客人笑到几乎趴在地上，店家则澹定地回答：本来就没有你要的牛肉。

原来台湾山上从不养牛，原住民也不可能特地去买到牛肉，但山上蜗牛倒是多到不行，所以大家都是吃蜗牛长大的。原住民说的牛肉，其实就是蜗牛肉的意思！为了让客人容易分辨，原住民餐厅如果有真正使用牛肉的菜色，会以“+”号来标示，例如：野菜+牛、竹笋+牛……等。

刚放进“蛇纹石”的石头火锅。

另一道“石头火锅”也是颠覆一般吃惯“台式石头火锅”朋友的想法。在台北吃的石头火锅，是用一个用石头磨成的锅子来做火锅，下面以火炉加热，把材料放进去炒一轮再加清汤煮滚，吃法和一般火锅差不多。

全部“蛇纹石”放进去后火锅立即冒出大量蒸气。

但是原住民的石头火锅却大有看头，端上来的是槟榔叶折成的长方型大汤锅，里面放了鲷鱼、虾子、山猪肉、野菜和调味料等，再加上冷的上汤。因为槟榔叶不能放在炉子上加热，什么时候才能煮熟？没有耐性的人已经准备拍桌子。至于怎样吃，我们整桌没有人猜出答桉。

好戏在后头，服务员拿来一盘石头，放进汤内，马上激起阵阵水蒸气，石头放完果真汤也滚了，大家急不及待享用这道极具视觉效果的“没有火的火锅”。

石头火锅的“蛇纹石”只能用一次，用第二次就会当场爆炸，左边是煮过火锅的石头。

原住民的石头火锅，是用附近河里捡来的“蛇纹石”，以炭火烧到摄氏800度以上，再放进火锅，用石头的热度把食物煮熟。虽说这种火锅看来简单，但只能在花莲一带吃到。因为随便找的石头，通常加热后放到冷水，会受不了冷缩热涨压力当场炸开，很容易造成顾客受伤。唯有在花莲县寿丰、万荣、瑞穗、卓溪等河流中捡到的“蛇纹石”，质地坚硬、可以抵受这种压力用来做石头火锅。

烤鸡。

原住民菜另一特色是烧烤，看似简单，但吃起来却非常有文化。这里用的绝对是台湾人说的“放山鸡”，肉质鲜美而且有弹性，烧好上桌时看起来和一般烤鸡差不多，但吃法和都市中的手扒鸡差异很大。在台湾吃手扒鸡是大家戴上手套一涌而上，把整只鸡五马分尸，非常不文明。原住民则是由一位代表戴上手套，用手代替刀把鸡整齐地分好取去骨头，鸡胸、腿、翅、肉、皮等井然有序重新排好在盘子上才吃。还好是原住民朋友带去，他自告奋勇服务，让我们不必在其他客人面前出丑。

要用手整齐分好才能吃的烤鸡。

野菜也是不可或缺的一环， 包括：山蓟、牧草心、过山猫、情人的眼泪……等，大多是连听都从来没听过。其中，要靠运气才能吃到的情人眼泪，原名“雨来菰”，生长于雨后的山地草原上，是原住民眼中的野菜珍馐，由于只有雨后会生长，被赋予了浪漫名字“情人的眼泪”，而且唯独在无污染的花东地区才能生长。

色彩丰富的野菜色拉（律）。

情人的眼泪前置处理过程相当繁杂费工，必须不断以清水冲洗掉砂石，时常漂洗不下十次，口感吃起来还是沙沙的。民间有一说法：老公吃了脱口责怪太太不尽心，妻子委屈地掉下泪来，才有“情人的眼泪”之称。

“情人的眼泪”要运气好、刚下完雨才吃得到。

花莲和台东有不少原住民餐厅，各有特色，像是花莲的“红瓦屋”以石头火锅闻名、台东“响罗雷”烧烤最具特色、台东另一家游客较熟悉的“米巴奈”卖的是创意原住民美食。令人惊艳的特色菜肴，错过可惜。

原住民通常以这种类似粽子的“阿拜”代替白饭。