珠海添城市新名片，打造“国际休闲美食之都”！这些美食太诱人了

珠海擦亮“国际休闲美食之都”新名片。日前，“粤菜师傅”走向国际——2019“一带一路”粤菜产业发展论坛暨珠港澳美食旅游文化节在日月贝开幕。来自珠港澳各餐饮企业的18位厨师、“一带一路”沿线国家的几十位大厨现场烹饪的异域美食让珠海市民赞叹连连，现场还展示了上千种特色美食。

本次活动由广东省人力资源和社会保障厅、珠海市人民政府、世界中餐业联合会主办，珠海市人力资源和社会保障局、珠海市商务局承办，珠海市餐饮协会等单位执行。第十届全国人大常委会副委员长、中国关心下一代工作委员会主任顾秀莲；世界中餐业联合会会长杨柳、广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山、珠海市人民政府副市长阎武出席活动。

珠海有了“新名片”，推动粤菜文化交流互鉴

粤菜文化，广博众家之长，名师名厨辈出，“粤菜师傅”以高超的厨艺，让粤菜美食大放异彩，让“吃在广东”深入人心蜚声海内外。开幕仪式上，阎武表示，粤港澳三地一方水土、一脉相承，而粤菜作为粤港澳三地共同的饮食文化，是粤港澳三地人民天然的味觉纽带和沟通桥梁。

随着粤港澳大湾区建设的深入推进，粤港澳三地在政治、经济、社会、文化等各方面实现共融、共发展是大势所趋。本次活动的举办，将进一步加强粤港澳三地粤菜师傅的交流，深化人才合作，助推大湾区拓展合作领域、丰富合作内涵。

湾区时代下，以“粤菜”为媒，碧水蓝天的珠海喜获一张走向国际展现城市魅力的“新名片”。开幕仪式上，珠海市被授予“国际休闲美食之都”荣誉称号。珠海市职业训练指导服务中心、珠海市技师学院分别被授予“国际粤菜人才培训基地”、“珠港澳粤菜研究院”并举行了揭牌仪式。珠海白蕉鲈鱼生产基地（广东仙泉湖水产连锁有限公司）与德福 D.P.Raturi、广东省常胜粤菜师傅大师工作室（珠海市餐饮协会）与马来西亚燕窝协会、广东省粤菜师傅培训基地（珠海市欧亚技工学校）与荷兰中厨协会签订战略合作协议。

名厨大展厨艺，打造匠心厨师“军团”

美食产业的兴旺，离不开雄厚的厨师队伍，更有赖于一代代传承和坚守的厨师精神。活动上，最吸引人眼球、最精彩的当属首届珠港澳“粤菜师傅”技能邀请赛，珠港澳三地分别派出6支厨师队伍18名掌勺大厨，他们拿出蒸、煮、炸、煎、烤等18般烹饪技艺，纷纷亮出“绝活儿”，在普通的食材上“绣手雕花”，一道道菜肴，构思精巧、风味独特……。

本次赛事的评委澳门饮食业工会会长梁奀表示，粤港澳大湾区时代下，珠澳两地美食加速互融互通。本次参赛的厨师们匠心独具，很多菜式都是以粤菜新鲜食材为基并用西式酱料调味，让传统粤菜焕发出新的活力，展现了厨师们别出心裁，美食无国界。

来自香港餐务管理协会会长、评委杨位醒表示，此次香港带来的是6支年轻的厨师队伍，希望借助这个平台让他们练技能、开阔视野长见识。希望珠港澳三地厨师们齐心协力，将传统粤菜发扬光大，沿着“一带一路”提升粤菜文化国际影响力。

同时，活动还邀请了“一带一路”沿线国家的10个厨师团队现场表演烹饪美食，有叙利来的白菜番茄牛肉、约旦的阿拉伯烤羊排、巴勒斯坦的土豆烤鸡……在珠港澳名菜名点展示区，一道道巧夺天工、创新无限的精品菜式引市民驻足观看拍照留念。“这哪里是菜，用普通食材展现山水并能栩栩如生，这是艺术。”市民纷纷表示。

珠海市人力资源和社会保障局副调研员吴少强表示，去年以来，珠海凝心聚力大力实施“粤菜师傅”工程，不断加强“粤菜师傅”工程的品牌建设。本次活动是将“粤菜师傅”工程推向纵深的创新性举措，是珠海推进粤港澳大湾区交流融合、促进粤菜产业高质量发展助力乡村振兴的积极探索，也是推动粤菜产业沿着“一带一路”走向国际大舞台的生动实践。

舌尖上的文化盛宴，众多展区逛不完

珠港澳美食旅游文化节上，在日月贝现场还将设立大师厨艺表演区、美食旅游展区、珠港澳美食展区、“一带一路”国际美食展区、各地饮食产业联展区、珠海市名厨、名店、名菜、名点展区、珠海市实施“粤菜师傅”工程成果展示等，全面呈现珠海推进“粤菜师傅”工程取得的成果，全方位展示珠海粤菜产业文化，让来自世界各地的嘉宾，共享一场舌尖上的文化盛宴。

据了解，活动现场共设近100个展位。在国际美食区共有10个展位，珠海市民可以品尝到泰国菜、朝鲜打糕、印度飞饼、巴西烤肉、西班牙拉丁果等；地方特色美食共有22个展位，珠海市民可以品尝到蟹黄灌汤包、扬州狮子头、香港蛋仔冰淇淋、老北京烤鸭、澳门干酪拉丝棒、秘制羊排烧、台湾蚵仔煎、云南竹筒鸡等；旅游美食展区共有19个展位，展示的单位有内蒙古辉威食品、星园扶贫市场、香港张景记燕鲍翅、甘孜高原臻品馆、斗门大赤坎海鲜等；珠港澳美食区共有10个展位，大家可以品尝到澳门奶茶、港式香酥蟹、撒尿牛肉丸、唐家𩠌等；新疆美食区共有10个展位，大家可以品尝到新疆红柳烤肉、乌鲁烤羊肉、烤羊腿、新疆哈蜜特色烤馕／手抓饭等；以及干果展区22个展位。

据了解，本次活动为期2天，9日将在珠海度假村将举办两场主题论坛，来自10余位国内外美食界重量级专家积极为珠海粤菜文化创新和产业高质量发展、提高粤菜的国际影响力建言献策汇聚智慧。此外，还将公布珠海市名厨、名店、名菜、名点评选结果及特约珠海特色名店名单并授牌。

湾区时代下，珠海依托独特美食文化底蕴，健全“粤菜师傅”培育体系，促进企业与院校合作开展“粤菜师傅”学徒培养，研究开发珠海特色粤菜烹饪技能标准，并从政策扶持、活动赛事、交流合作等多方面发力，培养、输出烹饪中高端技能人才，成就珠海美食产业的核心竞争力。据了解，目前全市共培训“粤菜师傅”1200多人，3所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业；全市扶持建设7个市级“粤菜师傅”培养基地和3个市级“粤菜师傅”大师工作室，其中省级培养基地和大师工作室各2个。

采写：南都记者 王靖豪

实习生：洪晓可